Mártires

Sempre que se aproxima o dia 9 de março, eu me pego moldando mucenici na mesa da cozinha. O cheiro de casca de limão, leite morno e fermento fresco é algo que me transporta diretamente para a infância. Faço a receita clássica de mucenici moldavos, assados, mas também cozinho uma porção dos comprados, como vi em família. Nada complicado, apenas atenção à massa e paciência para crescer.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2,5 horas (incluindo crescimento, assar e calda)
Tempo de preparo efetivo: 40-50 minutos (sovar, moldar, untar, etc.)
Tempo de crescimento: 1 hora + 20 minutos
Tempo de assar: 20 minutos (pode variar um pouco dependendo do forno)
Porções: 12-15 mucenici, dependendo do tamanho
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa/tradicional de 9 de março

Ingredientes

Para a massa:
500 g de farinha
60 g de açúcar
225 ml de leite
1 pacote de fermento seco
2 ovos
25 ml de óleo
1 pitada de sal
casca de limão (ralada fina)
1 colher de chá de essência de baunilha
Para finalizar:
1 gema de ovo
1 colher de sopa de leite
100 g de nozes moídas
mel (para untar)
Para a calda:
150 ml de água
75 g de açúcar
casca de laranja (em pedaço inteiro, não ralada)
Para os mucenici cozidos:
1-1,5 l de água
1 pacote de mucenici comprados
5-6 colheres de açúcar (ou a gosto)
2 pacotes de açúcar baunilhado
casca de limão
essência de rum
50-100 g de nozes picadas
canela

Modo de preparo

1. Comece com a farinha peneirada em uma tigela grande. Não pule a peneiração, isso ajuda na textura final.
2. Para o fermento, misture o pacote de fermento seco com uma colher de chá rasa de açúcar, um pouco de farinha e algumas colheres de leite morno (não quente). Homogeneize até obter uma pasta. Deixe descansar por 10-15 minutos, coberto, até que faça bolhas.
3. Depois que o fermento cresceu, coloque-o sobre a farinha peneirada. Adicione o restante do açúcar, a pitada de sal, os ovos inteiros, a casca de limão ralada e a essência de baunilha. Comece a incorporar o leite morno, despejando gradualmente.
4. Misture inicialmente com uma colher de madeira. Quando a mistura se tornar consistente, comece a sovar com as mãos. Quando a massa estiver quase homogênea, adicione o óleo e continue a sovar até que fique elástica e não grude nas mãos. Dependendo da farinha, você pode ajustar com um pouco mais de leite ou farinha, mas não exagere.
5. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe crescer por aproximadamente uma hora, em um lugar morno. A massa deve dobrar de volume.
6. Após o crescimento, despeje a massa sobre a mesa e quebre pedaços iguais, do tamanho de uma tangerina. Faça bolinhas, depois molde cada pedaço em um cordão fino. Enrole metade do cordão em espiral, depois o outro extremo na direção oposta, até obter a forma de 8.
7. Coloque os mucenici em uma assadeira, sobre papel manteiga. Deixe crescer por mais 20 minutos, cobertos levemente com um pano.
8. Antes de colocá-los no forno, pincele-os com a gema de ovo batida com uma colher de leite. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos, até que fiquem dourados. Se você quiser que fiquem mais tostados, pode aumentar o tempo em 2-3 minutos, mas fique de olho na assadeira.
9. Enquanto assam, prepare a calda. Ferva 150 ml de água com 75 g de açúcar, até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Coloque a casca de laranja na calda, desligue o fogo e deixe em infusão por alguns minutos. Retire a casca e deixe a calda chegar à temperatura ambiente.
10. Retire os mucenici quentes do forno e, após relaxar por alguns minutos, despeje a calda sobre eles ou mergulhe cada mucenic individualmente, se preferir. A calda não deve estar quente, mas morna ou fria.
11. Unte os mucenici com mel usando um pincel, depois polvilhe generosamente com nozes moídas por cima. Deixe esfriar à temperatura ambiente.

Para os mucenici cozidos:
1. Coloque 1-1,5 l de água para ferver em uma panela. Quando começar a ferver, adicione os mucenici comprados.
2. Deixe cozinhar por 5-10 minutos (veja as instruções na embalagem ou prove após 5 minutos). Misture levemente para não grudar.
3. Quando estiverem cozidos, adicione o açúcar (a gosto), o açúcar baunilhado, a casca de limão, a essência de rum, as nozes picadas e polvilhe com um pouco de canela.
4. Podem ser servidos quentes ou frios. Prefiro deixá-los esfriar, pois os sabores se intensificam melhor.

Por que faço a receita com frequência

Faço mucenici a cada primavera porque são parte da tradição familiar. A receita é simples, não exige técnicas complicadas, e o resultado se mantém bem por alguns dias. Gosto que podem ser feitos com uma única massa e agradam a todos os gostos.

Dicas e variações

Dicas

Respeite o tempo de crescimento, não apresse a massa, caso contrário, não ficará fofinha.
Se você tiver um forno que seca rápido, verifique os mucenici após 18 minutos para não queimá-los.
A calda deve estar morna ou fria ao molhar os mucenici, para que a massa não se desfaça.

