Folhas de maçã com creme de baunilha
Fiz uma torta de folhas, maçãs e creme de baunilha várias vezes, especialmente quando preciso de algo que sirva toda a família e que resista bem de um dia para o outro. Normalmente, preparo as folhas na noite anterior, para ter tempo de montá-las e deixar a torta descansar na geladeira durante a noite. As maçãs e o creme de baunilha são bem simples, sem ingredientes difíceis de encontrar.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas, mais tempo de resfriamento durante a noite
Tempo de preparo: cerca de 60 minutos
Tempo de cozimento: aproximadamente 40-50 minutos no total para as folhas
Porções: 20-24 (uma assadeira grande, cortada a gosto)
Dificuldade: média, requer um pouco de paciência com as folhas
Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada também para festas
Ingredientes
Folhas:
18 colheres de sopa de água mineral com gás
18 colheres de sopa de óleo
15 colheres de sopa de açúcar
1 pacote de fermento em pó
Raspas de laranja (de uma laranja, a gosto)
750 g de farinha de trigo
Recheio de maçã:
1,5 kg de maçãs (golden, ionatan, qualquer variedade de maçãs doces-azedas)
1-2 colheres de sopa de manteiga
5-6 colheres de sopa de açúcar, dependendo do quão doces são as maçãs
1 colher de chá de canela
Creme de baunilha:
500 ml de leite
2 gemas
4 colheres de sopa de açúcar
2 pacotes de açúcar de baunilha
4 colheres de sopa de amido de milho ou farinha
2 frascos ou frascos pequenos de essência de baunilha
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
Modo de preparo
1. Preparação das folhas
Em uma tigela grande, misturo a água mineral, o óleo, o açúcar e as raspas de laranja. Bato por alguns minutos com um batedor, apenas o suficiente para dissolver o açúcar.
A farinha é peneirada junto com o fermento em pó, e depois adiciono gradualmente à mistura líquida. Sovo até obter uma massa lisa, ligeiramente elástica, que não gruda nas mãos, mas permanece macia e moldável. Se sentir que está muito mole, adiciono mais uma colher de farinha; se estiver muito dura, salpico um pouco de água mineral.
Divido a massa em quatro partes iguais. Em uma superfície enfarinhada, estico a primeira parte na folha mais fina possível, adequada ao tamanho da assadeira que estou usando.
Unto o fundo da assadeira com margarina e forro com papel manteiga. Levanto a folha e coloco-a delicadamente na assadeira, tomando cuidado para não quebrá-la. Furo a folha de vez em quando com um garfo, para que não inche durante o cozimento.
Asse cada folha, uma de cada vez, no forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 10-12 minutos, apenas o suficiente para que ganhe uma leve cor e seque. Não deve dourar muito, apenas ficar firme ao toque. Quando estiver pronta, transfiro a folha para uma tábua de madeira e continuo com o restante da massa, até que todas as quatro folhas estejam assadas e completamente frias.
2. Recheio de maçã
Descasco as maçãs, ralo em um ralador grosso e coloco diretamente em uma panela grande.
Derreto a manteiga em fogo baixo, depois adiciono as maçãs e o açúcar. Misturo e cozinho em fogo médio até que as maçãs fiquem bem macias e quase todo o líquido evaporar. Isso leva cerca de 15-20 minutos, dependendo de quão suculentas são as maçãs.
Quando o líquido reduzir, adiciono a canela, deixo por mais 2 minutos, depois desligo o fogo e deixo a mistura esfriar completamente antes de montar.
3. Creme de baunilha
Em uma tigela, misturo as gemas com o açúcar e o açúcar de baunilha, usando um batedor. Adiciono algumas colheres de leite, depois o amido, homogeneizando bem para que não fiquem grumos.
Aqueço o restante do leite separadamente, até quase ferver. Quando começar a ferver levemente, despejo gradualmente a mistura de gemas e amido no leite quente, mexendo continuamente com o batedor. Reduzo o fogo e cozinho o creme até engrossar como um pudim, cerca de 5-6 minutos, mexendo sempre.
