Pangasius assado com cebola e pimentão

A primeira vez que fiz pangasius no forno com cebola e pimentão, cometi um erro simples: coloquei os legumes em cima diretamente, sem pensar em como organizá-los, e acabei com pedaços de peixe um pouco sem sabor por baixo, secos nas bordas, enquanto o pimentão estava um pouco queimado nas extremidades. Era comestível, mas desde então fui ajustando os passos, tentando descobrir o que é melhor para esse peixe – e para nós, quando não temos vontade de passar horas na cozinha. Admito, pangasius não é um peixe de luxo, mas é suave, não tem muitas espinhas, é perfeito quando você quer algo leve, saboroso, sem complicações. Além disso, em casa, todo mundo é exigente com o cheiro de peixe, e assim, com legumes e um pouco de vinho, não cheira a “peixe”, mas sim a um bom jantar. Fiz essa versão umas 8 vezes até agora, cada vez um pouco diferente. Você deve ver o que acontece se você se apressa e não seca o peixe antes ou se não mistura os tomates com o vinho – o molho não fica igual. Bem, detalhes, mas fazem diferença.

Tempo de preparo real: 10 minutos, o restante é o forno que trabalha para você. 40-45 minutos no forno. Para 3-4 pessoas, dependendo de quão comilões vocês são ou se fazem acompanhamento. Não é nada complicado, eu diria que serve até para quem cozinha raramente, e é perfeito para quando você quer um jantar rápido que impressiona. Passe pelo primeiro teste e depois você vai querer fazer a cada duas semanas.

Faço isso frequentemente porque me livra rápido da preocupação, é barato – e porque, sinceramente, não gosto de ficar limpando peixe ou lutando com espinhas e escamas. O pangasius já vem em filés, você encontra congelado, não exige nada a mais. E porque posso usar o que tenho na geladeira: uma cebola, um pimentão, um resto de tomates, um pouco de vinho da garrafa de sábado – não precisa ser um vinho caro, qualquer um serve. Além disso, você não fica com a frigideira no fogo, não faz cheiro em casa, e se tiver convidados ou crianças que não suportam peixe “com gosto de peixe”, assim eles nem percebem o que é.

1. Lave os filés de pangasius sob água fria (não deixe flutuar muito, pois eles amolecem). Seque-os com um pano ou papel toalha. Eu sei, parece uma bobagem, mas se ficarem molhados, os temperos não grudam bem. Além disso, eu me livro da água na assadeira.

2. Corte a cebola – eu uso uma roxa se tiver, mas a branca também serve. Corte em rodelas e depois separe os anéis. Coloque alguns no fundo da assadeira, como uma “cama” para o peixe. Peixe sobre cebola – não diretamente sobre papel manteiga – caso contrário, os filés queimam embaixo.

3. Corte o pimentão verde e vermelho em tiras. Se você só tiver vermelho ou só verde, não tem problema, mas fica bonito com ambos e o gosto é diferente. Já aconteceu de eu colocar muito pimentão e ficar meio adocicado, então não exagere. Um pimentão médio de cada já é suficiente.

4. Os tomates (eu uso de conserva, cortados em cubos, mas se tiver frescos, bata no liquidificador ou pique bem). Misture com 5-6 colheres de sopa de vinho tinto – não fico medindo exato, coloco o suficiente para cobrir os tomates. Se você pular essa etapa, ficará mais seco. Os tomates e o vinho se combinam na assadeira e dão todo o charme.

5. A assadeira: pegue uma assadeira não muito funda, para não afogar o peixe. Coloque papel manteiga (melhor, nada gruda). Unte o papel com um pouco de óleo (uma colher, no máximo duas, não encharque), caso contrário, a cebola do fundo sai seca e gruda.

6. No fundo da assadeira, coloque alguns anéis de cebola, para proteger o peixe. Sobre eles, coloque os filés. Aqui, é importante: não sobreponha um sobre o outro, senão não cozinham igualmente. Tempere com sal, pimenta, e às vezes (se realmente não tiver outra coisa à mão), uma pitada de tempero – mas com moderação, senão fica muito salgado, e você não quer mascarar o gosto do peixe. Muitos usam temperos complicados, mas eu digo que nesta receita a simplicidade é a melhor.

