Rolo de carne com legumes e queijo

Rolo de carne de porco com legumes e queijo

Normalmente, nas festas, faço rolos de carne. Este ano usei lombo de porco, salsichas finas e picantes e coloquei várias verduras no meio. Não é uma receita complicada, mas requer um pouco de atenção no preparo da carne, para que as tiras fiquem o maiores possíveis para enrolar. O recheio é substancial e permanece suculento. Eu enrolei, amarrei tudo com um fio e coloquei no forno até que a carne ficasse bem dourada.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas
Tempo de preparo: 40-50 minutos
Tempo de cozimento: 70 minutos
Porções: 8-10
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal para festas ou ocasiões especiais

Ingredientes

- 1,5 kg de lombo de porco (um pedaço grande)
- 6 salsichas finas e picantes
- 150 g de presunto mosaico
- 2 latas de cogumelos (ou cerca de 400 g de cogumelos drenados)
- 2 pimentões vermelhos
- 150 g de queijo
- 2 ovos
- legumes secos (mistura para tempero)
- sal
- pimenta

Modo de preparo

1. Corte o lombo de porco longitudinalmente em espiral, de modo a obter tiras finas e o mais largas possível. Eu consegui 3 tiras bem grandes.
2. Bata levemente as tiras de carne com um martelo de carne, apenas o suficiente para que fiquem uniformes em espessura e mais fáceis de enrolar.
3. Tempere a carne dos dois lados com sal e pimenta.
4. Corte o presunto e o pimentão em tiras longas e finas.
5. Escorra bem os cogumelos (coloquei em uma peneira e depois espremi levemente nas mãos para não deixar água no recheio).
6. Em cada tira de carne, coloque no centro o presunto fatiado, o pimentão, os cogumelos e 1-2 salsichas (dependendo da largura da tira).
7. Rale o queijo em um ralador grosso e polvilhe sobre o recheio no final.
8. Bata os ovos com um pouco de sal e a mistura de legumes secos. Com uma colher, distribua o ovo batido sobre o recheio, o máximo que puder, para unir a composição.
9. Enrole as bordas da carne para dentro, apertando levemente para que o recheio não saia.
10. Amarre cada rolo com um fio de cozinha ou fixe as bordas com palitos de dente (se não conseguir enrolar completamente).
11. Coloque os rolos em uma assadeira untada com um pouco de óleo. Adicione uma xícara de água na assadeira.
12. Leve ao forno em fogo baixo (cerca de 160°C) por 70 minutos. De vez em quando, vire-os de todos os lados. Se o líquido diminuir, complete com água quente.
13. Quando a carne estiver bem dourada, retire a assadeira. Remova os palitos de dente ou o fio.
14. Deixe o rolo esfriar antes de fatiar. É melhor cortar quando estiver completamente frio.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto porque uso carne mais magra, mas o recheio com queijo e legumes não deixa o rolo seco. Pode ser preparado um dia antes e fatiado muito bem quando frio. É fácil de adaptar ao que tenho na geladeira.

Dicas e variações

Dicas

- Procure um pedaço de carne o mais uniforme possível em largura, é mais fácil de cortar e enrolar.
- Aperte bem o rolo ao amarrar, para que o recheio não escape ao assar.
- O ovo batido ajuda a unir os ingredientes de dentro.
- Se você tiver apenas salsichas mais grossas, corte-as ao meio no sentido do comprimento.

Substituições

- O lombo de porco pode ser substituído por bisteca desossada, se não tiver outra coisa.
- Você pode usar qualquer tipo de queijo mais duro ou até mesmo queijo feta, se preferir.
- Em vez de presunto mosaico, você pode usar qualquer presunto que preferir ou até mesmo presunto.

Variações

- Se você não tiver salsichas picantes, pode usar as normais, desde que sejam bem aromáticas.
- Você pode adicionar cebola verde ou espinafre fresco, se quiser um recheio diferente.
- Para uma versão mais substancial, adicione fatias finas de bacon.

Ideias de apresentação

- Fatie frio e sirva com conservas ou salada verde.
- Pode ser aquecido e servido com purê ou batatas assadas.

Perguntas frequentes

1. Posso preparar o rolo um dia antes?
Sim, é melhor cortar depois que esfriar completamente, então preparar um dia antes é realmente recomendado.

2. Posso usar peito de frango em vez de lombo de porco?
Não para esta receita, pois não é possível abrir o peito de frango tão largo quanto o lombo de porco. O resultado não seria o mesmo.

3. O que fazer se a carne rasgar ao enrolar?
As tiras menores podem ser fixadas com palitos de dente ou amarradas firmemente com fio de cozinha. Isso não afetará o sabor.

4. Posso substituir o ovo no recheio?
Sim, mas sem o ovo o recheio não se liga tão bem. Você pode usar um pouco de queijo fresco para ajudar a ligar.

5. Posso congelar o rolo?
Sim, depois de esfriar completamente, pode ser congelado, mas o sabor dos legumes no recheio pode ser afetado após o descongelamento.

Valores nutricionais

Estimativa, por fatia (cerca de 120 g):
- 260 kcal
- 20 g de proteína
- 18 g de gordura
- 2-3 g de carboidratos (de legumes e cogumelos)
Os valores podem variar muito dependendo da quantidade de gordura nas salsichas e do tipo de queijo utilizado. O rolo é bastante substancial, e a proteína é predominante.

Armazenamento e reaquecimento

O rolo é armazenado na geladeira, bem embrulhado, por até 3 dias. Pode ser reaquecer no forno ou na frigideira, coberto. É melhor fatiar frio e aquecer apenas o que você consome. Não recomendo reaquecer no micro-ondas, para não ficar borrachudo. Se você quiser congelá-lo, corte primeiro em porções, para descongelar mais facilmente.

Cortamos o músculo circular em camadas finas para criar pedaços o maior possível, para que possam ser recheados e enrolados. Eu obtive 3 tiras de carne, que bati levemente com um martelo de carne. Cortamos o presunto e o pimentão em tiras finas e longas. Os cogumelos são lavados em uma peneira e bem escorridos à mão. Temperamos a carne batida com sal e pimenta. No meio dos pedaços de músculo, colocamos fatias de presunto, pimentão, cogumelos, 1-2 salsichas e, por fim, uma camada de queijo ralado em um ralador grande. À parte, batemos dois ovos com um pouco de sal e uma mistura de legumes secos. Com essa mistura, espalhamos com uma colher sobre a superfície da mistura de carne e legumes, depois enrolamos as extremidades do músculo para dentro, tentando criar um rolo. Se o pedaço de carne não for grande o suficiente para ser enrolado e amarrado, você pode usar palitos de dente para fixar as bordas, para que o recheio não vaze ao assar o rolo. Eu amarrei os rolos também com um cordão de silicone (comprado, claro, na despensa do cozinheiro). Coloquei o rolo em uma assadeira com óleo e uma xícara de água e levei ao forno por cerca de 70 minutos em fogo baixo, durante o qual eu o virei de todos os lados e acrescentei água fervente ao líquido conforme necessário. Quando dourou, desliguei o fogo, retirei os palitos de dente e os cordões de silicone e deixei esfriar. Fatiei-o frio. A mistura do recheio estava suculenta o suficiente para que o rolo não ficasse insosso ou seco, e os sabores se complementaram excelentemente!

 Ingredientes: um pedaço robusto de músculo de porco (cerca de 1,5 kg) 6 salsichas finas e picantes 150 g de presunto mosaico 2 latas de cogumelos 2 pimentões vermelhos 150 g de queijo 2 ovos vegetais secos sal pimenta

 Tags:  rolinho de porco