Bolo com camadas diferentes

Fiz este bolo com camadas diferentes várias vezes, em várias combinações, para dias em que queria algo mais especial com o café. Não tem um nome fixo, mas sempre que o levei a algum lugar, desapareceu rapidamente do prato. As camadas têm texturas e sabores distintos, e o creme combina bem com elas. Não é uma receita difícil, mas requer um pouco de organização e atenção ao assar camadas finas. A boa notícia é que você pode fazê-las com antecedência, não secam e cortam bem.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento e montagem)
Tempo de preparo: cerca de 45 minutos
Tempo de cozimento: 3 camadas x 15 minutos (aproximadamente 45 minutos no total, dependendo do forno)
Porções: 20-24 fatias, dependendo de quão grandes você as corta
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo com camadas e creme, adequado para bandejas de festa ou quando você tem convidados

Ingredientes

Camada 1 – com nozes:
3 claras de ovo
6 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de farinha
100 g de nozes moídas
1/2 pacote de fermento em pó (ou cerca de 5 g)

Camada 2 – com coco:
3 claras de ovo
6 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de farinha
100 g de coco
1/2 pacote de fermento em pó

Camada 3 – com cacau:
3 claras de ovo
6 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de água
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de cacau
1/2 pacote de fermento em pó

Creme:
9 gemas de ovo
250 g de açúcar
350 ml de leite
300 g de manteiga (à temperatura ambiente)
4 pacotes de açúcar de baunilha
2 colheres de sopa de cacau

Decoração:
Chocolate amargo ralado ou cobertura de chocolate (opcional)

Modo de preparo

1. Preparação das camadas
Você deve trabalhar em cada camada separadamente, sempre seguindo os mesmos passos e adaptando apenas os ingredientes secos. Para assar, eu uso o fundo de uma assadeira forrada com papel manteiga.

1. Em uma tigela, bata 3 claras de ovo com uma pitada de sal, depois adicione gradualmente 6 colheres de sopa de açúcar. Bata até obter um merengue brilhante.
2. Adicione 3 colheres de sopa de água, misture rapidamente.
3. Misture separadamente os ingredientes secos para cada camada:
- Camada 1: 3 colheres de sopa de farinha, 100 g de nozes moídas, 1/2 pacote de fermento em pó
- Camada 2: 3 colheres de sopa de farinha, 100 g de coco, 1/2 pacote de fermento em pó
- Camada 3: 4 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa de cacau, 1/2 pacote de fermento em pó
4. Incorpore os secos na mistura de claras, com movimentos suaves, para não desinflar o merengue.
5. Espalhe a mistura sobre o papel manteiga, no fundo da assadeira, em uma camada uniforme.
6. Asse em forno pré-aquecido, em temperatura média (eu uso 170-180°C), por cerca de 15 minutos para cada camada. Verifique com um palito no final, para garantir que não fique pegajoso.
7. Retire as camadas e deixe esfriar completamente sobre o papel.

2. Preparação do creme

1. Bata as gemas com o açúcar até que fiquem claras.
2. Adicione o leite, misture e coloque a mistura em banho-maria (recipiente sobre água quente), mexendo constantemente até engrossar um pouco. Não deve ferver forte, apenas adquirir a consistência de um creme líquido que cubra a colher.
3. Deixe o creme esfriar completamente, cobrindo com filme plástico para não formar uma crosta.
4. Bata a manteiga em temperatura ambiente separadamente, depois adicione gradualmente o creme resfriado e misture até ficar homogêneo.
5. Divida o creme em 3 partes iguais.
6. Em uma parte, adicione 2 colheres de sopa de cacau e misture bem – este será o creme de chocolate.
7. Nas outras duas partes, adicione 2 pacotes de açúcar de baunilha cada.

