Tomates marinados

 Ingredientes: 2 kg de tomates, sal, pimenta, 250 ml de azeite, ervas (orégano, tomilho, alecrim, manjerona, manjericão, a gosto), 2 dentes de alho, 300 ml de vinagre de maçã

A receita de tomates conservados no forno é uma excelente escolha para preservar o sabor do verão durante todo o ano. Este método não apenas realça o sabor dos tomates, mas também os transforma em um ingrediente versátil que você pode usar em diversos pratos.

Comece escolhendo os melhores tomates, preferencialmente variedades carnudas, maduras e saborosas. Lave-os bem sob um jato de água fria e depois corte-os ao meio. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, com o lado cortado para cima. Polvilhe uma pitada de sal e pimenta moída na hora para realçar o sabor natural dos tomates. Pré-aqueça o forno a 75-80 graus Celsius (cerca de 170 graus Fahrenheit) e deixe os tomates desidratarem por 14-16 horas. Este processo lento de assar concentrará os sabores e intensificará a doçura dos tomates.

Enquanto isso, leve 250 ml de vinagre para ferver em uma panela. Quando começar a ferver, adicione os tomates e cozinhe por 2 minutos, depois retire-os com uma escumadeira, deixando-os esfriar um pouco. Prepare um frasco esterilizado, onde você colocará os tomates, intercalando-os com alguns ramos de ervas frescas, como alecrim ou orégano, e 5 dentes de alho, que adicionarão um toque de sabor.

Enquanto isso, em uma panela, aqueça o azeite até ficar quente e depois despeje-o sobre os tomates no frasco. Certifique-se de que todos os tomates estejam cobertos com óleo e, se necessário, adicione um pouco mais de óleo. Feche bem o frasco e ferva-o em banho-maria por 12-15 minutos para garantir uma conservação adequada.

Esses tomates conservados podem ser usados de várias maneiras: adicionados a molhos para massas, em bruschettas com queijo, ao lado de carnes ou até mesmo em pratos mais elaborados, como cremes ou sopas. O sabor intensificado dos tomates assados, combinado com os aromas das ervas e do alho, transformará qualquer refeição em uma verdadeira experiência culinária.

A segunda versão da receita se concentra nos tomates escaldados e descascados, que fornecerão uma textura mais fina. Use 2,5 kg de tomates e siga os passos acima, certificando-se de adicionar 1,5 colher de chá de sal grosso, 1 colher de chá de açúcar, 5 dentes de alho não descascados e 5 ramos de orégano ou alecrim. Asse os tomates a 121 graus Celsius (250 graus Fahrenheit) por uma hora, depois vire-os de cabeça para baixo para assar uniformemente por mais 3 horas.

Depois de esfriar, coloque os tomates no frasco com o óleo da assadeira e os temperos, adicionando um pouco de óleo se necessário. Esses tomates podem ser armazenados na geladeira por 4 semanas ou congelados para aproveitar seu sabor a longo prazo. Esta receita não é apenas saborosa, mas também uma excelente maneira de preservar e valorizar os tomates do seu jardim.

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