Frango com molho de alcaparras e mostarda
Frango com molho de alcaparras e mostarda
Em algumas noites, quando tenho carne de frango fresca e alguns legumes sobrando na geladeira, faço esta receita de frango com molho de alcaparras e mostarda. Normalmente, cozinho a carne junto com os legumes e, no final, preparo rapidamente um molho cremoso. Se tiver tempo, também uso o caldo para uma porção de bolinhos, mas funciona bem também sem a parte do caldo.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 40-50 minutos (incluindo o cozimento da carne)
Porções: 4
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, adequado também para almoços de fim de semana
Ingredientes
1 kg de carne de frango (qualquer parte, com ou sem osso)
1 cebola seca
2 cebolinhas
200 ml de caldo de galinha
200 ml de creme de leite
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de alcaparras
Suco de meio limão
1 colher de sopa de molho de soja
Sal
Pimenta
Óleo
(opcional, para o caldo: 1-2 cenouras, 1 raiz de aipo, 1 raiz de salsa, 1 pastinaca - todas lavadas e deixadas inteiras)
Modo de preparo
1. Se você quiser também um caldo, coloque a carne para cozinhar em água fria com um pouco de sal, junto com os legumes inteiros (cenouras, aipo, salsa, pastinaca, cebola). Deixe cozinhar em fogo médio, retirando a espuma sempre que necessário. Quando a carne estiver cozida, retire tudo e reserve o caldo.
2. Se você não estiver fazendo caldo, apenas coloque a carne para cozinhar em água com sal, depois retire a espuma e coe o caldo. A carne é usada para o molho, o caldo fica para outros pratos.
3. Em uma panela de fundo duplo ou de ferro, coloque óleo para aquecer. Corte a carne de frango cozida em pedaços e regue as partes com molho de soja. Coloque-as na panela aquecida e doure por alguns minutos de todos os lados, sem secar demais.
4. Corte a cebola seca e a cebolinha. Adicione-as sobre a carne, misture e refogue por dois minutos, apenas para amolecer um pouco.
5. Despeje 200 ml do caldo de galinha (o que sobrou após o cozimento da carne). Reduza o fogo para baixo a médio. Deixe cozinhar junto por mais 20 minutos. A cebola deve ficar macia, a carne deve permanecer suculenta. Prove e ajuste com sal e pimenta.
6. Em uma tigela separada, misture o creme de leite com a mostarda. Adicione gradualmente algumas colheres do líquido quente da panela e misture rapidamente, para que o creme de leite não talhe.
7. Despeje a mistura de creme de leite sobre a carne, misture bem. Adicione as alcaparras e o suco de limão.
8. Homogeneíze tudo e deixe ferver brevemente - não deixe o molho ferver por mais tempo, para que o creme de leite não talhe.
9. Desligue o fogo. Sirva imediatamente, enquanto o molho está cremoso.
Por que faço essa receita com frequência
A receita é rápida, os ingredientes são simples e fáceis de encontrar. Se você já tem caldo ou carne cozida, tudo fica ainda mais rápido. Gosto de poder usar o caldo restante em outros pratos, e o molho com alcaparras muda um pouco o gosto clássico do frango com creme de leite.
Dicas e variações
Dicas
Não deixe o molho com creme de leite ferver, pois pode talhar facilmente. Incorpore o creme de leite com líquido quente, não diretamente da geladeira.
Use uma panela de fundo duplo ou de ferro - o molho se liga melhor e não gruda no fundo.
Se você quiser um sabor mais intenso, pode adicionar algumas gotas de suco de limão no final, depois de desligar o fogo.
Substituições
Você também pode usar peito de frango, mas as coxas ou carne com osso têm mais sabor.
Se você não tiver alcaparras, pode omitir, mas o sabor será mais simples.
O creme de leite pode ser também para cozinhar, não só fermentado, se você não quiser o risco de talhar.
Variações
Se você gosta de mais molho, dobre a quantidade de creme de leite e caldo.
Outras raízes também podem ser usadas no caldo base, mas não mude o perfil básico da receita.
Quem quiser mais sabor pode adicionar um pouco de mostarda em grão no final.
Ideias de apresentação
A receita combina com acompanhamentos neutros - batatas cozidas, purê ou arroz simples. Se você tiver caldo, pode fazer bolinhos separadamente.
Pão fresco é útil para o molho.
Perguntas frequentes
Posso usar carne de frango crua, não cozida?
Você pode dourar diretamente os pedaços de carne crua, mas ajuste o tempo na frigideira e certifique-se de que estão bem cozidos.
O que fazer se o molho talhar?
Se o creme de leite talhar, não há muito o que fazer. Na próxima vez, não deixe ferver depois de adicionar o creme de leite.
Posso usar outro tipo de mostarda?
Sim, a mostarda clássica ou Dijon também funcionam. Não use versões com sabores fortes, como raiz-forte ou mel.
O que fazer com o caldo restante?
O caldo pode ser usado em outras receitas, você pode fazer bolinhos, macarrão ou arroz.
Pode ser feito sem alcaparras?
Sim, mas o sabor final será menos complexo.
Valores nutricionais
Estimativa, por porção:
Calorias: 350-400
Proteínas: 28 g
Gorduras: 22 g
Carboidratos: 6-8 g
Os valores variam de acordo com o tipo de creme de leite utilizado e a carne de frango (peito ou coxa). Não calculei o acompanhamento.
Armazenamento e reaquecimento
A receita pode ser armazenada na geladeira, em recipiente fechado, por até 2 dias. O molho com creme de leite pode se separar ao ser reaquecido, então aqueça em fogo bem baixo e mexa frequentemente. Não recomendo congelar.
Ingredientes: 1kg de carne de frango, 1 cebola seca, 2 cebolinhas, 200 ml de caldo de galinha, 200 ml de creme azedo, 1 colher de sopa de mostarda, 1 colher de sopa de alcaparras, suco de meio limão, 1 colher de sopa de molho de soja, sal, pimenta, óleo
