Sopa de Endro com Bolinhos
Em uma grande frigideira, colocamos 50 gramas de manteiga e deixamos derreter em fogo médio. Assim que a manteiga estiver completamente derretida, adicionamos 2 colheres de sopa de farinha de trigo e mexemos constantemente para obter um roux dourado, que dará uma textura cremosa à sopa. Esta etapa é essencial, pois a farinha irá engrossar a sopa e adicionar um sabor agradável. Enquanto o roux cozinha, cuidamos do endro. Pegamos um maço fresco de endro, lavamos bem e picamos finamente, de modo que os sabores sejam liberados no prato. Depois que o roux adquiriu uma cor dourada, adicionamos o endro picado e misturamos bem para combinar os sabores, deixando cozinhar por cerca de 5 minutos.
Depois que o endro amoleceu, começamos a adicionar gradualmente 1 litro de água morna, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos. Assim que adicionamos toda a água, despejamos a mistura em uma panela maior, que se tornará a base da nossa sopa saborosa. Agora voltamos nossa atenção para a preparação dos bolinhos. Em uma tigela, quebramos um ovo inteiro e adicionamos a clara de outro ovo, junto com 100 gramas de semolina e uma pitada de sal. Para obter bolinhos mais fofos, é recomendável adicionar meia colher de chá de bicarbonato de sódio. Misturamos tudo bem até que a mistura fique homogênea e fácil de moldar.
Com a ajuda de uma colher de chá, formamos os bolinhos e os adicionamos cuidadosamente à sopa fervente. Se percebermos que a massa não está firme o suficiente, podemos adicionar mais semolina, ajustando assim a textura dos bolinhos. Deixamos cozinhar em fogo médio por 10 minutos, com a tampa, para permitir que os bolinhos cresçam e fiquem fofos. Enquanto isso, pegamos a gema restante e a misturamos com 200 gramas de creme azedo, cuidando para obter uma mistura uniforme. À medida que misturamos, começamos a adicionar gradualmente a sopa quente, para que a temperatura não coagule a gema.
Depois de integrar bem a mistura de creme azedo e gema na sopa, deixamos o prato ferver por alguns minutos para desenvolver seus sabores. Finalmente, é importante provar a sopa e adicionar sal a gosto, garantindo que cada garfada esteja perfeitamente temperada. A sopa de bolinhos de semolina está agora pronta para ser servida, e o aroma fresco do endro encherá a casa com um cheiro convidativo. Bom apetite!
Ingredientes: 1 maço maior de endro, 1 litro de água, 100 g de creme azedo, 1 colher de sopa de farinha, 50 g de manteiga, 2 ovos, 150 g de semolina, Sal a gosto
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