7. Despeje a mistura de tomates com vinho sobre os filés, para que cubra tudo. Não encharque, mas também não deixe seco. Se não quiser colocar vinho, coloque suco de tomate ou até água, mas eu acho que fica sem sabor. Por cima, espalhe o restante da cebola e os pimentões cortados em tiras, para cobrir o peixe o máximo possível. Você pode adicionar um pouco mais de sal e pimenta sobre os legumes.

8. A assadeira vai ao forno (já pré-aquecido) a cerca de 180 graus. Se você não tiver termômetro no forno (como eu não tenho no meu forno antigo), coloque no meio, fogo médio, e fique de olho depois de 30 minutos. Verifique com um garfo: se os filés se desmancham facilmente e não há mais rosa no centro, está pronto. Se você achar que está começando a queimar nas bordas, cubra a assadeira com papel manteiga ou papel alumínio.

9. Depois de tirar do forno, deixe a assadeira coberta por cerca de 5-10 minutos, para não secar. E parece que o sabor fica melhor quando descansa um pouco, não sei por quê. Você pode cortar diretamente na assadeira com uma espátula ou colher, não é nenhum sacrilégio.

Eu não tenho sempre todos os legumes na quantidade exata: se não tiver pimentão vermelho, coloco mais verde, ou vice-versa. Já tentei com cebola amarela, funciona, mas é mais picante, então não coloco muita. Se você quiser algo mais fresco, pode adicionar um pouco de salsa picada no final, mas aqui em casa não pegou, as crianças reclamam. Com o vinho, não se preocupe: use o que tiver – tinto, branco, até um resto de rosé. Não se sente no gosto, apenas torna o molho mais aromático.

Combina perfeitamente com um vinho branco gelado, ou até com uma cerveja leve. Se você fizer um menu completo, coloque também um acompanhamento simples: batatas cozidas, purê, arroz ou uma salada de legumes. Se tiver convidados, pode jogar alguns croutons na mesa ou fazer algumas bruschettas com alho. Se você quiser algo mais especial, tente servir com legumes grelhados ou até com uma polenta rápida – não ria, combina surpreendentemente bem com esse molho.

Variações: Já tentei também com outros peixes (merluza ou bacalhau), funciona sem problemas. Apenas certifique-se de que sejam filés, sem muitas espinhas. Às vezes coloquei abobrinha ou rodelas finas de batata entre os legumes – fica mais consistente, mas você precisa deixar a assadeira mais tempo no forno, pois cozinham mais devagar. Para dar sabor, alguns colocam fatias finas de limão por cima, mas no pangasius não sinto necessidade – em outros peixes, sim. Você também pode adicionar uma pitada de tomilho seco, se gostar.

O melhor é comer quente, com pão fresco ou baguete crocante, para poder mergulhar no molho. Se você é do tipo que quer tudo saudável, pode optar por uma salada verde ao lado. Mas aqui em casa, geralmente, desaparece da assadeira com purê ou algumas batatas no vapor.

Perguntas que recebi ou ouvi sobre essa receita:

É ok usar pangasius congelado direto? Não. Descongele completamente antes (na geladeira ou à temperatura ambiente, em um prato com papel toalha embaixo). Se você colocar congelado, solta muita água e não cozinha uniformemente. Além disso, sai muito caldo na assadeira, quase fica cozido, não assado.

Posso fazer sem vinho? Sim, basta colocar suco de tomate ou água, mas não terá o mesmo gosto. Não, o álcool não se sente, evapora no forno.

Posso usar outro peixe? Sim, funciona muito bem com qualquer filé de peixe branco: bacalhau, merluza, tilápia, até mesmo lúcio se você tiver sorte de encontrar. Não tentei com salmão, acho que seria muito gorduroso para essa receita, mas se você tentar, corte os pedaços mais finos.

