brioche francesa

Quando fiz este pão francês pela primeira vez, fiquei surpreso com a facilidade de prepará-lo, embora pareça complicado à primeira vista. Gosto de fazê-lo especialmente quando preciso de algo fofinho, sem recheio, mas com um sabor rico de manteiga e ovos. A receita requer um pouco de tempo, especialmente devido à fermentação a frio, mas não é nada exigente e sai bem todas as vezes.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 10-12 horas (incluindo a fermentação a frio)
Tempo de preparação: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos
Porções: 8-10 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: pão/brioche, adequado para café da manhã ou sobremesa simples

Ingredientes

300 g de farinha
10 g de sal
40 g de açúcar
15 g de fermento fresco
30 ml de leite
4 ovos
150 g de manteiga
raspas de laranja ou limão (para sabor)
1 ovo para pincelar

Modo de preparo

1. Misture a farinha com o sal e o açúcar em uma tigela grande. Se você estiver usando um processador de alimentos com gancho, pode trabalhar diretamente na tigela do processador.
2. Em um recipiente pequeno, dissolva o fermento no leite ligeiramente aquecido (não quente).
3. Adicione os 4 ovos ao leite com fermento e misture delicadamente com um batedor, para homogeneizar.
4. Despeje essa mistura líquida sobre a farinha na tigela. Comece a misturar (manualmente ou no processador) até obter uma massa unida.
5. Adicione as raspas de laranja ou limão. Para sabor, não precisa de muito, apenas para sentir levemente o aroma.
6. Quando a massa estiver formada, adicione a manteiga em temperatura ambiente (não derretida). Incorpore gradualmente, continuando a amassar. A massa ficará mais brilhante e elástica à medida que a manteiga for completamente absorvida. Leva um tempo até que você não veja mais vestígios de manteiga.
7. Cubra a tigela com filme plástico ou com um pano limpo e deixe em um lugar morno, longe de correntes de ar, até dobrar de volume. Isso pode levar de uma a duas horas, dependendo da temperatura ambiente.
8. Após crescer, transfira a massa para a geladeira (coberta com filme plástico). Deixe esfriar por algumas horas ou durante a noite. A massa fria é muito mais fácil de trabalhar e os sabores se desenvolvem melhor.
9. Quando você quiser assá-lo, retire a massa da geladeira. Divida em 5 partes iguais, formando esferas. Você pode rolá-las levemente nas palmas das mãos, fazendo movimentos curtos.
10. Coloque as esferas lado a lado em uma forma de pão antiaderente (de teflon), deixando um pequeno espaço entre elas.
11. Cubra a forma com filme ou pano e deixe novamente em um lugar morno, até que cresçam e quase dobrem de volume.
12. Bata um ovo com um pouco de sal e pincele a superfície do brioche com um pincel, para que fique com uma crosta brilhante no forno.
13. Coloque a forma no forno pré-aquecido a 180°C e asse por 35 minutos. Está pronto quando estiver dourado por cima.
14. Retire o pão da forma e deixe esfriar completamente antes de fatiar.

Por que faço essa receita com frequência

Ela se conserva bem por alguns dias e é versátil. Você pode cortar fatias para o café da manhã, com chá ou leite, ou usá-lo em sanduíches doces. Gosto que não exige técnicas complicadas e sempre sai fofinho, mesmo sem adições na composição. Não seca rapidamente, especialmente se for mantido em filme.

Dicas e variações

Dicas

A massa é bastante mole antes de colocá-la na geladeira, mas não adicione farinha extra.
Para a fermentação, você precisa de um lugar protegido de correntes de ar (ex: no forno desligado com a luz acesa).
Se você não tiver fermento fresco, pode tentar usar fermento seco (dosar de acordo com as instruções do pacote).

Substituições

Você pode usar leite vegetal, se não usar leite de vaca, mas a textura será ligeiramente diferente.
Em vez de raspas de laranja ou limão, você pode omitir o aroma, mas o resultado será mais neutro.

Variações

Se desejar, você pode polvilhar sementes por cima após pincelar com ovo, mas classicamente não tem.
Você pode incorporar passas ou pedaços de chocolate, embora a receita original seja simples.

Ideias de servir

Combina com geleia ou manteiga simples no café da manhã.
Pode ser a base para French toast, se sobrar um pouco de um dia para o outro.
Você pode servi-lo simples, em fatias grossas, ao lado de café ou chá.

Perguntas frequentes

1. Pode ser feito apenas com um mixer de mão?
É necessário um bom amassamento, então um mixer com gancho para massa é útil. Se você amassar à mão, leva mais tempo, mas é possível.

2. Preciso sempre fermentar na geladeira?
A fermentação a frio ajuda no sabor e facilita a modelagem. Se você estiver com pressa, pode pular a geladeira, mas a massa será mais difícil de moldar e pode ficar mais pegajosa.

3. Posso usar fermento seco?
Sim, você pode usar fermento seco na quantidade equivalente (cerca de 5-6 g). Misture-o com o leite, não diretamente com a farinha.

4. O que acontece se eu deixar mais tempo na geladeira?
Pode ficar na geladeira por até 24 horas. O sabor se desenvolve, a textura permanece boa. Não se esqueça de mantê-lo coberto, para não secar na superfície.

5. E se eu não tiver uma forma de teflon?
Você pode usar qualquer forma para pão, apenas certifique-se de que esteja forrada ou bem untada para não grudar.

Valores nutricionais (estimados)

Para uma fatia de 10 (aproximadamente 60 g):
- Energia: 230-250 kcal
- Proteínas: 5 g
- Gorduras: 11-12 g
- Carboidratos: 28-30 g

São valores aproximados. O pão é denso em calorias, principalmente devido à manteiga e aos ovos.

Armazenamento e reaquecimento

Mantém-se melhor em temperatura ambiente, envolto em filme ou em um saco. Permanece macio por 2-3 dias. Se você quiser reaquecer, pode colocar uma fatia no micro-ondas por alguns segundos ou no forno tradicional por alguns minutos, mas não deixe muito tempo para não secar. Não recomendo armazenar na geladeira, exceto durante a fermentação, pois endurece mais rapidamente. Pode ser congelado, mas a textura não será a mesma após descongelar.

 Ingredientes: 300 g de farinha, 10 g de sal, 40 g de açúcar, 15 g de fermento, 30 ml de leite, 4 ovos, 150 g de manteiga, raspas de laranja/lima, 1 ovo para pincelar

 Tags:  pão doce