Repolho com alho-poró e filé mignon de carne bovina

A primeira vez que tentei fazer esse prato foi numa noite em que encontrei metade de um repolho esquecido na geladeira e dois talos enormes de alho-poró que estavam há muito tempo na prateleira. A carne de vaca defumada foi uma sorte, também esquecida, prestes a vencer. Juntei tudo por necessidade, não por alguma inspiração culinária, e pensei: "vamos ver o que sai disso". E assim nasceu uma das receitas que repito a cada duas semanas, especialmente porque meu marido sempre pede "algo com repolho e carne boa".

Informações rápidas

Faz-se em cerca de uma hora, incluindo o tempo de cortar e ficar em volta do fogão, dependendo de quão rápido você limpa o alho-poró. Rende cerca de 4 porções grandes (não de restaurante, mas o suficiente para satisfazer as pessoas). Não é difícil, só não se apresse no cozimento do repolho; de resto, é bem fácil.

Ingredientes – quantidades e funções

- 1/2 repolho fresco, cerca de 700-800g. Eu escolho um que seja bem verde e crocante, não velho. O repolho dá volume, "enche" o prato e absorve os sabores da carne e do alho-poró.
- 2 talos grandes de alho-poró, cerca de 350g – cortados em rodelas. O alho-poró traz doçura ao prato e uma textura especial após amolecer.
- 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva. Uso para refogar o alho-poró, é mais leve para o estômago do que o óleo de girassol e gosto do sabor sutil.
- 200g de carne de vaca defumada. Cortada em fatias ou cubos, conforme preferir. Traz todo o sabor de "carne", além do aroma defumado que faz o prato não ser apenas um repolho simples.
- 2 xícaras de água (cerca de 500ml). Para ter líquido suficiente para ferver sem queimar, mas sem que nada flutue na panela.
- Sal, pimenta – a gosto. Coloco um pouco menos de sal no início, para não ficar muito salgado desde o começo, já que a carne também é salgada.
- 2 colheres de sopa de creme de leite (cerca de 50g). Para o final, dá um toque de cremosidade ao molho e "une" tudo no sabor.

Modo de preparo

1. Primeiro, limpo o repolho e corto bem fino, em tiras longas, não em cubos. Muitos cortam grosso e fica muito crocante; para mim, funciona melhor cortado fino. Lavo bem o alho-poró (ele gosta de terra) e depois corto em rodelas não muito finas.

2. Em uma panela grande, aqueço o azeite de oliva e coloco o alho-poró para refogar. Não para fritar, apenas até começar a amolecer levemente e exalar um aroma doce, cerca de 5 minutos em fogo médio.

3. Quando o alho-poró estiver macio, coloco o repolho por cima. Misturo bem e despejo as duas xícaras de água, suficiente para cobrir metade do repolho. Coloco a tampa e deixo em fogo médio por cerca de 30 minutos. Eu mexo de 2 a 3 vezes, pois às vezes gruda no fundo se a panela não for grossa.

4. Após meia hora, quando o repolho começa a amolecer e o líquido diminui, adiciono a carne de vaca defumada. Corto em fatias ou cubos, dependendo do que eu preferir. Deixo cozinhar por mais 15-20 minutos sem tampa, para o molho reduzir e engrossar um pouco.

5. Verifico o sal e a pimenta – geralmente coloco mais sal agora, para não ficar muito salgado devido à defumação. Se vejo que tem muito líquido, aumento um pouco o fogo para reduzir mais rápido. Quando gosto da textura (não deve ser um repolho aguado, mas também não seco), retiro do fogo.

6. No final, misturo rapidamente duas colheres de creme de leite na panela, com o fogo desligado. Não coloco quando está muito quente, pois pode talhar. Faço o creme se misturar bem para não ficar empelotado.

Por que faço essa receita com frequência

A verdade é que não é necessariamente um prato de "evento", mas considerando a quantidade de ingredientes que você usa e o quão saboroso fica, realmente não precisa de ocasiões especiais. É substancioso, serve tanto para o almoço quanto para o jantar, e no dia seguinte pode ser levado em uma marmita para o trabalho. Mantém-se bem na geladeira, não faz frescura e só pede que você fique um pouco perto do fogão. Além disso, qualquer resto de defumado – seja carne de vaca, porco ou linguiça – pode ser usado aqui, então você também salva o que estava prestes a se perder.

