Profiteroles caseiros
Creme de pasteleiro com massa caseira
Gosto de fazer creme de pasteleiro com massa caseira, especialmente nos fins de semana. A massa sai diferente da comprada, é um pouco mais grossa e tem aquele sabor ligeiramente salgado do queijo adicionado diretamente à massa. Peguei a receita da mãe de uma amiga e desde então já fiz várias vezes. Vale a pena dedicar um pouco de tempo para a massa se você quer um bolo realmente caseiro.
Informações rápidas
Tempo total: 2-3 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: cerca de 45-60 minutos
Tempo de cozimento: 5-10 minutos por folha
Porções: 12-15
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo clássico de ocasião
Ingredientes
Para a massa:
1 ovo
120 ml de água fria
120 ml de óleo
150 g de manteiga
1 colher de sopa de vinagre
150 g de queijo salgado (idealmente queijo cottage ou feta, ralado grosseiramente)
600 g de farinha
Raspas finas de ½ limão e ½ laranja
1 pitada de bicarbonato de sódio (opcional, ajuda a deixar mais macio)
Para o creme:
6 gemas
6 colheres de sopa de açúcar
1200 ml de leite
1 colher de chá de sal
12 colheres de sopa de farinha
200 g de manteiga
Raspas de ½ limão e ½ laranja
Suco de ½ limão
250 ml de creme de leite
Modo de preparo
1. Preparação da massa
A massa para as folhas é mais fácil de trabalhar se as quantidades forem respeitadas. Misture o ovo com a água fria, o óleo, o vinagre e o queijo ralado grosseiramente. Adicione a manteiga amolecida (não derretida), as raspas de cítricos e a farinha peneirada misturada com uma pitada de bicarbonato. Sove brevemente, apenas até que a massa fique homogênea. Não insista muito na sova para que fique macia.
A massa é dividida em duas partes iguais.
2. Esticar e assar as folhas
Cada pedaço de massa é esticado na parte de trás de uma assadeira (assadeira clássica de 24x38 cm, mas pode ser um pouco maior). Não precisa ser perfeitamente fina – essas folhas saem um pouco mais grossas do que a massa folhada clássica. A primeira folha é assada no forno pré-aquecido a 180°C, por 5-10 minutos, até que fique levemente dourada. Se estiver mais grossa, pode precisar de alguns minutos a mais. A folha para a parte de cima é assada um pouco mais; esta será quebrada em pedaços ao montar o bolo.
3. O creme
Bata as gemas com o açúcar e o sal, depois adicione um pouco de leite frio para diluí-las. O restante do leite é aquecido. Sobre as gemas, adicione a farinha e as raspas de limão e laranja, mexendo até ficar homogêneo. O leite morno é adicionado gradualmente, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos.
A mistura é transferida para fogo médio e mexida o tempo todo, até que o creme engrosse e comece a borbulhar. O creme deve ser consistente para cortar bem após o resfriamento.
Quando estiver pronto, retire do fogo e adicione a manteiga cortada em pedaços. Misture ou mexa bem até derreter completamente. O creme é coberto com filme plástico diretamente sobre a superfície e deixado esfriar.
4. O creme de leite
Quando o creme estiver completamente frio, bata o creme de leite, mas não muito – deve estar suficientemente macio para se incorporar facilmente. O creme de leite e o suco de limão são adicionados ao creme resfriado e misturados até ficarem homogêneos.
5. Montagem
Coloque a primeira folha inteira na assadeira. Despeje o creme e nivele. A folha assada mais firme para a parte de cima é quebrada em pedaços e colocada sobre o creme, pressionando levemente com a palma da mão para que grude um pouco no creme e se acomode uniformemente.
Deixe o bolo na geladeira por 1-2 horas, para que a folha de baixo amoleça. Corte quando o creme estiver firme.
Por que faço essa receita com frequência
Faço sempre que preciso de um bolo caseiro que possa ser cortado para os convidados ou para um fim de semana em família. A massa com queijo salgado dá uma textura diferente e não amolece excessivamente, mesmo que fique um dia. O creme corta bem e o sabor de cítricos é discreto. A receita é bastante flexível se as proporções forem respeitadas.
Dicas e variações
Dicas
1. O queijo salgado, ralado mais grosso, é mais agradável na massa do que o doce, que perde sabor.
2. Se as folhas parecerem muito grossas após esticá-las, asse um pouco mais.
3. Uma pitada de bicarbonato de sódio torna as folhas mais macias.
4. Deixe o creme esfriar completamente antes de adicionar o creme de leite.
Substituições
- O queijo salgado pode ser substituído por queijo fresco, mas o sabor será mais neutro.
- Se você não tiver creme de leite, pode substituir por claras em neve com açúcar e suco de limão. As claras cruas não são para todos, então tenha isso em mente.
- Na falta de manteiga, não recomendo margarina, mas se necessário, serve para as folhas (não para o creme).
Variações
- Para um creme mais leve, pode-se usar apenas metade da quantidade de creme de leite.
- Se você tiver uma folha extra, pode quebrá-la e usar como decoração.
Ideias de servir
Serve-se frio, eventualmente polvilhado com açúcar (embora não seja essencial). Combina bem com café ou como sobremesa após uma refeição mais substancial. É bom cortar com uma faca de lâmina fina depois de esfriar.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer as folhas com antecedência?
Sim, as folhas podem ser assadas um dia antes e armazenadas em temperatura ambiente, protegidas da umidade.
2. Que tipo de queijo salgado é adequado?
O queijo cottage ou feta levemente salgado, ralado grosseiramente, são os mais adequados. Feta muito salgada não é recomendada.
3. Posso usar apenas queijo doce na massa?
Pode, mas o sabor do queijo não será muito pronunciado e a textura será um pouco diferente.
4. O que fazer se o creme formar grumos?
Pode passar por uma peneira ou bater vigorosamente enquanto ainda estiver quente. Mexa continuamente durante o cozimento para evitar o problema.
5. Se eu não tiver creme de leite, posso usar creme de leite para bater?
Sim, pode usar creme de leite batido. Não use creme de leite comum para cozinhar ou fermentado.
Valores nutricionais
Estimativa por porção (de 15 porções):
Calorias: aproximadamente 340-380 kcal
Proteínas: 7-9 g
Carboidratos: 35-40 g
Gorduras: 18-22 g
Esses valores variam dependendo da quantidade de queijo e creme de leite que você usa e do tamanho da porção. É uma sobremesa substancial, com proteínas de ovos e queijo, mas também com muitas gorduras e carboidratos.
Armazenamento e reaquecimento
O creme de pasteleiro é armazenado na geladeira, coberto, por até 2 dias. As folhas não amolecem completamente, mas é melhor no primeiro dia. Não recomendo reaquecer, pois isso altera a textura do creme. Se sobrar porções, mantenha-as refrigeradas e consuma frias.
Ingredientes: Para a massa: 1 ovo, 120 ml de água fria, 120 ml de óleo, 150 g de manteiga, 1 colher de sopa de vinagre de vinho, 150 g de queijo salgado, 600 g de farinha, raspas finamente raladas de 1/2 limão e 1/2 laranja. Para o creme: 6 gemas, 6 colheres de sopa de açúcar, 1200 ml de leite, 1 colher de chá de sal, 12 colheres de sopa de farinha, 200 g de manteiga, raspas de 1/2 limão e 1/2 laranja, suco de 1/2 limão, 250 ml de creme de leite líquido.