3. Montagem do bolo

1. Coloque a primeira camada, a de nozes, em um prato ou assadeira.
2. Espalhe sobre ela o creme de cacau.
3. Coloque em cima a camada de coco, depois espalhe uma parte do creme de baunilha.
4. Coloque a camada de cacau, depois o restante do creme de baunilha.
5. Para finalizar, rale chocolate amargo por cima ou prepare uma cobertura simples de chocolate se quiser uma camada mais brilhante.
6. Leve o bolo à geladeira por pelo menos 2-3 horas, preferencialmente durante a noite, para que as camadas amoleçam e o creme se assente.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto que cada camada tem uma textura diferente, e a combinação de nozes, coco e cacau torna o bolo interessante a cada fatia. É fácil de cortar, não esfarela e dura alguns dias na geladeira. É adequado para várias bandejas ou quando você quer ter algo para servir a várias pessoas sem se preocupar que estrague ou seque.

Dicas e variações

Dicas

Use manteiga com pelo menos 80% de gordura para o creme, caso contrário, pode talhar.
As camadas são assadas em papel manteiga e é mais fácil soltá-las se você deixá-las esfriar por alguns minutos.
O creme deve ser trabalhado apenas depois de esfriar completamente, para não talhar ao misturar com a manteiga.
Corte o bolo com uma faca passada por água quente para bordas limpas.

Substituições

Se você não tiver açúcar de baunilha, pode usar extrato de baunilha para os cremes brancos.
Em um dos dois cremes de baunilha, você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de café concentrado em vez de baunilha, para um sabor diferente.

Variações

Você pode brincar com a ordem das camadas, como preferir, ou pode fazer apenas dois tipos de camadas se não tiver todos os ingredientes.
Se você quiser variar, adicione um pouco de raspas de laranja ao creme de cacau para um sabor sutil.
A cobertura pode ser feita com chocolate derretido com um pouco de manteiga, se você quiser um aspecto brilhante.

Ideias de servir

Combina em pratos sortidos, ao lado de outros bolos de camadas ou biscoitos.
Com café ou chá, uma fatia é suficiente – é bem substancial.
Pode ser decorado com flocos de coco ou nozes moídas, em vez de chocolate ralado.

Perguntas frequentes

1. Posso usar margarina em vez de manteiga no creme?
Eu só tentei com manteiga, mas tecnicamente também funciona com margarina. A textura e o sabor serão ligeiramente diferentes.

2. As camadas podem ser assadas em papel comum, sem papel manteiga?
O papel manteiga ajuda muito na remoção. Em papel comum, há o risco de grudar. É mais seguro usar papel especial.

3. Posso fazer as camadas um dia antes?
Sim, você pode assar as camadas um ou dois dias antes e mantê-las refrigeradas, embrulhadas, até a montagem.

4. Este bolo pode ser congelado?
Eu não tentei, mas geralmente camadas com nozes e creme de ovo não se comportam bem ao congelar, podem mudar de textura.

5. O que fazer se o creme talhar?
Se você perceber que talhou, tente bater mais um pouco com a batedeira, ou coloque o recipiente na geladeira por alguns minutos e bata mais uma vez.

Valores nutricionais

Estimativamente, em uma porção média (aproximadamente 60-70 g), você tem cerca de 230-260 kcal, com aproximadamente 18 g de carboidratos, 15 g de gorduras, 4 g de proteínas. O bolo tem um alto teor de açúcar e manteiga, portanto, é bastante substancial. Os valores podem variar dependendo do tamanho das porções e da marca dos ingredientes.

Armazenamento e reaquecimento

Conserve na geladeira, coberto, por até 5 dias. Não requer reaquecimento. As camadas ficam mais macias após um dia. É melhor cortar frio. Se ficar descoberto, pode secar nas bordas.

 Ingredientes: Folha 1: 3 claras de ovo 6 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de água 3 colheres de sopa de farinha 100g de nozes moídas 1/2 pacote de fermento em pó Folha 2: 3 claras de ovo 6 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de água 3 colheres de sopa de farinha 100g de coco 1/2 pacote de fermento em pó Folha 3: 3 claras de ovo 6 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de água 4 colheres de sopa de farinha branca 2 colheres de sopa de cacau 1/2 pacote de fermento em pó Creme: 9 gemas 250g de açúcar 350ml de leite 300g de manteiga 4 pacotes de açúcar baunilhado 2 colheres de sopa de cacau

 Tags:  bolo de camadas creme de ovo