Sopa de carne defumada

A sopa de carne defumada e legumes quase nunca faltou à nossa mesa em festas ou quando queríamos algo consistente e azedo. Fiz um hábito de prepará-la quando encontro carne defumada boa, e se tiver sorte de ter caldo de repolho do barril, melhor ainda. É o tipo de sopa com a qual não me complico com detalhes, mas prezo por algumas coisas básicas para que fique saborosa sempre.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora 20 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: aproximadamente 1 hora
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sopa, tradicional, adequada para refeições festivas ou quando você precisa de um prato principal consistente

Ingredientes

700 g de carne defumada (costela)
3 cenouras
1 raiz de salsa
1 pastinaca
1 cebola grande
3 batatas
3 tomates
1 pimentão
1 punhado de vagem
1 colher de sopa de extrato de tomate
2 colheres de sopa de óleo
1 maço de estragão
1 maço de endro
1 litro de caldo de repolho
macarrão (a gosto)
sal
pimenta

Modo de preparo

1. Lave e descasque todos os legumes. Pique a cebola finamente, e corte as cenouras, a salsa e a pastinaca em cubos. Corte o pimentão em pedaços não muito pequenos. Descasque as batatas e reserve, também cortadas em cubos.

2. Em uma panela grande, coloque as duas colheres de óleo e refogue a cebola, a cenoura, a salsa e a pastinaca em fogo médio por 2-3 minutos. Mexa frequentemente para não grudar.

3. Adicione 2-2,5 litros de água (depende de quão azeda você quer a sopa, considerando que também entra o caldo de repolho). Deixe ferver por 15-20 minutos, até que os legumes amoleçam um pouco.

4. Coloque a carne defumada cortada em pedaços adequados e a vagem. Se a carne tiver mais gordura, não faz mal lavá-la rapidamente antes de colocar na sopa. Depois que começar a ferver novamente, adicione as batatas e continue cozinhando por mais 15-20 minutos.

5. Quando as batatas estiverem meio cozidas, adicione os tomates picados e a colher de extrato de tomate. Deixe tudo cozinhar por mais 5 minutos.

6. Enquanto isso, coloque o caldo de repolho separadamente para ferver em uma panelinha. Quando ferver, despeje na panela da sopa. A quantidade de caldo de repolho pode variar, então prove antes de despejar tudo, para não deixar a sopa muito azeda.

7. Ajuste o sabor com sal e pimenta. Geralmente, o caldo de repolho é bastante salgado, então fique atento com o sal.

8. Adicione o macarrão no final, 5 minutos antes de desligar o fogo, se quiser colocar.

9. Pique o estragão e o endro e adicione por último. Deixe a sopa ferver rapidamente novamente, depois desligue o fogo.

10. Sirva a sopa quente, com creme de leite ou pimenta, conforme preferir.

Por que faço essa receita com frequência

A receita é rápida e não exige muita atenção. É substancial, os ingredientes são acessíveis, e o sabor azedinho do caldo de repolho faz a diferença, especialmente após uma refeição pesada ou quando se tem vontade de algo tradicional.

Dicas e variações

Dicas

- Lave a carne defumada antes, especialmente se for muito salgada ou defumada.
- Se não tiver caldo de repolho, pode usar borscht.
- Use batatas cortadas maiores, para que não se desfaçam.
- Não exagere na erva durante o cozimento, coloque no final para um sabor fresco.

Substituições

- O caldo de repolho pode ser substituído por borscht, ajustando a gosto.
- A vagem pode ser omitida se não tiver ou pode usar ervilha.
- Se não encontrar costela, outros tipos de carne defumada servem, mas o sabor muda um pouco.

Variações

- Você pode adicionar um pouco de macarrão, mas também fica bom sem.
- Se não tiver tomates frescos, pode usar tomates enlatados ou apenas extrato de tomate.

Ideias de servir

- Combina com uma colher de creme de leite na mesa e pimenta.
- Pão caseiro é o mais adequado ao lado dessa sopa.
- Pode ser consumida no dia seguinte, aquecida levemente, se for mantida na geladeira.

Perguntas frequentes

Preciso cozinhar a carne defumada antes de colocá-la na sopa?
Não é obrigatório se for costela defumada fresca. Se estiver muito salgada, você pode cozinhá-la separadamente por alguns minutos e descartar a água.

Posso usar carne defumada de porco crua?
Você pode usar, mas o sabor final será diferente, menos intenso. É preferível que esteja defumada.

Quão azeda deve ser a sopa?
A acidez depende do caldo de repolho e do gosto de cada um. Comece com uma quantidade menor, prove e depois complete se sentir necessidade.

Que tipo de macarrão combina?
Qualquer tipo de macarrão curto e fino que cozinhe rapidamente.

Se não tiver estragão, posso usar outra erva?
O estragão dá o sabor típico, mas se não tiver, você pode usar salsa, mesmo que não seja a mesma coisa.

Valores nutricionais (estimativas)

Uma porção tem cerca de 250-300 kcal.
Proteínas: 12-15 g
Gorduras: 12-18 g (dependendo da carne defumada e do creme de leite adicionado)
Carboidratos: 20-25 g
Fibras: 3-4 g
Sódio: bastante elevado, especialmente da carne defumada e do caldo de repolho.
Os valores são indicativos e podem variar conforme o tipo de carne defumada, a proporção de legumes e se o creme de leite é adicionado.

Conservação e reaquecimento

A sopa deve ser armazenada na geladeira, em uma panela com tampa, por no máximo 2-3 dias. Ao reaquecer, leve ao ponto de fervura, mas não deixe muito tempo no fogo para que os legumes não desmanchem. Após o segundo dia, prove antes, pois o caldo de repolho pode se intensificar. Não recomendo conservar por longo prazo ou congelar.

 Ingredientes: 700g de carne defumada (costelas) 3 cenouras 1 raiz de salsa 1 pastinaca 1 cebola grande 3 batatas 3 tomates 1 pimentão 1 punhado de vagens verdes 1 colher de sopa de extrato de tomate 2 colheres de sopa de óleo 1 maço de aipo 1 maço de endro 1L de suco de repolho macarrão sal pimenta

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