Pão de Páscoa - Receita Simples
Páscoa sem massa – receita simples, em pequenas formas
Já aconteceu muitas vezes de tentar receitas de páscoa e não ficar satisfeita nem com a base, nem com o recheio. Ou crescia demais, ou o queijo ficava cru no meio. Este ano, deixei de lado as opções complicadas e fiz uma páscoa simples, apenas com recheio de queijo. Coloquei em várias formas pequenas, para ter certeza de que assa uniformemente e não transborda. Se você tiver os ingredientes à mão e um pouco de paciência, é o tipo de receita que não dá muito trabalho.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de assar: 70 minutos (40 minutos + 30 minutos com papel alumínio)
Porções: 3 formas redondas pequenas e 1 forma quadrada de 15x15 cm
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sobremesa tradicional de Páscoa, sem massa
Ingredientes
700 g de queijo cottage doce, bem escorrido (idealmente através de um pano de algodão)
400 g de creme de leite
5 ovos
1 pacote de manteiga
200 g de açúcar de confeiteiro
250 g de passas
3 pacotes de açúcar de baunilha
4 colheres de semolina
2 colheres de farinha
1 pacote de pudim de baunilha (em pó)
1 frasco de essência de baunilha
raspas de 2 limões
raspas de 1 laranja
1 pequena garrafinha de rum (para as passas)
Modo de preparo
1. Coloque as passas de molho em água morna, com uma garrafinha de rum e 1 colher de açúcar. A água deve apenas cobrir as passas. Deixe de molho enquanto prepara os outros ingredientes.
2. Separe os ovos. Coloque as claras na geladeira até precisar delas.
3. Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar de confeiteiro, o açúcar de baunilha, o creme de leite e a manteiga amolecida, até obter uma mistura homogênea e espumosa.
4. Incorpore gradualmente o queijo cottage bem escorrido. Você pode usar um mixer ou uma espátula.
5. Adicione o pó de pudim, as raspas de limão e laranja, as passas bem espremidas, a semolina e a farinha. Misture tudo em baixa velocidade, apenas o suficiente para que fique uniforme.
6. Retire as claras da geladeira e bata-as em neve firme com uma pitada de sal.
7. Incorpore as claras batidas à mistura de queijo, em 2-3 porções, com movimentos amplos, para não descer.
8. Por fim, adicione a essência de baunilha e misture delicadamente.
9. Despeje a massa em formas pequenas descartáveis (três redondas e uma quadrada de 15x15 cm), preenchendo até três quartos. Não unte as formas.
10. Coloque as formas no forno pré-aquecido, em fogo baixo. Asse por 40 minutos, até que as bordas fiquem levemente douradas.
11. Retire cada forma, coloque papel alumínio por cima e deixe no forno por mais 30 minutos, ainda em fogo baixo.
12. Após assar, deixe esfriar nas formas. Pode ser cortada facilmente quando estiver fria.
Por que faço a receita com frequência
Gosto de que é fácil de adaptar para várias pequenas formas, assim não fico preocupada que fique crua ou transborde. Não requer massa separada, o tempo de preparo é curto e os ingredientes são fáceis de encontrar. A páscoa fica cremosa e se conserva bem por dois ou três dias.
Dicas e variações
Dicas
O queijo deve estar bem escorrido. Se você usar queijo muito úmido, a páscoa ficará mole e pode não firmar bem.
É melhor bater as claras frias, elas firmam melhor.
Não abra o forno nos primeiros 30 minutos, para não descer a mistura.
Deixe a páscoa esfriar completamente antes de retirá-la da forma.
Substituições
Você pode usar açúcar cristal em vez de açúcar de confeiteiro, mas bata bem com as gemas até dissolver.
O creme de leite pode ser substituído por iogurte integral, mas a textura será menos cremosa.
Se você não tiver laranja ou limão, pode usar apenas um deles ou omiti-los, mas o aroma cítrico faz diferença no sabor.
Variações
Se você não quiser passas, pode não colocá-las.
A essência de rum pode ser omitida se você não quiser um sabor extra.
Você pode colocar a mistura em uma única forma grande, mas isso aumentará o tempo de assar e há o risco de não assar uniformemente no meio.
Ideias de servir
Corte em fatias quando estiver completamente fria, diretamente da forma.
Fica boa sozinha ou com frutas frescas (morango, framboesa).
Pode ser servida com um molho de baunilha ou chantilly.
Perguntas frequentes
Quão seca deve ser a ricota?
O queijo deve estar escorrido o máximo possível, idealmente através de um pano de algodão, para que a mistura não fique muito líquida. Se estiver muito aguado, a páscoa pode ficar crua ou mole no meio.
Posso usar uma única forma maior?
Sim, mas o tempo de assar deve ser aumentado e há o risco de não assar perfeitamente no meio. Recomendo formas pequenas para segurança.
O que faço se não tiver pó de pudim de baunilha?
Os pós de pudim ajudam a estabilizar a mistura. Se não tiver, você pode colocar 2-3 colheres de amido de milho, mas o sabor de baunilha será menos pronunciado.
Posso substituir o creme de leite por outra coisa?
Você pode tentar iogurte integral, mas a textura final será menos densa e cremosa.
Preciso untar as formas com manteiga ou óleo?
Não é necessário untar as formas descartáveis de alumínio.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção (de uma forma pequena, em 8 fatias/formas) tem cerca de 250-300 calorias. Macronutrientes aproximados para uma fatia: 8-10 g de proteínas, 12-14 g de gorduras, 28-32 g de carboidratos. Os valores dependem muito de quão gordo é o queijo e o creme de leite utilizados.
Conservação e reaquecimento
A páscoa se conserva na geladeira, coberta, por até 3 dias. Não recomendo reaquecer, serve melhor fria ou à temperatura ambiente. Se você quiser servir quente, pode aquecer levemente no forno, mas não muito, para não secar.
Deixe as passas de molho em uma tigela com água morna, rum e 1 colher de sopa de açúcar, a água deve apenas cobrir as passas. Separe as gemas das claras e coloque as claras na geladeira. Bata as gemas com o açúcar, o açúcar baunilhado, o creme de leite e a manteiga bem macia até ficar fofinho. Gradualmente incorpore o queijo, o pudim, a casca de cítricos, as passas bem escorridas, a semolina e a farinha, batendo com uma batedeira até que fique espumoso. Bata as claras com uma pitada de sal e adicione-as gradualmente à mistura. Despeje a massa em pequenas formas e coloque-as em um forno pré-aquecido em fogo baixo até dourar (cerca de 40 minutos). Retire uma a uma, cubra com papel alumínio e deixe descansar por mais 30 minutos. Usei 3 pequenas formas redondas descartáveis de alumínio e uma forma quadrada pequena de 15x15 cm.
Ingredientes: 700 g de queijo de vaca doce, bem escorrido (preferencialmente através de um pano de queijo) 400 g de creme azedo 5 ovos 1 manteiga 200 açúcar de confeiteiro 250 g de passas 3 açúcar de baunilha 4 colheres de sopa de semolina 2 colheres de sopa de farinha 1 pudim de baunilha 1 essência de baunilha raspas de 2 limões raspas de 1 laranja 1 rum
