Lombo de Porco Recheado com Molho de Pimenta

Em uma panela funda, derreta 30 gramas de manteiga em fogo baixo, cuidando para não queimá-la, pois seu sabor é essencial na preparação deste prato. Assim que derreter, adicione cebola picada finamente e aipo em cubos. Refogue esses ingredientes por 4-5 minutos, até que fiquem translúcidos e levemente desejados, permitindo que liberem seus aromas delicados. Depois que a cebola e o aipo estiverem refogados, adicione cubos de pão, uma maçã cortada em cubos, folhas de sálvia fresca, tomilho seco, uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Misture bem a composição e deixe esfriar para que os sabores se entrelacem.

Enquanto isso, prepare a carne de porco, cortando o lombo ao meio, sem concluir o corte, deixando cerca de 1 cm sem cortar. Faça alguns cortes leves na superfície para permitir que os temperos penetrem. Coloque um filme plástico sobre a carne e bata suavemente com um martelo de carne para achatá-la. Tempere a carne com sal e pimenta, depois arrume a mistura de pão e queijo por cima, cuidando para distribuí-la uniformemente. Enrole a carne firmemente e prenda com um barbante de cozinha.

Lave bem as batatas e corte-as em fatias de aproximadamente 0,5 cm, mas sem cortar completamente. Tempere as fatias com sal, pimenta e um fio de azeite, depois polvilhe orégano pelos cortes para um sabor extra. Coloque as batatas em uma assadeira, preparando-as para o forno. Asse por 25 minutos a 190 graus Celsius (gás 5).

Depois que as batatas estiverem no forno, envolva o lombo em fatias de bacon, que adicionarão uma textura crocante e um sabor irresistível. Usando um barbante resistente, amarre a carne para que fique firme durante o cozimento. Em um recipiente resistente ao calor, adicione 30 ml de água e depois coloque a carne dentro. Em uma tigela, misture mel, vinagre, mostarda, pimenta e alecrim, criando um molho saboroso. Com um pincel, pincele a carne com metade desse molho, depois coloque a assadeira no forno por 10 minutos.

Após 10 minutos, retire a carne do forno e pincele com o restante do molho, deixando assar por mais 10-15 minutos. Enquanto a carne assa, pincele as cenouras com um pouco de azeite, tempere com sal e pimenta, e polvilhe orégano, colocando-as entre as batatas na assadeira.

Para preparar o molho de pimenta, derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo. Adicione o vinho e deixe reduzir por 3-4 minutos. Em seguida, adicione as pimentas rosa, pimenta preta, mostarda e água, deixando o molho ferver por cerca de 6-7 minutos, mexendo constantemente. Se desejar um molho mais espesso, engrosse-o com amido ou farinha, depois desligue o fogo e incorpore o creme, obtendo uma textura cremosa.

Quando a carne estiver pronta, retire-a do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiá-la. Sirva as batatas e as cenouras ao lado das fatias de lombo recheado, regando tudo com o molho de pimenta para adicionar um toque de refinamento e sabor ao prato. Esta combinação de sabores certamente encantará o paladar, transformando a refeição em uma verdadeira festa culinária.

 Ingredientes: Para 4 porções. Esta receita de costeleta de porco recheada pode ser um aperitivo ou o prato principal com a sua escolha de acompanhamento. Ingredientes para o porco: 500 g de filé de porco, sal e pimenta, 30 g de manteiga, 2 cebolinhas picadas, 1/2 talo de aipo picado finamente, 3 colheres de sopa de maçã ralada, 60 g de migalhas de pão branco, 2 colheres de sopa de cheddar ralado (ou queijo), 1/2 colher de chá de sálvia, 1/2 colher de chá de tomilho, 100 g de bacon, 1 colher de sopa de mel, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, 1/2 colher de chá de mostarda Dijon, 1/2 colher de chá seca. Para guarnição (opcional): 4 batatas, 4 cenouras, orégano, sal e pimenta, azeite de oliva. Para o molho de pimenta: 20 g de manteiga, 1 colher de sopa de pimenta rosa, 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora (é importante esmagá-la ou moê-la antes para obter o máximo sabor), 1/2 colher de chá de mostarda Dijon, 30 ml de vinho tinto, 200 ml de água + 1/4 de cubo de carne/vegetal (ou 200 ml de caldo de carne/vegetal), 1/2 colher de sopa de amido de milho ou farinha, 60 ml de creme.

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