Pão caseiro

Acontece frequentemente eu fazer este tipo de pão quando estou com vontade de trabalhar com uma massa simples, mas que fica macia e com uma crosta leve. Os ingredientes estão à mão, nada complicado. Geralmente, preparo a massa à tarde, e à noite tenho pão fresco sem perder muito tempo moldando. Às vezes, se estou com vontade, quebro pedaços mais irregulares ou coloco toda a massa em uma única forma, depende de quanta vontade tenho de brincar com as formas.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui fermentação e assar)
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de fermentação: 1 hora + 15 minutos na forma
Tempo de assar: 40-45 minutos
Porções: 2 pães (aproximadamente 8-10 fatias cada, dependendo do tamanho)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: pão caseiro, adequado para qualquer dia

Ingredientes

750-800 g de farinha de trigo
40 g de fermento fresco
400 ml de água morna (pode ser necessário um pouco mais, dependendo da farinha)
4 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de kefir
1/2 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
1 ovo (para pincelar)
2-3 colheres de chá de sementes de girassol (para decorar)

Modo de preparo

1. Comece com o fermento. Coloque o fermento fresco em uma tigela pequena, adicione o açúcar e 400 ml de água morna. Misture até o fermento dissolver. A água não deve estar quente, apenas morna ao toque.

2. Coloque a farinha em uma tigela grande. Faça um buraco no meio e despeje o fermento dissolvido. Adicione o sal, o óleo e o kefir.

3. Sove a massa por cerca de 8-10 minutos. Eu começo com uma colher e depois passo a fazer com as mãos. Se precisar, adicione uma colher de água de cada vez, até que a massa fique elástica e não grude mais nas mãos. A massa deve ser macia, mas desgrudar facilmente da superfície.

4. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe fermentar em um local quente por cerca de uma hora. A massa deve dobrar de volume.

5. Retire a massa da tigela sobre uma superfície levemente untada com óleo ou polvilhada com farinha. Quebre pedaços dela e forme bastões um pouco mais grossos – não precisam ser perfeitos. Você pode fazer dois pães ou mais bastões, conforme a preferência.

6. Forre uma forma de pão ou de bolo com papel manteiga. Coloque os bastões ou pedaços de massa na forma, um ao lado do outro.

7. Deixe a massa na forma crescer por mais 15 minutos, coberta levemente com o pano.

8. Em uma tigela pequena, bata o ovo com uma pitada de sal. Pincele a superfície do pão com o ovo batido, usando um pincel ou até com os dedos, se não tiver um pincel à mão.

9. Polvilhe as sementes de girassol por cima.

10. Preaqueça o forno em temperatura baixa a média (aproximadamente 170-180°C, se você tiver um forno elétrico). Coloque a forma no forno preaquecido e asse por 40-45 minutos, até que o pão fique dourado por cima. Se não tiver certeza, verifique se soa oco quando você bate levemente na parte de baixo.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto que a receita não tem passos complicados e não preciso planejar muito. O pão fica bastante fofinho, com uma crosta que não é muito dura nem muito fina. Pode ser cortado no dia seguinte sem esfarelar. É útil especialmente quando tenho kefir que quero usar ou fermento sobrando na geladeira.

Dicas e variações

Dicas

Sovar faz a diferença: quanto melhor você sovar, mais elástica ficará a massa e mais aerado será o pão.
Se a massa estiver muito dura, adicione água aos poucos. A farinha pode absorver o líquido de maneira diferente, dependendo da marca e da umidade.
Deixe espaço entre os bastões se quiser que tenham forma separada, mas você também pode grudar para fazer um pão "pull-apart".

Substituições

O kefir pode ser substituído por iogurte natural, sem açúcar, se você não tiver kefir.
O óleo comum pode ser de girassol ou canola, não influencia o sabor.

Variações

Em vez de sementes de girassol, você pode polvilhar gergelim ou sementes de abóbora.
Se quiser, pode moldar a massa em forma de trança ou rolinhos individuais.

Ideias de servir

É bom com manteiga, como base para sanduíches ou simplesmente com patê.
Pode ser cortado em fatias grossas para torradas.

Perguntas frequentes

Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?
Sim, você pode usar fermento seco. Substitua 40 g de fermento fresco por aproximadamente 13-14 g de fermento seco (cerca de 4 colheres de chá). Hidrate-o da mesma forma que o fresco.

Se eu não tiver kefir, o que posso usar?
O mais simples é usar iogurte natural, sem açúcar. A textura final será muito semelhante.

Posso fazer a massa à noite e deixar na geladeira durante a noite?
Sim, se você deixar a massa fermentar na geladeira, ela crescerá mais lentamente e você pode assar o pão pela manhã. Neste caso, deixe a massa atingir a temperatura ambiente antes de moldar e assar.

O pão sai igual se eu usar farinha integral?
Você pode usar parcialmente farinha integral (cerca de um terço do total), mas a textura será mais densa. Para um pão totalmente integral, ajustes de líquido podem ser necessários e o tempo de fermentação pode ser mais longo.

Quantos pães saem dessas quantidades?
Com as quantidades acima, saem dois pães de tamanho médio ou mais bastões, dependendo de como você molda a massa.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma fatia de pão (de um pão feito com esta receita, sem contar o ovo e as sementes) tem cerca de 100-120 kcal, sendo:

Carboidratos: 22-24 g
Proteínas: 3-4 g
Gorduras: 1-2 g
Os valores variam dependendo do tamanho das fatias e de quanta gordura e sementes acabam indo em cada porção. O kefir e o ovo trazem uma quantidade pequena de proteínas e gorduras adicionais.

Armazenamento e reaquecimento

Após esfriar completamente, o pão se conserva bem à temperatura ambiente, em um saco de papel ou em um pano limpo, por cerca de 2 dias. Se você quiser mantê-lo por mais tempo, recomendo cortá-lo em fatias e congelá-lo. Para reaquecer, as fatias congeladas podem ser colocadas diretamente na torradeira ou deixadas por alguns minutos no forno. O pão tende a ficar mais seco após 3 dias, mas é bom também para rabanadas ou croutons, se sobrar.

 Ingredientes: Para 2 pães: aproximadamente 750-800 g de farinha de trigo, 40 g de fermento fresco, cerca de 400 ml de água morna (adicionar mais se necessário), 4 colheres de sopa de óleo, 3 colheres de sopa de kefir, 1/2 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de sal, 1 ovo, 2-3 colheres de chá de sementes de girassol.

 Tags:  pão caseiro pão trançado pão fofo