Carne de veado em molho de vinho
Ingredientes: 1 kg de carne de caça Marinada para envelhecer (vinagre + água + sal + especiarias) 1 cebola 2-4 dentes de alho 1-2 pimentos Cenoura Abobrinha Batatas Óleo Sal, pimenta Fubá, manteiga Salada de cenoura (com suco de laranja e mel)
Soaria melhor se em vez de veado eu tivesse um urso ou, como costumo fazer no caldeirão, carne de vaca velha. Portanto, quando temos caça ou carne de vaca passada do seu melhor, a primeira coisa que devemos fazer é marinar a carne por pelo menos 24 horas em uma salmoura. Isso pode ser de vários tipos, mas definitivamente começamos com uma combinação de vinagre e água em partes iguais, sal e várias especiarias. Eu escolho adicionar pimenta, folhas de louro e alho para dar um sabor mais profundo. No caso do coelho, prefiro colocar fatias de cebola e cenoura, mas podem ser feitas uma grande variedade de combinações, sendo essencial usar vinagre.
Quando trato de carne de vaca velha, escolho colocar fatias de kiwi diretamente sobre o pedaço de carne por um mínimo de 12 horas, após as quais o mergulho na salmoura correspondente. Essa maneira de marinar a caça não é a única, mas eu a uso com mais frequência do que o método com apenas sal e fatias de maçã. A vantagem dessa salmoura é que não preciso mais deixar a carne de molho por mais algumas horas, e o resultado é uma maciez incrível da carne mais teimosa. Após as 24 horas obrigatórias (pode ser mantida por mais tempo para maciez), retiramos a carne e podemos prepará-la da maneira que quisermos, pois ela se torna macia e dócil.
Pessoalmente, fiquei tentada a cozinhar algo no caldeirão, então preparei a carne nele, mas pode ser cozida em qualquer panela de fundo grosso. A condição essencial é que a comida deve ser cozida em fogo baixo por cerca de 2 horas. O forno também é uma opção se for mais conveniente para nós. Porcionamos a carne, limpamos e picamos todos os legumes que queremos ao lado dela, untamos bem a panela com óleo, e refogamos ou não a carne e os legumes (eu não os refoguei). Em seguida, despejamos vinho tinto até cobrir os ingredientes e cozinhamos em fogo baixo por cerca de 2 horas. Se você adicionar batatas, como eu fiz, ou abobrinha, coloque as batatas após uma hora e meia de cozimento, e a abobrinha (que adoça o prato) quase no final, e os ovos marinados no final.
Quanto aos ovos, escolhi mariná-los em uma mistura de salmoura, pimenta, pimenta quente, um galho de tomilho, um de aipo e um de estragão. Posso dizer com orgulho que os ovos duraram duas semanas, sendo a primeira vez que conservei ovos. Após duas horas de cozimento, a carne se torna simplesmente amanteigada. Se você decidir fazer polenta, ela deve ser fervida em água com manteiga, pois a carne de ruminantes exige imperiosamente um toque de manteiga. Se eu não tivesse cozinhado no vinho, com certeza teria fritado primeiro na manteiga.
Quanto à salada, ela deve ser doce, em contraste com a comida selvagem. Eu preparei uma salada de cenoura, usando uma cenoura ralada, o suco de uma laranja, uma colher de chá de mel e uma pitada de sal, essa sendo a proporção ideal. Agora que me deu fome, desejo a todos um bom apetite!
Tags: alho pimentão abobrinha creme mel laranjas receitas de natal e ano novo receitas de massa
