Todos os Tipos de Conservas - Carne de Vaca

Com a chegada do outono, abrem-se os portões das tradições culinárias que nos acompanham na estação fria. A pastrama, um prato amado, torna-se um companheiro confiável nas mesas de inverno, oferecendo não apenas sabor, mas também nostalgia. Ovelha, carne de vaca, porco, frango e pato são as estrelas deste processo de preservação, e cada um tem seu charme. Tudo o que é necessário é um pouco de paciência, mas cada momento dedicado vale a pena.

A pastrama de carne bovina é, sem dúvida, uma das opções mais apreciadas, e prepará-la em casa garante um produto muito melhor do que os disponíveis comercialmente. Os fabricantes costumam adicionar água e conservantes, mas a pastrama caseira, sem esses aditivos, tem um sabor autêntico e uma textura superior. Recentemente, finalizei o processo de secagem da pastrama de carne bovina, enquanto a de porco ainda precisa de um pouco mais de tempo para secar. A pastrama de frango e peito de pato já foi devorada, mas não há problema; vou preparar mais e compartilhá-las com vocês, se houver interesse.

Não posso fornecer quantidades exatas, mas posso dar uma orientação aproximada. Para um quilograma de carne bovina, uso três colheres de sopa de sal, uma colher de sopa de açúcar e as minhas especiarias favoritas, como pimenta, tomilho e zimbro. Eu experimentei tanto a carne de peito de boi quanto o contrafilé, e fiquei impressionado que ambos saíram igualmente macios e suculentos, o que demonstra que não é necessário usar os cortes mais caros para obter um resultado delicioso.

Comece lavando o pedaço de carne em vinho, deixando-o absorver seu aroma enquanto você esmaga as especiarias em um pilão. Esta é uma etapa essencial que intensificará o sabor final. Depois de esmagar a pimenta verde, o tomilho, o cominho e o zimbro, retire a carne e deixe-a secar. Corte-a ao longo da fibra e comece uma massagem generosa com a mistura de especiarias, certificando-se de que cada fibra esteja bem impregnada.

Prepare um filme plástico e espalhe sobre ele uma mistura de sal e açúcar na proporção de 3 para 1. Coloque a carne sobre a camada de sal, certificando-se de que cada pedaço esteja bem coberto. Envolva firmemente o filme e coloque-o em uma bandeja com grelha, deixando-o na geladeira por uma semana. É importante virar a carne a cada 24 horas e drenar qualquer líquido acumulado.

Após esse intervalo, retire a carne, dê-lhe um rápido banho em vinho branco e rotule-a com a data. Agora, a carne está pronta para secar, o que deve durar pelo menos duas semanas. Enquanto isso, se você tiver paciência, pode deixá-la por mais tempo, até alguns meses em uma adega, onde desenvolverá um mofo nobre que enriquecerá o aroma. A pastrama obtida pode ser consumida após duas semanas, mas certamente ganhará em complexidade e profundidade se deixada mais tempo.

Para servir, pode ser acompanhada de um molho simples, como um molho de gemas de ovo batidas ou, para os aventureiros, um molho béarnaise. Esta pastrama temperada oferece uma experiência culinária inesquecível, trazendo calor e sabor aos frios dias de inverno. Saboreie-a com prazer!

 Ingredientes: 1 kg de carne de vaca 3 colheres de sopa de sal 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de sopa de pimenta verde 1/2 colher de sopa de pimenta-da-Jamaica 1/3 colher de sopa de cominho 5 ramos de tomilho Alho melhor ausente (mas alguns vão querer...) Vinho branco seco

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