Paprikas de frango ou galo

Não sei se aconteceu com vocês, mas comigo, quando comprei um frango inteiro no mercado pela primeira vez, não fazia ideia de como desmanchá-lo. Fiquei em volta dele com a faca por cerca de meia hora, ora pensando em desistir, ora não... Eu queria muito fazer um paprikash, mas com carne de verdade, não com frango de supermercado. Pensava em como minha avó fazia, com a panela grande e a casa toda cheirando a cebola refogada. Também cometi alguns erros, admito, na primeira vez coloquei muita páprica e ficou meio picante, as crianças riram de mim. Mas, depois de tentar algumas vezes, posso dizer que aprendi. Na minha família, não passa mês sem que eu faça pelo menos uma vez, especialmente quando encontro frango caipira. Esse paprikash é exatamente o tipo de comida que você se suja um pouco nas mãos e na mesa, mas não tem nenhuma preocupação no mundo quando o come. E sim, combina com polenta, mas eu encontrei uma massa com queijo, creme de leite e endro que faz uma boa dupla.

Pelo que observei: contando o corte da carne, a limpeza da cebola e a paciência para cozinhar bem, leva cerca de 2 horas se usar frango caipira (e realmente vale a pena a paciência!), 50-60 minutos se você tiver frango mais jovem. Rende cerca de 6-8 porções grandes, dependendo de quantas pessoas estão à mesa. A dificuldade? Não é nada difícil, mas você se suja e precisa ficar de olho na panela, para não queimar a páprica ou deixar os legumes de lado.

Por que eu faço isso com bastante frequência? Porque é uma comida que agrada a todos, até os mais exigentes. Especialmente se você usar carne de ave criada em casa ou tiver a sorte de encontrar alguém que cria aves. Além disso, você pode variar a quantidade de páprica picante que coloca, para que fique ao gosto da casa, e é feito com coisas simples, não precisa comprar ingredientes muito elaborados. Em ocasiões mais especiais, coloco à mesa e não sobra nada, todos se estendem para lamber o molho das tigelas.

1. Corte e limpe a ave

Começo lavando bem a carne. Se for frango, corto como me vem à mão – asas, coxas, peito, até mesmo as costas eu uso, pois dá sabor ao molho. Se for um frango caipira, depois de “desmanchá-lo” (é assim que eu chamo limpar e cortar), deixo escorrendo um pouco para não espirrar óleo.

2. Os vegetais

Limpo uma cebola grande amarela e uma roxa – uma dá doçura, a outra cor. Se tiver tudo fresco, melhor ainda, mas também serve com legumes congelados, não tem problema. A cebola amarela eu pico bem, a roxa corto em rodelas, para que derreta bem no molho.

3. Refogue a cebola

Coloco 200 ml de óleo para aquecer em uma panela grande. Não economize no óleo, sério! Antigamente eu era mão de vaca e ficava seco. Adiciono a cebola amarela picada, depois a roxa, deixo em fogo médio até ficar translúcida, nem devagar demais, nem fritando como louca.

4. O restante dos vegetais

Depois de uns 3-4 minutos, coloco os pimentões – dois pimentões grandes e, se tiver, um kapia ou um pimentão doce. Cortados em cubos ou tiras, não importa muito, desde que sejam pedaços que você consiga sentir. Deixo tudo refogar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar.

5. Os tomates

Pego 2 tomates, escaldados (se eu tiver paciência), descasco e corto em cubos. Se forem de conserva, não tem problema. Coloco na panela e deixo ferver, para que “derretam” um pouco.

6. A carne e a páprica

Agora vem a parte da páprica – aqui aprendi a não colocar tudo de uma vez no fogo alto, porque fica amargo. Apago o fogo ou deixo no mínimo, coloco 3 colheres de páprica doce e 1 colher de páprica picante, misturo rapidamente com a colher, depois adiciono imediatamente a carne por cima. Se fizer o contrário, a páprica queima e você não consegue o bom sabor.

7. A água e o tempero

Despejo água morna o suficiente para cobrir quase tudo, não para flutuar. Eu prefiro não colocar muita, porque se ficar muito “aguado” o molho não se liga. Sal e pimenta a gosto, às vezes coloco mais pimenta, especialmente no inverno.

