Sopa de batata com osso defumado

Sopa de batata com osso defumado

De manhã, quando abri a geladeira, olhei para o osso defumado que sobrou do porco e soube o que ia cozinhar. Não me incomoda que todo mundo esteja em dieta, para mim a sopa azeda com defumados vai bem a qualquer hora. Então fui direto ao trabalho, sem muitos planos.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
Porções: 5-6
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sopa caseira, adequada para o almoço

Ingredientes

1 osso defumado de porco, cortado em pedaços menores
3 cebolas
2 cenouras
1 colher de chá de tempero de legumes
8 batatas
1 ovo
vinagre (a gosto, para azedar)
erva-doce

Modo de preparo

1. Corte o osso defumado em pedaços adequados e lave bem. Coloque em uma panela grande com água fria e deixe cozinhar em fogo médio. De vez em quando, retire a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira ou colher.

2. O osso deve cozinhar por cerca de uma hora e meia, mas após cerca de 45-50 minutos, você pode começar a preparar os legumes: pique a cebola finamente, rale as cenouras em um ralador pequeno. Descasque as batatas e corte em pedaços, não muito pequenos.

3. Após cerca de 45-50 minutos de cozimento, adicione à panela a cebola picada, a cenoura ralada e a colher de chá de tempero. Deixe cozinhar mais. Se precisar de mais água, complete.

4. Quando a carne estiver bem cozida e os legumes quase prontos, adicione as batatas cortadas em pedaços. Deve cozinhar por mais cerca de 20 minutos, até que as batatas amoleçam, mas não se desfaçam.

5. Quando tudo estiver cozido, adicione a erva-doce picada e desligue o fogo.

6. Separadamente, bata bem o ovo com o vinagre (a quantidade de vinagre depende de quão azeda você prefere a sopa). Sobre o ovo, adicione gradualmente um pouco do caldo quente da sopa, mexendo continuamente, para que o ovo não coagule.

7. A mistura de ovo com vinagre e caldo é lentamente despejada na panela com a sopa, mexendo, enquanto a sopa ainda está quente, mas não fervendo.

Por que faço essa receita com frequência

Essa sopa é fácil de fazer e usa ingredientes que normalmente tenho em casa, especialmente após o abate do porco. É substancial e vai bem mesmo em dias frios, mas também quando você precisa de algo azedo e consistente.

Dicas e variações

Dicas

Se o osso estiver muito salgado, você pode trocar a primeira água após os primeiros 10 minutos de cozimento.
A espuma se forma bastante no início, vale a pena ficar atento para que a sopa permaneça clara.
É bom que o ovo com vinagre esteja quase na temperatura da sopa antes de ser adicionado, para não talhar.

Substituições

Você pode usar osso defumado de outra carne (por exemplo, carne bovina), mas o sabor será diferente.
O tempero pode ser omitido ou substituído por sal, a gosto, ou por outro tempero para sopa.

Variações

Para um sabor mais rico, você pode adicionar outros legumes se tiver à mão: aipo ou pastinaca.
Se você não quiser azedo com vinagre, a sopa pode ser azedada também com borscht, mas o processo permanece o mesmo.

Ideias de apresentação

Servir quente, eventualmente com pão fresco ou pimenta, se você gosta de picante.

Perguntas frequentes

Que tipo de osso defumado posso usar?
Normalmente, qualquer osso defumado de porco serve, com ou sem um pouco de carne. Se tiver um pouco de carne, a sopa ficará mais rica.

Quanto vinagre deve ser colocado?
A azedume é feita a gosto. Eu coloco cerca de 2-3 colheres, mas alguns preferem mais ou menos. O mais seguro é adicionar gradualmente e provar.

Posso usar apenas água ou preciso de caldo?
Não é necessário caldo separado. O osso defumado dará todo o sabor necessário à sopa.

Posso colocar outros legumes?
Sim, se quiser, você pode colocar pastinaca ou aipo, mas a receita básica é com cebola, cenoura e batatas.

Posso omitir o ovo?
Você pode não colocar o ovo, se não quiser, mas a sopa sairá mais clara e menos cremosa.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção de sopa (sem pão) tem cerca de 200-250 kcal, com aproximadamente 20-25 g de carboidratos (batatas), 10-12 g de proteínas (do osso e do ovo), 8-10 g de gorduras (da carne e do ovo). O sódio pode ser elevado devido ao osso defumado e ao tempero. Os valores são aproximados, podem variar dependendo do osso e das quantidades.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa se conserva bem na geladeira por 2-3 dias em um recipiente coberto. Pode ser reaquecer em fogo baixo no fogão. Se estiver muito grossa após esfriar, pode-se adicionar um pouco de água ao reaquecer. Não recomendo congelar devido às batatas, que amolecem demais ao descongelar.

 Ingredientes: 1 osso defumado - daquele porco que abatemos 3 cebolas 2 cenouras 1 colher de chá de tempero de legumes, para complementar os legumes que não tínhamos 8 batatas 1 ovo vinagre aipo

 Tags:  sopa de batata sopa de porco