Merengues fofos

Em uma tarde tranquila, quando encontrei algumas claras restantes de outra receita, fiz novamente essas simples e deliciosas suspiros. Elas são levemente crocantes por fora, macias por dentro e não exigem técnicas complicadas. É o tipo de sobremesa que serve tanto para uma noite em família quanto para quando você precisa de algo doce rapidamente.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos (incluindo o cozimento em lotes)
Tempo de preparo: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos para cada assadeira
Porções: uma assadeira grande (depende do tamanho dos suspiros, cerca de 50 pequenos)
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sobremesa clássica de família

Ingredientes

10 claras de ovo
20 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
2 pacotes de açúcar de baunilha
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de amido
1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a uma temperatura baixa a média. Não precisa estar muito quente – a ideia é que os suspiros assem lentamente, não queimem.

2. Escolha uma tigela funda, de vidro ou metal. Não use plástico, pois pode reter gordura e as claras não vão bater bem.

3. Coloque as claras na tigela e adicione a pitada de sal. Comece a bater com a batedeira até obter uma espuma firme. Elas precisam estar bem batidas antes de você adicionar o açúcar.

4. Incorpore gradualmente o açúcar de confeiteiro, batendo constantemente. Em seguida, adicione o açúcar de baunilha. Continue batendo sem parar – as claras e o açúcar devem estar completamente homogêneos, não pare a batedeira entre as adições.

5. Quando todo o açúcar já tiver sido adicionado e você tiver uma espuma consistente, adicione o suco de limão e o amido. Continue batendo até obter uma espuma espessa e brilhante. Para verificar se está pronto, você pode pegar uma colher da mistura e virá-la para baixo – se não cair, está firme o suficiente.

6. Forre uma assadeira grande com papel manteiga.

7. Com uma colher (ou um saco de confeitar, se quiser fazer formatos) coloque os suspiros no papel, com uma distância de 5 cm entre eles. Eles podem se espalhar um pouco durante o cozimento.

8. Coloque a assadeira no forno e deixe assar por 20-25 minutos, até que os suspiros adquiram uma leve coloração dourada nas bordas. Não devem dourar demais.

9. Se sobrar espuma, coloque-a na geladeira até que você possa assar a próxima assadeira. Repita até terminar a mistura.

10. Depois de tirá-los do forno, deixe esfriar completamente antes de removê-los do papel manteiga.

Por que faço essa receita com frequência

Para mim, a receita é prática quando tenho claras restantes. É fácil de fazer, não precisa de ingredientes complicados e os suspiros se mantêm bem se eu os guardar em caixas fechadas. Gosto de poder assá-los em lotes, quando tenho tempo.

Dicas e variações

Dicas

- É importante que a tigela e os batedores estejam completamente limpos, sem vestígios de gordura.
- Se você colocar todo o açúcar no início, o tempo de batida aumenta bastante.
- Não tenha pressa ao bater as claras – a espuma final faz diferença na textura.
- Para uma fácil remoção, tenha paciência até que esfriem completamente.
- Armazene-os em caixas herméticas – se entrar umidade, eles amolecem rapidamente.

Substituições

- Se você não tiver amido, pode pular, mas a textura será um pouco diferente (não tão estável e sedosa).
- O açúcar de confeiteiro é preferido, mas o açúcar granulado também serve, apenas você terá que bater mais.

Variações

- Os suspiros podem ser simples ou ter formas diversas, dependendo do bico que você usar.
- Você pode omitir o açúcar de baunilha se não tiver.
- Se quiser outro sabor, use essência de amêndoa ou de limão no lugar da baunilha.

Ideias de servir

- São bons sozinhos, como lanche.
- Servem com café ou chá, em sobremesas com frutas ou como decoração para bolos e tortas.

Perguntas frequentes

1. Por que devo usar um recipiente de vidro ou metal e não de plástico?
O plástico pode reter vestígios de gordura, o que impede as claras de bater corretamente. O vidro ou metal são muito mais seguros para a espuma.

2. Posso fazer suspiros se não tiver batedeira elétrica?
Funciona também com um batedor manual, mas leva muito mais tempo e exige paciência. A batedeira ajuda a aumentar o volume e a consistência.

3. Posso assar os suspiros em duas assadeiras simultaneamente?
Ideal é assá-los em lotes. Se você colocá-los em dois níveis, alguns podem queimar, enquanto outros ficam moles ou douram de forma desigual.

4. O que faço se não tiver papel manteiga?
Os suspiros tendem a grudar. Sem papel manteiga, você corre o risco de não conseguir retirá-los da assadeira sem quebrá-los.

5. Por que eles murcham ou amolecem depois de tirá-los do forno?
Geralmente é por causa da umidade do ar ou se não foram assados o suficiente. Armazene-os o mais rápido possível, completamente frios, em caixas bem fechadas.

Valores nutricionais

Estimativa para 100 g (ou 5-6 pequenos suspiros):
- Calorias: aproximadamente 320 kcal
- Proteínas: 4-5 g
- Carboidratos: 73 g
- Gorduras: menos de 0,5 g
Valores aproximados, dependem do tamanho dos suspiros e da quantidade de açúcar que cada um retém.

Armazenamento e reaquecimento

Depois de esfriarem completamente, coloque os suspiros em caixas de plástico ou metal com tampa. Eles se mantêm bem por alguns dias, sem mudar de textura se não pegarem umidade. Não recomendo reaquecer no forno, pois podem secar demais ou grudar. O melhor é consumi-los frios, diretamente da caixa.

 Ingredientes: 10 claras de ovo 20 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 2 pacotes de açúcar baunilhado 2 colheres de sopa de suco de limão 2 colheres de sopa de amido 1 pitada de sal

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