8. Cozimento

Coloco o fogo em baixo a médio, coloco a tampa e deixo cozinhar lentamente. Para o frango, cerca de 50-60 minutos, para o frango caipira, duas horas não é demais. De vez em quando, retiro a espuma se houver, não fico obcecado, mas para ficar limpo. Verifico a carne – quando o garfo entra facilmente, está pronto.

9. Finalizando o molho

Nos últimos 10 minutos, coloco um dente de alho descascado e cortado em fatias. Não tudo de uma vez, para não queimar o sabor. Se eu quiser algo mais picante, coloco também um pimentão picante, em fatias. Salsinha verde, picada à vontade, é essencial, senão parece que não está completo.

10. O creme de leite (opcional)

Se tiver algum convidado que não come creme de leite, deixo na mesa, mas, caso contrário, faço uma mistura de 200 ml de creme de leite com uma colher de farinha, deixo ferver, depois coloco de lado. Despejo na panela, misturo bem, deixo mais 2 minutos no fogo e pronto. Não coloco o creme de leite para ferver desde o início, porque talha, nem gosto que tenha gosto de farinha.

11. A massa

Eu faço uma massa larga, cozinho separadamente e quando escorro, misturo com queijo (geralmente de vaca, mas também serve com queijo de cabra), creme de leite e muito endro. Eu vi que as crianças também comem assim, sem frescuras.

Ainda quero dizer: se você quer fazer um verdadeiro menu, coloque ao lado uma salada azeda (eu faço uma com repolho, cebola e um pouco de pimentão picante), além de conservas, se for a época. Um vinho branco seco também combina, especialmente se você comer à noite e quiser se sentir adulto. Quanto às bebidas, alguns colocam cerveja, mas eu não acho que combina, parece que corta o sabor. Se você fizer um menu, comece com uma sopa leve (o caldo do paprikash é perfeito) e termine com uma sobremesa de queijo. Lembra os ensopados que eu fazia com carne de porco, só que esse paprikash é mais “refrescante” no sabor.

Tentei várias variações. Às vezes coloco cogumelos fatiados, não muito, o suficiente para dar um toque. Se me cair nas mãos um pimentão kapia grande, grelho primeiro e coloco no final, dá um sabor doce e bom. Alguns também colocam batatas em cubos nesse molho, mas eu acho que rouba o sabor da carne. Com frango caipira é melhor, mas também serve com coxas de frango do supermercado, desde que não sejam muito gordurosas, senão o molho fica meio “pesado”.

Para mim, combina melhor com massa, como eu disse, mas nunca recuso polenta quente. Também tentei com batatas cozidas, mas achei meio sem graça. Combina bem também com pão fresco, para mergulhar no molho, pois é uma pena deixar algo no fundo do prato. Assim faziam meus pais quando eu era pequeno, não deixavam nenhuma gota.

Perguntas que recebo (ou que eu mesmo tive no início):

1. Posso usar apenas peito de frango ou precisa ser com osso?

Você pode, mas saiba que fica menos saboroso. O osso dá todo o charme ao molho. Se quiser fazer rápido, use coxas e asas, ou pelo menos coloque alguns ossos para ferver junto.

2. Qual tipo de creme de leite é melhor?

O creme de leite gordo, no mínimo 20%, para não talhar. Se você só tiver creme de leite mais leve, coloque no final com cuidado e não deixe ferver muito, porque talha.

3. Posso fazer uma versão mais dietética?

Sim, use menos óleo e peito de frango sem pele, talvez não coloque creme de leite. Mas não terá o mesmo sabor, sejamos sinceros.

4. O que faço se coloquei muita páprica picante?

Já passei por isso! Coloque um pouco de açúcar ou mais creme de leite, equilibra um pouco. Mas não há o que fazer se estiver muito picante, dilua com água e deixe ferver mais.

5. Pode congelar?

Sim, você pode colocar em potes e levar ao congelador, mas não tenha creme de leite, pois estraga a textura. É melhor adicionar o creme de leite ao reaquecer.

6. O que posso usar no lugar da massa com queijo?

Polenta, batatas cozidas ou até mesmo pão fresco, não tem como errar.

