Sopa com bolinhos de semolina

Sopa com bolinhos de semolina

Eu fiz essa sopa várias vezes quando tinha coxas de frango na geladeira ou, mais recentemente, asas que sobraram de outra refeição. Geralmente, me guio pelas verduras que já tenho – às vezes coloco aipo e salsa do congelador, outras vezes frescas. A sopa fica clara e consistente, e os bolinhos não dão muito trabalho se eu seguir os passos com paciência.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e meia
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos (estimado, depende de quão rápido a carne e os vegetais cozinham)
Porções: 8-10 (depende de quanto de sopa você coloca em cada porção)
Dificuldade: média (a parte dos bolinhos requer um pouco de atenção)
Tipo de receita: sopa clássica caseira, para o dia a dia ou para o fim de semana

Ingredientes

Para a sopa:
2 coxas de frango (ou asas, dependendo do que tenho à mão)
3 cenouras
1 cebola grande
1 aipo pequeno
1 raiz de salsa
2 cubos de caldo de galinha
1 cubo de caldo de legumes
Sal
Pimenta
Aproximadamente 5 litros de água

Para os bolinhos:
3 ovos (preferencialmente caipiras)
1 colher de chá rasa de fermento em pó
Sal
Semolina (aproximadamente 14 colheres rasas, ajustadas conforme a textura)

Modo de preparo

1. Limpo todos os vegetais. A cebola corto em quatro, as cenouras em palitos mais grossos, e o aipo e a raiz de salsa em cubos maiores. Se eu tiver aipo ou salsa no congelador, uso diretamente.

2. Coloco os vegetais e a carne em uma panela grande (5 litros) e adiciono água fria até encher a panela. Coloco tudo para ferver em fogo médio. Quando começa a ferver, retiro a espuma que se forma em cima.

3. Deixo ferver até que os vegetais e a carne fiquem bem macios. Não olho para o relógio, mas geralmente leva entre 45 minutos e uma hora, dependendo da carne. A carne deve se soltar facilmente do osso.

4. Retiro a carne e os vegetais da sopa, depois coo o caldo em outra panela limpa. Isso ajuda a manter a clareza.

5. Coloco o caldo coado de volta no fogo e adiciono os cubos de galinha e vegetais. Ajusto o sal e a pimenta. Quando ferver novamente, coloco de volta na sopa pedaços da carne cozida, após remover os ossos e a pele. Os vegetais podem ser colocados agora, inteiros ou picados.

6. Enquanto o caldo está no fogo, cuido dos bolinhos. Bato os ovos com sal e o fermento em pó, depois adiciono uma colher de semolina de cada vez, mexendo constantemente. Paro quando a mistura estiver mais grossa que o creme de leite (é bem viscosa, mas escorre da colher).

7. Reduzo o fogo sob a panela com a sopa. Pego uma colher, seguro por alguns segundos no caldo quente e, em seguida, uso para formar os bolinhos diretamente na sopa, sem mexer. É importante que a panela não esteja fervendo forte quando coloco os bolinhos, então a tiro do fogo se necessário.

8. Depois de colocar todos os bolinhos, coloco a tampa na panela e volto ao fogo baixo. Quando começa a ferver levemente, despejo cerca de meia xícara de água fria sobre os bolinhos. Isso ajuda a mantê-los fofos. Deixo ferver em fogo baixo por cerca de 10 minutos.

9. Por fim, picar um pouco de salsa fresca e polvilhar por cima. Desligo o fogo e deixo a sopa descansar por 5 minutos antes de servir.

Por que faço essa receita com frequência

Essa sopa é prática: posso usar qualquer parte do frango que tenho à mão e não dependo de legumes caros ou de estação. É substancial, serve como uma refeição completa e os bolinhos sempre saem macios se não apressar os passos.

Dicas e variações

Dicas
Os bolinhos ficam melhores se não deixo a sopa ferver forte quando os coloco na panela.
Para uma sopa clara, coo o caldo e não coloco de volta a espuma do cozimento.
Se os bolinhos se desmancham, geralmente a mistura está muito mole; coloco um pouco mais de semolina na próxima vez.
Se ficarem densos, foi muito semolina ou o fogo estava muito forte ao cozinhar.

Substituições
A carne de frango pode ser substituída por peru, mas o tempo de cozimento aumenta.
Os cubos de galinha podem ser omitidos se você usar carne de qualidade e muitos vegetais, mas a sopa terá um sabor menos intenso.
O aipo ou a raiz de salsa podem ser substituídos por pastinaca ou deixados de fora se não houver.

Variações
Às vezes usei também asas de frango ou costelas, não apenas coxas. Funcionam igualmente bem.
Se você não quiser cubos, adicione sal e mais vegetais aromáticos.
Pode-se adicionar ervilhas ou um pedaço de alho-poró, mas isso não está na receita clássica.

Ideias para servir
Serve-se quente, com bastante salsa fresca picada.
Combina também com pão fresco ou croutons simples, se desejar.

Perguntas frequentes

Por que os bolinhos se desmancham na sopa?
Mais frequentemente, a mistura não tem semolina suficiente ou os ovos não foram bem batidos. Tente deixar a mistura mais grossa na próxima vez.

Quanto de semolina deve ser colocado nos bolinhos?
Eu meço colheres rasas, não cheias. Se os ovos forem grandes, pode ser necessário 15-16 colheres, se forem menores, 13-14. A mistura deve ser grossa, mas não dura.

Posso usar outro tipo de carne além de frango?
Pode ser feito com carne de peru, mas o tempo de cozimento será maior. Com carne de boi, o sabor será diferente e não é a receita clássica de sopa com bolinhos.

Os bolinhos podem permanecer macios após o resfriamento?
Após o resfriamento da sopa, os bolinhos ficam um pouco mais firmes, mas não ficam duros. Quando você aquece a sopa, eles voltam a ficar fofos, especialmente se você adicionar um pouco de líquido extra ao reaquecer.

Qual é o papel da água fria colocada sobre os bolinhos?
Isso ajuda a parar a fervura repentina e evita que os bolinhos se desintegrem ou fiquem duros. É um truque simples que eu sempre uso.

Valores nutricionais (estimativa)

Uma porção de sopa com bolinhos (aproximadamente 350 ml, com 2-3 bolinhos) tem cerca de 120-160 calorias, dependendo de quanto carne e semolina vai para o prato.
Proteínas: 10-12g
Gorduras: 4-6g
Carboidratos: 10-14g
São estimativas aproximadas, especialmente se você porcionar a sopa com muitos bolinhos ou pedaços de carne.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa é bem conservada na geladeira, coberta, por 2-3 dias. Ao reaquecer, aqueça em fogo baixo, com tampa, para que os bolinhos não se desintegrem. A sopa não congela bem com os bolinhos, eles ficam quebradiços ao descongelar. O caldo pode ser congelado sem os bolinhos, e você pode fazê-los frescos quando precisar.

 Ingredientes: 2 coxas de frango, 3 cenouras, 1 cebola grande, 1 raiz de aipo e 1 raiz de salsa, 2 cubos de frango e 1 de legumes, sal, pimenta, 5 litros de água. Para os bolinhos precisamos de: 3 ovos, 1 colher de chá de fermento em pó, sal, cerca de 14 colheres de sopa de semolina.

 Tags:  sopa sopa com bolinhos