Bolo de noz e baunilha

Fiz este um bolo de nozes e baunilha que fiz quando não tinha tempo para assar várias camadas, como em um bolo egípcio clássico. O resultado é bem próximo no sabor e, sinceramente, todo mundo comeu rapidamente. Não tive tempo nem para fotos detalhadas, porque foi levado diretamente como presente, mas a receita é uma daquelas que voltei a fazer várias vezes.

Informações rápidas

Tempo total: aprox. 2,5-3 horas (incluindo o resfriamento do bolo)
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 30-40 minutos (dependendo do forno)
Porções: 10-12
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo para ocasiões ou aniversários

Ingredientes

Bolo
6 ovos
4 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de amido
4 colheres de sopa de nozes moídas
1 colher de chá de fermento em pó
uma pitada de sal
3 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de água

Creme de baunilha
350 ml de leite
3 colheres e meia de farinha
6 colheres de sopa de açúcar
3 gemas
3 pacotes de açúcar de baunilha
250 g de manteiga

Chantilly
300 ml de creme de leite
300 ml de nata
2 colheres de sopa de açúcar
1 pacote de açúcar de baunilha

Decoração
nozes picadas caramelizadas

Modo de preparo

1. Prepare o bolo. Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com o sal, depois adicione gradualmente o açúcar (não está na lista de ingredientes, mas é claro que você precisa do açúcar mencionado no creme – uso 6 colheres para o creme, o bolo é feito sem açúcar adicional, como na receita).

2. Quando as claras estiverem firmes, bata as gemas com o óleo e a água. Misture-as com as claras batidas.

3. Peneire a farinha junto com o amido e o fermento em pó. Incorpore delicadamente, com movimentos de baixo para cima. Adicione também as nozes moídas.

4. Despeje a mistura em uma forma redonda (22 cm), nivelando. Asse em fogo baixo, no forno pré-aquecido, até passar no teste do palito. Eu geralmente deixo por 30-40 minutos, mas verifico a tempo.

5. Deixe o bolo esfriar completamente, por algumas horas. É bom se você puder fazê-lo um dia antes. Depois, corte em três camadas com uma faca longa.

6. Para o creme de baunilha, coloque as gemas em uma panela de fundo duplo. Adicione a farinha e 3 colheres de açúcar, misture bem. Despeje o leite gradualmente, mexendo com um batedor, para não deixar grumos.

7. Coloque a panela em fogo baixo e cozinhe, mexendo continuamente, até obter a consistência de um pudim. Retire do fogo, coloque a panela em outra com água fria e misture até o creme esfriar.

8. Adicione o açúcar de baunilha ao creme resfriado.

9. Separadamente, bata a manteiga com o açúcar restante (3 colheres). Incorpore gradualmente o creme de baunilha frio sobre a manteiga, misturando delicadamente, para não talhar.

10. Para o chantilly, bata o creme de leite com a nata, o açúcar e o açúcar de baunilha até atingir a textura desejada.

11. Montagem: Coloque a primeira camada do bolo em um prato, espalhe metade do creme de baunilha, nivele. Coloque sobre o creme um quarto do chantilly e espalhe uniformemente.

12. Coloque a segunda camada e repita: camada de creme de baunilha, depois chantilly.

13. Coloque a última camada. Cubra o bolo com o restante do chantilly, uniformemente e nas laterais.

14. Decore com nozes caramelizadas a gosto. Às vezes, cubro completamente as bordas com nozes moídas ou coloco um pouco de cobertura de chocolate, se tiver à mão, mas não é obrigatório.

Por que faço a receita com frequência

O bolo de nozes é assado de uma só vez e economiza muito tempo. O creme de baunilha fica consistente e tem um sabor clássico, e a combinação com chantilly e nozes caramelizadas é muito equilibrada. É adequado para muitas ocasiões e corta bem mesmo no dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas

O bolo é mais fácil de cortar depois de esfriar completamente. Você pode fazer o bolo um dia antes se quiser economizar tempo.
Se você quiser um bolo mais alto, use uma forma menor (20 cm) ou dobre as quantidades.
Se tiver tempo, pode fazer as nozes caramelizadas com antecedência e guardá-las em um recipiente hermético.

Substituições

A nata para chantilly pode ser substituída apenas por creme de leite, se você não tiver nata à mão, mas a textura e o sabor diferem um pouco.
Se você não tiver amido, pode usar apenas farinha para o bolo, mas o amido o deixa mais fino.

Variações

Você pode polvilhar entre as camadas pedaços pequenos de nozes caramelizadas para uma textura extra.
Para a decoração, também pode usar uma cobertura fina de chocolate ou apenas mais nozes moídas nas bordas.
Se você quiser um creme mais leve, reduza a manteiga para 200 g.

Ideias de servir

Sirva em temperatura ambiente ou ligeiramente frio. Combina bem com café ou chá.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer o bolo com outras nozes?
Sim, você pode usar amendoins moídos ou amêndoas, mas o sabor será um pouco diferente.

2. Posso usar apenas chantilly vegetal?
Pode, mas o chantilly feito com nata e creme de leite tem um sabor mais natural.

3. Se eu não tiver uma forma de 22 cm, o que faço?
Pode usar uma de 24 cm, mas as camadas serão um pouco mais finas, ou você pode ajustar as quantidades para a forma que tem.

4. Posso congelar o bolo?
Não recomendo, porque o chantilly e o creme não mantêm a textura ao descongelar.

5. É necessário xarope para o bolo?
O bolo é suficientemente úmido devido ao creme, não é necessário xarope adicional.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia (de 12):
aprox. 450-500 kcal
Gorduras: 32-35 g
Carboidratos: 34-38 g
Proteínas: 6-7 g
Os cálculos podem variar dependendo da marca dos ingredientes e do tamanho da fatia. É um bolo denso, com muitos ingredientes ricos.

Armazenamento e reaquecimento

Armazenar na geladeira, coberto. Mantém-se fresco por 2-3 dias. Não recomendo reaquecer; sirva frio ou em temperatura ambiente. As nozes caramelizadas podem amolecer após alguns dias, mas o bolo continua saboroso.

 Ingredientes: Base 6 ovos 4 colheres de sopa de farinha 2 colheres de sopa de amido 4 colheres de sopa de nozes moídas 1 colher de chá de fermento em pó uma pitada de sal 3 colheres de sopa de óleo 3 colheres de sopa de água Creme de baunilha 350 ml de leite 3 e 1/2 colheres de sopa de farinha 6 colheres de sopa de açúcar 3 gemas 3 pacotes de açúcar de baunilha 250 g de manteiga Chantilly 300 ml de creme de leite 300 ml de creme azedo 2 colheres de sopa de açúcar 1 pacote de açúcar de baunilha nozes picadas caramelizadas

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