Dicas, variações e ideias de servição

Dicas

- Não coloque o repolho para cozinhar muito cedo com a carne, pois a carne fica dura se cozinhar demais.
- Cozinhe o alho-poró sem queimá-lo – se ele ficar marrom, fica amargo.
- Atenção ao sal, pois a carne de vaca defumada é salgada e pode enganar.
- Se quiser que o repolho fique mais crocante, cozinhe por menos tempo e coloque a tampa apenas metade do tempo.

Substituições

- O alho-poró pode ser substituído por cebola amarela, mas o sabor será diferente, mais clássico. Eu prefiro o alho-poró, pois não é tão picante.
- A carne defumada pode ser substituída por joelho defumado, linguiças defumadas, presunto. Para uma versão mais leve em calorias, você pode usar peito de frango defumado ou até mesmo pedaços de tofu defumado (se quiser algo sem carne).
- O creme de leite pode ser completamente omitido ou trocado por iogurte grego para quem quer algo mais leve.

Variações

- Se quero um sabor mais intenso, coloco um pouco de páprica defumada no final ou no óleo, no início com o alho-poró.
- Pode-se adicionar endro fresco ou até um pouco de tomilho. Às vezes, coloco no final algumas folhas picadas, a gosto.
- Para um prato ainda mais outonal, pode-se adicionar um pouco de pimentão cortado no início, que amolece bem e dá um sabor diferente.
- Para uma versão vegana (sem carne e creme de leite), tempere e adicione mais legumes, como aipo ou cenoura ralada.

Servição

Uma porção combina bem com fatias grossas de pão integral, ou até mesmo polenta, se você quiser algo tradicional. Alguns picles de pepino também combinam, além de uma colher de creme de leite no prato para um toque extra de cremosidade. Um vinho tinto leve não faz mal, mas geralmente bebo um chá preto gelado com essa refeição, para cortar um pouco a gordura da carne.

Perguntas frequentes

1. Posso usar repolho fermentado em vez de repolho fresco?
Sim, mas tenha cuidado com o sal e lave bem o repolho fermentado antes, para não ficar muito azedo ou salgado. O tempo de cozimento diminui, pois o repolho fermentado amolece mais rápido.

2. O que faço se não tenho carne de vaca defumada, apenas carne fresca?
É possível, mas você deve dourar primeiro a carne fresca separadamente, para que ela pegue uma crosta e sabor, e depois adicioná-la no final. Não terá o mesmo aroma defumado, mas ficará saboroso.

3. Que tipo de creme de leite devo usar?
Eu uso creme de leite gordo, para cozinhar, não iogurte fino. Se você usar creme de leite light ou iogurte, adicione depois que desligar o fogo, para não talhar.

4. Quanto tempo dura na geladeira?
Cerca de 3 dias em um recipiente fechado na geladeira. Eu já comi até depois de 4 dias, mas não tinha a mesma textura de antes.

5. Pode congelar?
Sim, mas a textura do repolho muda, ele fica mais mole. Se você não se importar, pode ser colocado em um recipiente e congelado por até um mês.

6. Posso omitir completamente o creme de leite?
Sim, claro, ninguém vai se importar. Ficará mais leve, mas talvez você queira colocar um pouco mais de azeite no início, se quiser que fique cremoso.

Valores nutricionais (aproximados)

Em um cálculo rápido, uma porção tem cerca de 250-300 kcal, dependendo de quanto creme de leite e carne você usa. Não há muitos carboidratos – a maior parte vem do repolho e do alho-poró (10-12g/porção), as proteínas aumentam com a carne de vaca (15-18g), e as gorduras dependem de quanto azeite e creme de leite você usa (cerca de 14-18g por porção com creme de leite integral). Em outras palavras, é uma refeição substanciosa e ainda "limpa", não te derruba na digestão se você não comer um pão inteiro junto. Sem glúten nesta versão, sem laticínios se você omitir o creme de leite, portanto, fácil de adaptar para várias necessidades.

Como armazenar e reaquecer

Eu guardo em um recipiente de plástico (ou vidro, se eu estiver disposta a lavar mais), na geladeira, por até 3 dias. Reaqueço diretamente no fogão, em fogo baixo, com um pouco de água adicionada se engrossou demais. No micro-ondas também funciona, mas às vezes seca nas bordas, então prefiro o fogão. Congelada, dura um mês facilmente, mas a textura do repolho não é mais a mesma – fica mais mole, mas o sabor não muda para pior. Se sobrar com o creme de leite já adicionado, não tem problema, só não deixe ferver muito ao reaquecer, para não talhar.

É isso, não diga que não sabe o que cozinhar quando tiver repolho, alho-poró e algum defumado perdido na geladeira.