Sopa de bolinhos

A primeira vez que fiz esta sopa com bolinhos de carne de peru, comecei com as asas de peru, porque ficam tenras e dão um bom sabor à sopa. Descobri que, se você não esquecer de retirar a espuma e deixar os legumes cozinharem lentamente, a sopa permanece clara e aromática. Os bolinhos de semolina são feitos rapidamente, desde que você não deixe a massa de lado por muito tempo.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparação: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 70-80 minutos
Porções: 4-6
Dificuldade: média
Tipo de receita: sopa clara com bolinhos, boa para o almoço

Ingredientes

2 asas de peru
3 cenouras
1 aipo (tamanho médio)
1 cebola
10 colheres de sopa de semolina
2 ovos
Sal
Pimenta
Salsa picada

Modo de preparo

1. Coloque as asas de peru em uma panela grande com água fria, o suficiente para cobri-las. Adicione a cebola, o aipo e as cenouras cortadas em pedaços grandes.

2. Aumente o fogo até começar a ferver, depois reduza para fogo baixo. Retire a espuma da superfície sempre que necessário, para que a sopa permaneça clara.

3. Deixe cozinhar até que a carne fique bem macia. Dependendo do tamanho das asas, isso leva cerca de uma hora ou mais.

4. Enquanto isso, bata os ovos com uma pitada de sal e, em seguida, adicione gradualmente a semolina, mexendo constantemente. A massa deve ficar espessa, mas ainda escorrendo da colher.

5. Depois que a carne estiver cozida, retire as asas para um prato. Remova os ossos com cuidado, depois rasgue ou corte a carne em pedaços adequados e coloque de volta na panela.

6. Pegue uma colher e mantenha-a um pouco sob água fria antes de cada bolinho. Pegue a massa de semolina com a colher e forme os bolinhos, que você adiciona diretamente à sopa.

7. Cozinhe os bolinhos por 8-10 minutos. Eles estão prontos quando flutuam na superfície e incham.

8. Por fim, prove e ajuste o sal e a pimenta. A salsa picada deve ser adicionada no final, após retirar a sopa do fogo.

Por que faço esta receita com frequência

Ajuda-me quando quero algo substancial e com um sabor puro. Esta sopa é especialmente boa no inverno ou quando preciso destacar um pedaço de carne menos utilizado, como as asas de peru. Os bolinhos sempre saem fofos e a sopa pode ser facilmente reaquecer.

Dicas e variações

Dicas

Não cozinhe os bolinhos com muita força, caso contrário, podem se desmanchar ou endurecer.
Retirar a espuma no início ajuda a obter uma cor clara.
Se os bolinhos parecerem muito densos, adicione um pouco mais de ovo ou algumas gotas de água mineral à massa, mas não é obrigatório.

Substituições

Você também pode fazer a sopa com coxas ou peito de peru, mas o sabor será mais forte com as asas.
Se você não tiver aipo fresco, pode omitir, mas a sopa será menos aromática.
Os bolinhos também podem ser feitos com semolina de trigo integral, mas a textura será diferente.

Variações

No final, você pode adicionar mais salsa ou até mesmo lovage, se preferir.
Você pode adicionar uma raiz de salsa ou pastinaca para um sabor mais complexo, mas não é necessário.
A sopa também pode ser feita apenas com carne e legumes, sem bolinhos, se você quiser uma sopa clara.

Ideias para servir

Sirva quente, com salsa picada por cima.
Uma fatia de pão integral ou caseiro combina bem ao lado.
As sobras de carne podem ser usadas em uma salada fria no dia seguinte.

Perguntas frequentes

Posso usar outra carne em vez das asas de peru?
Sim, mas a textura e o sabor serão diferentes. A carne de frango, especialmente as coxas, é a que mais se aproxima em sabor e consistência.

Por que meus bolinhos se desmancham durante o cozimento?
Geralmente porque o fogo está muito alto ou a massa está muito líquida. Mantenha o fogo baixo depois de adicionar os bolinhos e use uma colher molhada para cada porção.

Como sei que os bolinhos estão cozidos o suficiente?
Quando eles incham bem, flutuam na superfície e, se você cortá-los ao meio, não estão mais crus.

Posso fazer a sopa sem aipo?
Sim, mas o sabor será um pouco mais fraco. Você pode adicionar cenoura extra ou outra raiz se quiser.

Valores nutricionais

Estimativa por porção: aproximadamente 250-300 kcal.
Proteínas: 20-25 g
Carboidratos: 25-30 g (principalmente dos bolinhos)
Gorduras: 6-9 g (dependendo da quantidade de carne que você usa)
Os dados são aproximados e dependem do peso final da carne, da quantidade de semolina usada e da quantidade de sopa que você serve.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se bem na geladeira, coberta, por no máximo 2-3 dias. Ao reaquecer, aqueça em fogo baixo e tenha cuidado para não deixar os bolinhos cozinharem demais novamente, para que não se desfaçam. A sopa não é adequada para congelamento, os bolinhos não mantêm a textura após o descongelamento.

 Ingredientes: 2 asas de peru, 3 cenouras, 1 aipo, 1 cebola, 10 colheres de sopa de semolina, 2 ovos, sal, pimenta, salsa picada

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