7. Posso usar apenas legumes congelados?

Sim, especialmente se você os congelou. Apenas escorra bem a água, para não “afinar” o molho.

8. Como sei quando a carne está pronta?

Espete um garfo na maior peça – se entrar facilmente e a carne quase se soltar do osso, está pronta.

Valores nutricionais – a olho, pois não faço cálculos exatos, mas posso dizer orientativamente: em uma porção generosa (com massa e creme de leite), você ultrapassa 600-700 kcal, dependendo de quanta carne e molho você coloca. A carne fornece a proteína principal, 30-40g por porção, e os lipídios vêm principalmente do óleo e do creme de leite (pode ser 35-45g). Os carboidratos vêm da massa ou polenta, se você colocar, cerca de 40-60g por porção, dependendo do acompanhamento. Se você quiser uma versão mais leve, reduza o creme de leite e o óleo. O que eu gosto é que tem muitos legumes e ervas, fibras em abundância, e não tem aditivos, corantes ou açúcar (a menos que você coloque, mas não faz sentido). Não é comida de dieta, mas também não é uma bomba calórica se você não exagerar na quantidade. As crianças comem sem frescuras, então é boa para a família.

Se sobrar paprikash, coloque na geladeira com a tampa (ou coloque em um recipiente), dura 3 dias sem problemas. Quando você quiser reaquecer, coloque em fogo baixo, com um pouco de água ou caldo, para não grudar. Se você colocou creme de leite desde o início, misture sempre para não grudar no fundo. A massa não deixo no molho, mas separada – caso contrário, fica pegajosa. Pode ser aquecido no micro-ondas, mas eu acho que na panela ou frigideira fica mais saboroso.

Ingredientes:

1 frango inteiro (ou meio frango caipira, se você tiver paciência) – dá o sabor base, sem ele não é paprikash

1 cebola grande amarela – para doçura, para “ligar” o molho

1 cebola roxa – para aroma e dar cor

2 pimentões grandes – para serem coloridos, dão aroma fresco

1 pimentão kapia ou 1 pimentão doce – dão doçura e uma cor vermelha agradável

2 tomates grandes – para frescor e para ligar o molho

1 cabeça de alho – é claro, dá personalidade, especialmente no final

3 colheres de páprica doce – para o sabor clássico

1 colher de páprica picante – aqui cada um com seu gosto

1 pimentão picante pequeno – se você quiser deixá-lo mais “vivo”

Sal, pimenta – a gosto

200 ml de óleo – para refogar tudo corretamente, para não ficar seco

1 maço de salsinha verde – no final, para frescor

200 ml de creme de leite gordo (opcional) – para a versão mais cremosa

1 colher de farinha (se você quiser um molho mais espesso)

Massa larga ou polenta, para servir (depende do que cada um prefere)

Queijo e endro, se você fizer a massa – eles arredondam o sabor, não pule se tiver.

Lavamos, limpamos e porcionamos o frango. Lavamos e limpamos os legumes (usei legumes congelados, que estavam lavados e limpos). Picamos a cebola amarela, cortamos a cebola roxa em rodelas e refogamos em 200 ml de óleo. Após alguns minutos, adicionamos os pimentões e o pimentão kapia ou gogoșar picado. Refogamos tudo por 5 minutos. Adicionamos os tomates fatiados, a carne e polvilhamos com páprica doce e picante. Completamos com água até cobrir levemente a paprika. Temperamos com sal e pimenta a gosto. Nos últimos minutos de cozimento, adicionamos alho fatiado, pimenta e salsa verde picada. Tempo de cozimento: para frango, 50 minutos, e para galo: 2 horas. Pode-se adicionar creme de leite misturado com um pouco de farinha e ferver por 2 minutos. O acompanhamento perfeito é: massa com queijo, creme de leite e endro. Recomendado: sortido.

 Ingredientes: um frango ou 1/2 galo 1 cebola amarela grande 1 cebola roxa 2 tomates 2 pimentões 1 pimentão kapia ou 1 pimentão doce 1 cabeça de alho 3 colheres de sopa de páprica doce 1 colher de sopa de páprica picante 1 pimenta pequena sal, pimenta 1 maço de salsa fresca óleo

 Tags:  paprikash de frango