Salada de carne de vaca

Nos finais de semana ou quando tenho algo mais substancial para a família, recorro a esta receita de salada de boeuf. Geralmente, começo pelos batatas, coloco tudo a ferver, e depois começo a picar. Mesmo que exija paciência para cortar os legumes bem pequenos, o resultado agrada sempre a todos. Notei que se não os escorrer bem, a salada fica muito mole, então dou atenção a essa etapa.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (dependendo de quão rápido você picar)
Tempo de preparação: 30-40 minutos (corte e mistura)
Tempo de cozedura: 40-50 minutos (para todos os legumes e ovos)
Porções: aproximadamente 12
Dificuldade: média (porque leva tempo para picar tudo finamente)
Tipo de receita: salada fria, adequada para festas ou refeições festivas

Ingredientes

1,5 kg de batatas
5-6 cenouras (tamanho médio)
400 g de ervilhas (uso congeladas)
1 frasco (800 g) de pepinos em conserva
1 frasco (800 g) de pimentões em conserva
4 ovos (2 para a salada, 2 para a maionese)
1 colher de sopa de mostarda
1 pitada de sal de limão
uma pitada de sal
400 ml de óleo (para a maionese)
100 g de azeitonas (para decoração)
sal, pimenta a gosto

Modo de preparo

1. As batatas, cenouras e dois dos ovos são colocados a ferver, com casca. Eu os coloco juntos, numa panela grande com água fria e sal, e deixo ferver até que possam ser facilmente perfurados com um garfo. Pela minha experiência, as cenouras cozem aproximadamente ao mesmo tempo que as batatas, se forem de tamanho semelhante.

2. As ervilhas são cozidas separadamente, por cerca de 10-15 minutos. Quando estão prontas, escorro imediatamente em uma peneira. É importante que não fique muita água nas ervilhas.

3. Depois de cozidas e um pouco resfriadas, as batatas e cenouras são descascadas. Em seguida, são cortadas o mais finamente possível. Para mim, uma boa salada significa pedaços pequenos, mas não faço uma pasta com elas.

4. Os pepinos e pimentões são picados finamente (o mais uniformemente possível). Eu sempre os coloco para escorrer em uma peneira e os pressiono levemente, para que saia o máximo de líquido.

5. Os dois ovos cozidos restantes do início são descascados e picados tão finamente quanto os legumes.

6. Quando todos os ingredientes foram picados e escorridos bem, coloco-os em uma tigela grande. Adiciono as ervilhas e misturo suavemente.

7. Temperar com sal e pimenta a gosto. Se sentir que falta acidez, coloco uma pitada de sal de limão. Apenas o suficiente para não ficar muito azeda.

8. Separadamente, preparo a maionese: em um recipiente alto, coloco duas gemas cruas e duas gemas cozidas, uma colher de sopa de mostarda, o sal de limão e uma pitada de sal. Começo a misturar levemente com um mixer de mão, depois vou adicionando lentamente o óleo (400 ml), sem pressa, até que a maionese emulsione. Se talhar, adiciono um pouco de mostarda ou uma gema crua e continuo. Se você não tiver um mixer, pode fazer à mão, mas leva um pouco mais de tempo.

9. Na salada, adiciono aproximadamente três quartos da maionese e misturo tudo bem, para que fique ligada e cremosa.

10. Coloco a salada em um grande prato ou em dois pratos menores. O restante da maionese uso para decorar, alisando a superfície e decorando a gosto. Polvilho azeitonas por cima. Se quiser, coloco também pequenos pedaços de pimentão ou pepino para dar um bom aspecto.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto que esta salada se conserva bem na geladeira e é sempre bem recebida em qualquer refeição festiva. A receita não é complicada, apenas demora para picar tudo. Posso adaptá-la facilmente e, se quiser, faço a maionese mais leve ou adiciono mais legumes.

Dicas e variações

Dicas

- Escorra bem os pepinos e pimentões, caso contrário a salada fica muito mole.
- Para a maionese, o óleo deve ser adicionado gradualmente; se talhar, não jogue tudo fora, adicione um pouco de mostarda ou uma gema crua e misture mais.
- Pico tudo o mais finamente possível, para uma textura agradável, mas não exagero a ponto de virar pasta.

Substituições

- As ervilhas congeladas podem ser substituídas por ervilhas em conserva, desde que estejam bem escorridas.
- Em vez de pimentões, podem ser usados pimentões em conserva ou pimentões vermelhos assados, mas o sabor será um pouco diferente.
- Se não quiser fazer a maionese em casa, pode substituí-la por maionese comprada, embora não tenha o mesmo sabor.

Variações

- Posso adicionar um pouco de peito de frango cozido, se quiser a versão clássica da salada de boeuf com carne.
- Se preferir, reduzo a quantidade de maionese e coloco mais mostarda para um sabor mais pronunciado.
- Às vezes, adiciono também um pouco de aipo cozido ou salsão, para um sabor diferente.

Ideias de serviço

- Sirvo fria, direto da geladeira, em pratos rasos. Combina bem como aperitivo em refeições festivas ou em sanduíches.
- Para decoração, as azeitonas e os pequenos pedaços de legumes em conserva dão aparência e cor.

Perguntas frequentes

1. Posso usar apenas gemas cruas para a maionese?
Não recomendo. A maionese desta receita fica mais estável se incluir também gemas cozidas, não apenas cruas.

2. A salada fica muito líquida, o que faço?
Na maioria das vezes é devido aos legumes em conserva que não foram escorridos o suficiente. Na próxima vez, pressione-os levemente na peneira.

3. Posso fazer a salada sem maionese?
Você pode tentar com iogurte grego ou creme de leite, mas não terá o mesmo sabor e consistência.

4. Quanto tempo dura na geladeira?
Dura de 2 a 3 dias sem problemas, se mantida coberta.

5. Quanto tempo posso preparar com antecedência?
Posso cozinhar e picar os legumes um dia antes e misturar tudo apenas no dia de servir, para maior frescor.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção (aproximadamente 200 g) contém cerca de 230-270 kcal. Destas, cerca de 13-16 g vêm de gorduras (principalmente da maionese), 22-28 g de carboidratos (batatas, cenouras, ervilhas) e 3-4 g de proteínas (ovos, legumes, eventualmente carne se você adicionar). Os valores variam dependendo de quantos legumes e quanta maionese você usar. É uma receita bastante rica em calorias devido à maionese.

Conservação e reaquecimento

A salada de boeuf conserva-se melhor na geladeira, em recipientes cobertos. Dura de 2 a 3 dias, mas não recomendo congelar ou aquecer. Serve-se apenas fria. Se deixar a maionese muito tempo em temperatura ambiente, pode se deteriorar rapidamente, então mantenha a salada na geladeira até quase a hora de servir.

 Ingredientes: 1,5 kg de batatas, 5-6 cenouras médias, 400g de ervilhas congeladas, 1 frasco (800g) de pepinos em conserva, 1 frasco (800g) de pimentos em conserva, sal, pimenta, uma pitada de sal de limão, 100g de azeitonas, maionese; 4 ovos, 1 colher de sopa de mostarda, uma pitada de sal de limão, uma pitada de sal, 400ml de óleo

 Tags:  salada de carne de vaca