Salmão com legumes e molho de alho selvagem

Estava à procura de peixe fresco no supermercado e encontrei salmão a um bom preço. Lembrei-me de uma receita de salmão frito, legumes crocantes e molho de alho selvagem que me ficou na memória há algum tempo. Adaptei-a um pouco ao meu gosto, usando o que tinha à mão e algumas dicas de experiências anteriores. É o tipo de prato que não toma muito tempo, mas é cheio de cor e sabor.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 40 minutos
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 2
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: prato principal, sazonal (primavera, devido ao alho selvagem), adequado também para refeições do dia a dia

Ingredientes

Para o peixe:
- 2 postas de salmão fresco
- sal com especiarias (ou sal simples, a gosto)
- farinha de trigo branca, para empanar o peixe
- azeite de oliva, para fritar

Para o acompanhamento:
- parte branca de 1 alho-poró, cortada em rodelas
- 1 abobrinha pequena ou média, cortada em fatias ou cubos
- 200 g de cogumelos pleurotus, quebrados em pedaços ou tiras
- 1/2 pimentão vermelho, cortado em tiras finas ou cubos
- 2 talos de cebola verde, fatiados
- 2 talos de alho verde, cortados em rodelas
- sal iodado, a gosto
- 100 ml de vinho branco seco

Para o molho:
- 4 colheres de sopa de creme de leite (usei creme de leite normal e diluí com um pouco de água e vinho branco)
- 2 maços de alho selvagem, lavados e picados finamente

Modo de preparo

1. Lave o salmão sob água fria e seque com um pano de prato. Polvilhe uniformemente com sal com especiarias ou sal simples. Deixe na geladeira por cerca de 10 minutos para absorver os temperos.

2. Após esse tempo, retire o peixe da geladeira. É importante remover levemente o excesso de sal da superfície com a mão ou com um pano, caso contrário pode ficar salgado demais. Passe cada pedaço de salmão na farinha, de ambos os lados, sacudindo o excesso.

3. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite, o suficiente para cobrir o fundo. Frite o salmão em fogo médio, por alguns minutos de cada lado, até que fique com uma crosta dourada. Quando estiver pronto, retire para um prato e cubra levemente com papel alumínio ou uma tampa, para manter aquecido.

4. Na mesma frigideira, no óleo restante, adicione o alho-poró, a abobrinha, o pimentão, a cebola verde, o alho verde e os cogumelos. Polvilhe com um pouco de sal e misture. Despeje o vinho branco e cozinhe tudo em fogo médio por cerca de 10 minutos. É importante que os legumes permaneçam firmes, não moles. Quando estiverem prontos, retire para um prato separado e cubra para não esfriar.

5. Para o molho, se não tiver creme de leite para cozinhar, pode diluir o creme de leite normal com um pouco de água e vinho, até obter uma composição líquida, mas ainda cremosa (aproximadamente 100 ml no total). Despeje esse creme diluído na mesma frigideira. Adicione o alho selvagem picado e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 minutos, apenas para misturar e aquecer. Não cozinhe demais, caso contrário o alho selvagem perderá seu sabor.

6. O salmão é servido imediatamente, colocado no prato ao lado dos legumes refogados, e por cima ou ao lado é despejado o molho quente com alho selvagem. Se desejar, pode adicionar um acompanhamento simples de polenta ou batatas cozidas.

Por que faço essa receita com frequência

É bastante rápida de preparar, não requer muitas panelas ou utensílios, e a combinação de salmão, legumes frescos e molho de alho selvagem é especialmente adequada na primavera. Além disso, é fácil de adaptar caso faltem alguns ingredientes.

Dicas e variações

Dicas

- Não frite demais o salmão, senão ele ficará seco.
- Remova o excesso de sal do peixe antes de passar na farinha.
- Os legumes devem permanecer crocantes, não os deixe muito tempo no fogo.
- Use a frigideira em que fritou o salmão também para os legumes e o molho, para mais sabor e menos louça para lavar.
- O alho selvagem deve ser adicionado no final, para não perder seu aroma fresco.

Substituições

- O salmão pode ser substituído por truta ou outro peixe de carne firme.
- Se não tiver pleurotus, pode usar qualquer tipo de cogumelo silvestre ou champignon.
- Para a versão vegana, use creme de leite vegetal.
- Na falta de alho selvagem, experimente um pouco de alho verde e salsinha, mas o sabor não será o mesmo.

Variações

- Você pode adicionar cenoura cortada em julienne ou outros legumes da estação.
- Para um toque extra de crocância, polvilhe algumas sementes de girassol ou abóbora sobre os legumes ao servir.
- O vinho branco pode ser omitido, mas adiciona um sabor extra aos legumes e ao molho.

Ideias para servir

- Sirva quente, com polenta ou batatas cozidas.
- Também combina bem com arroz simples ou uma salada verde.
- Se desejar, adicione um pouco de suco de limão sobre o peixe no final.

Perguntas frequentes

1. Posso usar filé de salmão em vez de postas?
Sim, filé de salmão também serve. O tempo de fritura pode ser mais curto, dependendo da espessura do pedaço.

2. O que posso usar em vez de alho selvagem, se não encontrar?
Uma combinação de alho verde com um pouco de salsinha pode trazer um sabor semelhante, mas o aroma do alho selvagem é único.

3. Pode ser feito sem vinho?
Sim, você pode omitir o vinho se preferir. Adicione um pouco de água ou caldo de legumes para o líquido.

4. Posso cozinhar os legumes no vapor?
Para esta receita, é preferível refogar rapidamente, para que absorvam os aromas da frigideira.

5. Posso preparar o molho separadamente?
Sim, mas vale a pena usar a mesma frigideira para integrar os sabores deixados pelo peixe e pelos legumes.

Valores nutricionais

Estimativa aproximada por porção (sem acompanhamento):
- Calorias: 400-450 kcal
- Proteínas: 32-35 g
- Gorduras: 22-25 g
- Carboidratos: 13-15 g

Os valores dependem muito da espessura do peixe, do tipo de creme de leite utilizado e da quantidade de óleo absorvida durante a fritura.

Armazenamento e reaquecimento

O salmão frito e o molho de alho selvagem são melhores logo após o preparo. Se sobrar, mantenha o peixe, os legumes e o molho separados na geladeira, em recipientes fechados, por no máximo 1 dia. Ao reaquecer, o peixe pode secar e o molho mudar de textura. Recomendo preparar exatamente a quantidade que você consome.

 Ingredientes: filés de salmão fresco 2 peças, sal temperado a la Panacris (farinha branca de trigo, azeite, Para guarnição: a parte branca de 1 alho-poró, 1 abobrinha, cerca de 200 g de cogumelos pleurotus, 1/2 pimentão vermelho, 2 cebolinhas, 2 talos de alho verde, sal iodado, cerca de 100 ml de vinho branco seco, Para o molho: cerca de 4 colheres de sopa de creme de leite, 2 maços de alho-poró selvagem.

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