Salada de carne bovina

A salada de carne é uma das receitas que faço quase em todas as festas ou quando preciso de algo consistente para uma refeição com mais convidados. Não é nada complicada, mas exige um pouco de paciência com o cozimento dos legumes e o corte de tudo em cubos pequenos. Notei que fica melhor quando não apresso nenhuma das etapas e me certifico de que cada ingrediente esteja bem escorrido e resfriado. É o tipo de salada que sempre é feita em uma tigela grande.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas
Tempo de preparo: 40 minutos (corte, escorrimento, mistura)
Tempo de cozimento: 1 hora – 1 hora e 15 minutos (dependendo da rapidez com que os legumes e a carne cozinham)
Porções: 10-12, dependendo da quantidade
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: fria, adequada para festas ou refeições em família

Ingredientes

Para a base da salada:
- 3-4 coxas de frango
- 4-5 cenouras (ou a gosto)
- 1 nabo grande
- 2 latas de ervilhas (2 x 280g, escorridas)
- 5-6 batatas
- 6-8 pepinos em conserva (a gosto, não muito grandes)

Para a maionese:
- 4 gemas de ovo
- 5 colheres de sopa de mostarda
- óleo (o quanto a maionese absorver, geralmente cerca de 350-400 ml)
- sal

Sal e pimenta para temperar no final, a gosto.

Modo de preparo

1. Cozinhe as coxas de frango em água com um pouco de sal, em fogo médio. Retire a espuma no início. Deixe cozinhar até que estejam bem cozidas, cerca de 40-50 minutos.
2. Cozinhe as cenouras e o nabo separadamente, em outra panela, também em água com um pouco de sal, até que um garfo entre facilmente. Isso leva cerca de 25-35 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços.
3. Descasque as batatas antes de cozinhá-las e cozinhe-as na água em que as cenouras e o nabo foram cozidos. Assim, elas também absorvem um pouco de sabor. As batatas devem cozinhar até ficarem macias, mas devem permanecer firmes (caso contrário, a salada ficará muito mole).
4. Quando os legumes estiverem cozidos, retire-os da água e deixe esfriar completamente. Se os legumes estiverem muito quentes ao serem cortados, eles se desfarão.
5. Corte as cenouras, o nabo e as batatas em cubos o mais uniformes possível. Coloque-os em uma tigela grande.
6. Depois que as coxas de frango estiverem frias, retire a carne dos ossos e corte-a em cubos pequenos. Coloque sobre os legumes.
7. Corte finamente os pepinos em conserva e deixe escorrendo em uma peneira ou sobre papel toalha. Se não escorrer bem, a salada ficará muito líquida.
8. Escorra as ervilhas da lata e adicione à tigela.
9. Misture todos os ingredientes em uma tigela grande. Adicione sal e pimenta a gosto.
10. Para a maionese, separe as gemas e bata com sal e mostarda. Comece a adicionar o óleo aos poucos, mexendo continuamente em uma única direção. Se parecer muito densa, adicione um pouco mais de mostarda ou uma colher de água quente.
11. Quando a maionese estiver pronta, coloque-a sobre os ingredientes picados e misture a salada. Reserve um pouco de maionese se quiser decorar no final.

Por que faço essa receita com frequência

Porque é prática e nutritiva, conserva bem na geladeira e pode ser feita um dia antes. É adequada para pratos em festas ou para refeições maiores. Combina com qualquer estação e é fácil de adaptar ao que tenho em casa.

Dicas e variações

Dicas

- Cortar os legumes e a carne de maneira uniforme ajuda na textura final.
- Para uma salada menos aguada, escorra bem todos os ingredientes antes de combiná-los.
- Se tiver tempo, deixe a salada na geladeira por pelo menos duas horas antes de servir – os sabores se misturam melhor.

Substituições

- A carne de frango pode ser substituída por carne bovina cozida, para a versão clássica.
- As ervilhas podem ser omitidas se não forem do gosto de todos, ou pode-se colocar menos.
- O nabo pode ser substituído por raiz de aipo, se quiser um sabor um pouco diferente.

Variações

- Para um sabor mais azedo, adicione alguns cubos extras de pepinos em conserva.
- Se não quiser fazer maionese em casa, pode usar uma comprada, embora a diferença de sabor seja perceptível.

Ideias de apresentação

- Pode ser decorada com fatias finas de cenoura ou ervilhas cozidas por cima, ou com fatias de pepino em conserva.
- Serve-se fria, diretamente da geladeira.
- Pode ser colocada em pratos, porcionada com uma colher ou com um aro de montagem para uma aparência mais organizada.

Perguntas frequentes

1. Posso usar carne de peru em vez de frango?
Sim, a carne de peru cozida funciona muito bem e dá à salada um sabor um pouco diferente, mas agradável.

2. Se eu não tiver nabo, posso omiti-lo?
Sim, a salada fica boa mesmo sem o nabo, embora ele adicione um toque de sabor. Você pode adicionar mais cenoura ou um pouco de aipo.

3. A salada de carne pode ser feita sem maionese?
Você pode tentar com iogurte cremoso misturado com um pouco de mostarda, mas não terá a consistência e o sabor clássicos.

4. Por que devo deixar os pepinos escorrendo?
Porque eles adicionam muita água à salada, e no final pode ficar muito mole ou até aguada.

5. Posso adicionar outros legumes cozidos?
Sim, você pode adicionar o que tiver e o que gostar, mas a receita clássica permanece simples: cenouras, batatas, nabo, ervilhas, pepinos em conserva e carne.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção média (aprox. 200g): 210-250 kcal, proteínas 9-12g (dependendo de quanta carne), gorduras 13-16g (da maionese e da carne), carboidratos 17-22g (das batatas, legumes, ervilhas). Esses valores são aproximados e podem variar dependendo das quantidades e do tipo de ingredientes utilizados.

Armazenamento e reaquecer

A salada de carne deve ser armazenada na geladeira, coberta, por até 3 dias. Não deve ser reaquecida – serve-se fria. É importante que esteja coberta, caso contrário, absorve odores de outros alimentos na geladeira. Se você usou maionese caseira com ovo cru, não mantenha a salada por mais de 48 horas.

 Ingredientes: algumas coxas de frango (de acordo com as preferências), pastinaca, ervilhas 2 latas de 280 g sem líquido, feijões pequenos, batatas, pepinos em conserva. Maionese: 4 gemas de ovo, 5 colheres de sopa de mostarda, óleo, sal.