Sopa de Tripas com Caldo de Ossos

Em uma panela de pressão com capacidade de pelo menos 6 litros, reúna os ingredientes necessários para preparar uma deliciosa sopa de ossos. Estes incluem ossos de boi, legumes como cenouras, aipo e cebola, junto com suas especiarias favoritas, como pimenta e folhas de louro. Encha a panela com 3,5-4 litros de água, certificando-se de que o nível não exceda 3/4 de sua capacidade, para permitir a formação de vapor e a pressão necessária ao cozinhar. Depois de colocar a tampa, feche-a bem e defina a pressão para o máximo. Quando o indicador de pressão subir, reduza o fogo para o mínimo e deixe cozinhar por uma hora, verificando periodicamente se a pressão está mantida.

Enquanto isso, prepare o estômago de boi. Encha uma panela com água e leve para ferver. Limpe o estômago das gorduras, depois lave-o bem e ferva por 10 minutos. Após esse intervalo, escorra o estômago e deixe esfriar por alguns minutos. Usando uma faca, limpe o estômago novamente, removendo quaisquer impurezas. Leve a água novamente a ferver em uma panela separada e ferva o estômago por mais 20 minutos. Após a fervura, escorra o estômago, descartando a água, e lave-o novamente para eliminar qualquer vestígio de odor.

Uma vez que a sopa de ossos esteja pronta, desligue o fogo e aguarde até que o indicador de pressão caia completamente. Coe a sopa, removendo os legumes e ossos usados. Em uma panela, derreta um pouco de manteiga e refogue a cebola e a cenoura em fogo baixo por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione suas especiarias favoritas, alho amassado e tempere a gosto. Deixe aquecer por mais um minuto, depois coloque a mistura de legumes refogados na panela com a sopa de ossos coada.

Na panela de pressão, adicione o estômago cortado em tiras, grãos de pimenta, a folha de louro e água suficiente para cobri-los. Cozinhe tudo por 17-20 minutos, seguindo as instruções de segurança para o uso da panela de pressão. Depois que o estômago estiver bem cozido, retire-o da panela, deixe esfriar um pouco e depois corte em tiras de acordo com suas preferências. Coloque as tiras de estômago na panela, leve tudo a ferver, depois retire do fogo e deixe descansar por 10-15 minutos.

Enquanto isso, remova cuidadosamente a gordura da superfície. Em uma tigela, combine as gemas de ovo com o creme de leite, adicionando gradualmente duas conchas de sopa para temperar a mistura. Misture bem e depois despeje a mistura de ovo e creme de leite na panela com a sopa, mexendo delicadamente para integrar os ingredientes. Ajuste o tempero, se necessário, e adicione um pouco de salsa fresca picada para um sabor extra. A sopa agora está pronta para ser servida, prometendo uma experiência culinária inesquecível.

 Ingredientes: Para a sopa de ossos: 1 osso de boi, 1 cauda de boi, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco/vermelho, 1 raiz de salsa, 1 cenoura, 1/4 de xícara de raiz de aipo, 3 dentes de alho esmagados. Para a sopa: 1,5 kg de tripa pré-cozida sem revestimento, 40 g de manteiga ou banha, 1 cebola bem picada, 2 cenouras raladas finamente, 3 pequenos dentes de alho ralados finamente, 1 colher de chá de tomilho fresco ou 1/2 colher de chá de tomilho seco, 1/2 colher de chá de orégano, 1 colher de sopa de aipo, 1 folha de louro, 5 grãos de pimenta preta, pimenta preta moída na hora, sal marinho ou sal rosa fino, 300 g de creme azedo (entre 20-30%), 3 gemas de ovos caseiros ou orgânicos, 1/2 colher de sopa de salsa verde picada finamente.

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