Ovos recheados

Cheguei a fazer ovos recheados com cream cheese depois de descobrir, justo antes dos convidados chegarem, que não comprei patê. Usei o que tinha à mão: queijo fresco. Esta receita me é familiar, já a fiz várias vezes quando precisava de algo rápido para as tábuas frias ou simplesmente queria mudar os clássicos ovos com patê. Achei que ficam tão bons quanto, e o queijo dá um sabor mais leve.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 45 minutos
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de cozimento (cozimento dos ovos): 10-15 minutos
Porções: 8 ovos recheados (16 metades)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: aperitivo frio, adequado para tábuas ou lanches rápidos

Ingredientes

8 ovos
Sal
Pimenta branca a gosto

Para o recheio:
As gemas dos 8 ovos
2-3 colheres de sopa de queijo fresco (tipo Delaco ou similar)
1 colher de sopa de endro fresco, picado finamente
2-3 colheres de sopa de molho de maionese com creme de leite

Para o molho de maionese:
1 gema crua
1 gema cozida
100-150 ml de óleo de girassol
Sal a gosto
2-3 colheres de sopa de creme de leite

Modo de preparo

1. Coloque os ovos para cozinhar em água com sal por 10-15 minutos. Após cozidos, passe-os rapidamente sob água fria e deixe-os esfriar por alguns minutos.

2. Descasque os ovos e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Retire cuidadosamente as gemas e coloque-as em uma tigela separada.

3. Amasse as gemas com um garfo, adicione sal e pimenta branca a gosto. Coloque o queijo fresco e misture com uma colher ou garfo até que a mistura fique homogênea. Não é necessário insistir, a pasta pode ficar ligeiramente granulada.

4. Para o molho de maionese, amasse uma gema cozida com um garfo, adicione a gema crua e misture bem. Comece a adicionar o óleo, aos poucos, mexendo continuamente até que a mistura ganhe consistência e se transforme em maionese. Adicione sal a gosto e, por fim, 2-3 colheres de sopa de creme de leite. Misture até que o molho fique homogêneo.

5. Pegue 2-3 colheres de sopa do molho de maionese com creme de leite e misture na composição com as gemas e o queijo. Adicione o endro picado e misture mais uma vez.

6. Coloque a pasta de recheio em um saco de confeitar ou em um saco cortado no canto (também pode usar uma colher, se não quiser decorar) e recheie cada metade de clara.

7. Em uma travessa, espalhe o restante do molho de maionese com creme de leite (o suficiente para cobrir levemente a base). Coloque os ovos recheados por cima, com a parte recheada voltada para cima.

8. Deixe na geladeira se tiver tempo, mas podem ser servidos imediatamente.

Por que faço essa receita frequentemente

Esta receita rapidamente resolve a situação quando não tenho patê ou quando quero usar o queijo que sobrou na geladeira. É simples, não requer técnicas especiais e é ótima para quem não é fã de patê ou fígado. Gosto de como podem ser preparados rapidamente, sem complicações.

Dicas e variações

Dicas

Cozinhe os ovos o suficiente para ficarem firmes, mas não os cozinhe demais, caso contrário, as gemas ficam esverdeadas nas bordas.
Se quiser que a pasta fique mais fina, passe as gemas e o queijo por uma peneira.
Se tiver um saco de confeitar, pode fazer recheios mais bonitos, mas não é obrigatório.

Substituições

O queijo fresco tipo Delaco pode ser substituído por qualquer queijo cottage suave, sem gosto muito salgado.
O creme de leite pode ser de 20%, não precisa ser muito gordo.
A pimenta branca pode ser omitida ou substituída por pimenta preta, mas a pimenta branca não colore o creme.

Variações

Você pode adicionar mais endro, se gostar do sabor.
Em vez de endro, pode usar um pouco de salsa, mas o sabor final mudará.
Se quiser um recheio mais consistente, pode adicionar uma colher de chá de mostarda, mas isso não está na receita básica.

Ideias de servir

Os ovos recheados são colocados sobre uma camada fina de molho de maionese com creme de leite. Podem ser servidos diretamente da geladeira ou à temperatura ambiente, se não forem deixados por muito tempo. São bons acompanhados de legumes crus ou em uma tábua com outros aperitivos.

Perguntas frequentes

Posso fazer maionese apenas com ovo cru?

Nesta receita, usa-se uma gema crua e uma cozida, para estabilidade. Se você não se sentir confortável com ovo cru, pode usar maionese comprada, mas o sabor será um pouco diferente.

Quanto tempo posso conservar os ovos recheados na geladeira?

O ideal é consumi-los no mesmo dia, especialmente porque têm ovo cru e creme de leite. Se sobrar, podem ser mantidos na geladeira por 12-24 horas, mas não mais do que isso.

O que fazer se o creme ficar muito mole?

Se o recheio estiver muito mole, adicione um pouco mais de queijo ou gema. Se estiver muito denso, adicione creme de leite ou uma colher de chá de maionese.

Posso colocar outra erva no lugar do endro?

Sim, pode usar salsa ou cebolinhas picadas, mas o sabor será diferente.

Posso substituir o queijo por outra coisa se não tiver em casa?

O queijo fresco é importante para a consistência. Se não tiver, pode tentar usar cream cheese ou ricota, mas não queijos duros.

Valores nutricionais

Estimativa para uma metade de ovo recheado (sem decoração adicional):

Calorias: 60-70 kcal
Proteínas: 3-4 g
Gorduras: 5-6 g
Carboidratos: menos de 1 g

Uma porção com 2-3 metades de ovo terá aproximadamente 180-210 kcal, dependendo de quanto maionese e creme de leite você usar. Os valores são aproximados e dependem do tipo de queijo e da quantidade de óleo utilizada na maionese.

Conservação e reaquecimento

Os ovos recheados com queijo e maionese não conservam bem por vários dias, especialmente porque usam ovo cru no molho. O mais seguro é fazê-los e consumi-los no mesmo dia. Não é recomendado reaquecer, servem frios ou à temperatura ambiente. Se sobrar, mantenha na geladeira, cobertos, e consuma em até 24 horas.

 Ingredientes: 8 ovos cozidos recheio: as gemas dos 8 ovos, sal e pimenta branca a gosto, 2-3 colheres de sopa de queijo fresco da Delaco, 1 colher de sopa de endro fresco picado finamente, 2-3 colheres de sopa de molho de maionese com creme azedo. Para o molho de maionese: 1 gema crua, 1 gema cozida, 100-150 ml de óleo de girassol, sal a gosto, 2-3 colheres de sopa de creme de leite.

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