Substituições

Você pode usar fermento fresco (25 g) em vez de fermento seco, mas dissolva-o no leite morno com açúcar antes.
A essência de baunilha pode ser substituída por essência de rum ou laranja, conforme a preferência.
Se não tiver casca de laranja, use apenas limão ou omita completamente.

Variações

Você pode adicionar passas à massa, se quiser algo a mais.
Em vez de mel, você pode untar os mucenici com calda de açúcar aromatizada.
Alguns polvilham açúcar de confeiteiro sobre as nozes.

Ideias de serviço

Os mucenici assados são servidos simples, com chá ou café.
Os mucenici cozidos ficam ótimos frios, no dia seguinte, quando estão mais aromatizados.
Você pode guardar alguns na geladeira, cobertos, para um lanche rápido.

Perguntas frequentes

1. Posso preparar a massa à noite e deixá-la na geladeira?
Sim, mas crescerá lentamente. Retire da geladeira uma hora antes de moldar e deixe à temperatura ambiente para voltar.

2. Posso usar leite vegetal em vez de leite normal?
Sim, funciona também com leite vegetal, apenas deve estar morno, não quente.

3. Quanto tempo os mucenici assados resistem sem endurecer?
2-3 dias, se mantidos cobertos. Depois disso, ficam mais duros, mas podem ser molhados novamente.

4. Posso dobrar a receita?
Sim, mas cuidado com o crescimento, você precisará de uma tigela maior e de mais espaço para moldar.

5. Posso usar farinha integral?
Pode, mas a textura ficará mais densa e será necessário um pouco mais de líquido.

Valores nutricionais

Estimativa para um mucenic assado (sem mel e nozes, com calda):
Calorias: 180-200 kcal
Carboidratos: 35-40 g
Proteínas: 4-5 g
Gorduras: 3-4 g

Para os mucenici cozidos, os valores diminuem (sem mel, nozes e com calda menos concentrada), aproximadamente 120-140 kcal a cada 100 g.

Esses são valores orientativos, dependendo de quanto mel e nozes você usa no final.

Conservação e reaquecer

Os mucenici assados se conservam por 2-3 dias em uma caixa fechada, à temperatura ambiente. Se você quiser que fiquem mais macios após um dia, pode adicionar calda extra antes de servir. Não recomendo congelá-los, a textura muda. Os cozidos podem ser guardados na geladeira, cobertos, por até 2 dias. Podem ser aquecidos facilmente no micro-ondas ou consumidos frios.

A farinha é peneirada. Preparamos o fermento assim: misturamos o fermento com uma colher de chá de açúcar, farinha e um pouco de leite morno até formar uma pasta. Deixamos levedar. Adicionamos à farinha peneirada o açúcar, o sal, o fermento levedado, os ovos, a casca de limão, a essência, o leite morno aos poucos e o óleo. Misturamos com uma colher de madeira no início, depois começamos a amassar a massa até que fique elástica e não pegajosa. Deixamos a massa crescer por cerca de uma hora, coberta com um pano. Depois que a massa dobrou de volume, começamos a formar os 'mucenici'. Formamos pequenas bolinhas de massa. Depois pegamos um pedaço e moldamos como um cordão. Começamos a formar uma espiral até a metade do cordão, depois enrolamos a outra extremidade na direção oposta. Depois de terminarmos de moldar os 'mucenici', colocamos em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixamos crescer novamente por cerca de 20 minutos. Antes de colocar a assadeira no forno, untamos os 'mucenici' com uma gema de ovo misturada com 1 colher de sopa de leite. Eles são assados até dourar, cerca de 20 minutos (dependendo de cada forno). Enquanto os 'mucenici' assam, preparamos a calda: fervemos água com açúcar até que este se dissolva. Retiramos a panela do fogo e adicionamos a casca de laranja. Deixamos descansar por alguns minutos e depois retiramos a casca. Umidificamos os 'mucenici' (a calda não deve estar quente), depois com um pincel os untamos com mel e polvilhamos nozes moídas por cima. Bom apetite! Os 'mucenici' tradicionais da minha região são os cozidos e, como não podiam faltar, preparei também alguns deles: ferver 1-1,5 litros de água. Quando a água atinge o ponto de ebulição, adicionamos os 'mucenici' (1 pacote comprado) e deixamos cozinhar por cerca de 5-10 minutos. Adicione açúcar (a gosto: 5-6 colheres), açúcar de baunilha (2 pacotes), casca de limão, essência de rum, nozes picadas (50-100 g) e canela. Eles são servidos no dia 9 de março, quentes ou frios! Eu os prefiro frios!

 Ingredientes: 500 g de farinha, 60 g de açúcar, 225 ml de leite, 1 pacote de fermento seco, 2 ovos, 25 ml de óleo, sal, raspas de limão, 1 colher de chá de essência de baunilha, 100 g de nozes moídas, mel Xarope: 150 ml de água, 75 g de açúcar, raspas de laranja

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