Que tipo de tomates devo usar? O mais simples é usar tomates em conserva, cortados em cubos ou inteiros que você amassa levemente. Também funciona com tomates frescos, mas eles devem estar bem maduros. Se você não tiver nenhum, pode usar pasta de tomate diluída em água, mas não fica tão aromático.

Quanto dura na geladeira? 2 dias sem problemas. Coloque em um recipiente com tampa, reaqueça no micro-ondas ou até mesmo no forno, mas coberto, para não secar. O gosto não muda, mas os legumes podem amolecer.

Posso fazer com antecedência e reaquecer? Sim, geralmente faço à noite e se sobrar algo, no dia seguinte de almoço fica ainda mais saboroso, pois fica marinando no molho. Aqueça coberto, em fogo baixo ou no micro-ondas com uma tampa colocada levemente por cima.

Valores nutricionais – estimativa: em uma porção (de 1 kg de peixe, digamos, para 4 pessoas), você tem cerca de 250-300 calorias (depende de quanto óleo e vinho você usar). O pangasius é magro, cerca de 16 g de proteínas a cada 100 g, com pouca gordura (menos de 3 g/100 g). O restante, legumes, óleo, não adiciona muitas calorias. Não é pesado no estômago, não é muito gorduroso, então serve até para quem está de dieta ou não quer bombas calóricas à noite. Se você adicionar batatas ou pão, isso é outra história, mas o peixe e os legumes não elevam muito a conta.

Conserva-se facilmente – em um recipiente com tampa na geladeira, no máximo 2 dias, não recomendo mais porque não é como carne assada. Para reaquecer, o melhor é no forno, coberto com papel manteiga ou papel alumínio, em fogo baixo, cerca de 10-15 minutos. Não deixe descoberto, seca todo o molho.

Ingredientes (para 3-4 porções):

1 kg de filé de pangasius – base, traz proteína, textura macia, não tem espinhas, não tem gosto intenso
1 cebola roxa grande – aroma adocicado, estrutura as camadas, não se perde no forno
1 pimentão verde – dá frescor, ligeiramente amargo, contrabalança a doçura
1/2 pimentão vermelho – para cor e gosto mais doce
200 g de tomates cortados (conserva ou frescos) – o molho, umedece, dá acidez
5-6 colheres de sopa de vinho tinto – liga o molho, aroma sutil
2 colheres de sopa de óleo – gordura na medida certa, para não sair seco
1 colher de chá de sal ou a gosto – intensifica o sabor, destaca os legumes
pimenta-do-reino moída na hora – um pouco de picância, não deixe de lado
1 colher de chá de tempero ou outro condimento seco, opcional – para quem quer um sabor mais forte, não é obrigatório, atenção ao sal

Lavamos os pedaços de peixe, secamo-los com um toalhete de cozinha para remover o excesso de água, depois temperamos com um pouco de tempero vegetal e pimenta de ambos os lados. Descasque a cebola e corte-a em rodelas, depois separe-as em anéis. Cortamos os pimentos verde e vermelho em tiras. Picamos os tomates finamente e misturamos com o vinho. Forramos uma assadeira com papel vegetal e untamos com óleo. Colocamos alguns anéis de cebola na assadeira, arrumamos os pedaços de peixe e depois despejamos uniformemente a mistura de tomate e vinho sobre eles. Adicionamos os pedaços de pimento verde, o pimento vermelho e o restante da cebola por cima. Polvilhamos um pouco de sal e pimenta sobre os legumes e colocamos a assadeira no forno pré-aquecido a uma temperatura adequada. Após 35-40 minutos, verificamos o peixe com um garfo para ver se está bem cozido. Se estiver pronto, retiramos do forno e cobrimos a assadeira com papel vegetal para mantê-lo macio e evitar que seque. Bom apetite!

 Ingredientes: 1 kg de filé de pangasius, 1 cebola roxa, 1 pimentão verde, 1/2 pimentão vermelho, 200 g de tomates em seu próprio suco, 5-6 colheres de sopa de vinho tinto, sal, pimenta, 1 colher de chá de vegeta, 2 colheres de sopa de óleo

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