Retiro a panela do fogo, adiciono a margarina ou manteiga e misturo até derreter completamente. Coloco também a essência de baunilha. Deixo o creme esfriar por 2-3 minutos, mas o uso morno na montagem.
4. Montagem
Coloco a primeira folha em uma assadeira reta ou em um prato. Espalho sobre ela metade da mistura de maçãs resfriada. Coloco a segunda folha e, sobre ela, o creme de baunilha ainda quente, nivelando o máximo que posso.
Em seguida, coloco a terceira folha, depois o restante das maçãs. Por fim, coloco a última folha. Pressiono levemente para que se acomode.
Coloco uma assadeira limpa ou uma tábua sobre a torta, com algo pesado por cima (por exemplo, um pacote de farinha ou alguns livros), para que pressione bem. Coloco a assadeira na geladeira e deixo por no mínimo 8 horas, idealmente durante a noite, para que as folhas amoleçam e os sabores se misturem.
5. Por que faço essa receita com frequência
É uma torta que se conserva bem e tem um sabor equilibrado. As folhas amolecem durante a noite e são fáceis de cortar. Posso fazê-la com antecedência para dias corridos ou quando preciso dividir várias porções em um evento. Os ingredientes são simples e as maçãs dão um sabor fresco.
Dicas e variações
Dicas
Se a massa estiver muito dura, adicione algumas colheres de água mineral. Se estiver muito mole, polvilhe farinha.
Para as folhas, não abra o forno nos primeiros 7-8 minutos, para que não sequem abruptamente.
O creme deve estar quente quando você o coloca sobre a folha, para amolecer a base e não formar crosta.
Sempre deixo a torta pressionada por pelo menos 8 horas; só assim as folhas ficam macias.
Substituições
Você pode usar manteiga em vez de margarina, tanto nas folhas quanto no creme.
Para quem não tem amido, pode usar farinha no creme, mas ficará um pouco mais denso.
O açúcar pode ser ajustado de acordo com a doçura das maçãs ou preferência.
Variações
Você pode adicionar nozes picadas à mistura de maçãs, se quiser mais textura.
As raspas de laranja podem ser substituídas por raspas de limão.
Você pode substituir parte da farinha por farinha integral nas folhas, mas elas ficarão mais rústicas.
Ideias de Servir
Corte a torta em quadrados ou retângulos, após ter estado na geladeira durante a noite. Pode ser polvilhada com açúcar antes de servir, se quiser um aspecto mais festivo. Combina bem com café ou chá.
Perguntas Frequentes
1. Posso fazer as folhas um dia antes?
Sim, as folhas assadas podem ser mantidas em temperatura ambiente, cobertas com um pano limpo, e usadas no dia seguinte para montagem.
2. Posso congelar a torta?
Não recomendo congelar, pois as folhas e o creme mudam de textura e podem soltar água após descongelar.
3. O que faço se não tiver água mineral?
Pode ser substituída por água comum, mas as folhas não ficarão tão arejadas.
4. O que posso usar para untar a assadeira se não tiver margarina?
Você pode usar manteiga ou até mesmo óleo, o importante é que as folhas não grudem.
5. Posso usar pudim de pacote em vez de creme de baunilha?
Pode, se estiver com pressa, mas o creme caseiro fica mais saboroso e denso.
Valores nutricionais (estimativa)
Uma porção (de 24 cortes) tem cerca de 180-220 kcal.
Carboidratos: 35-40 g
Proteínas: 2-3 g
Gorduras: 5-7 g
Esses valores podem variar dependendo da espessura das folhas, do tamanho das porções e do tipo de ingredientes utilizados.
Armazenamento e reaquecimento
A torta pode ser mantida na geladeira, coberta, por até 4 dias. Ela amolece mais a cada dia. Não recomendo reaquecer, serve-se fria ou à temperatura ambiente. As folhas ficam macias e absorvem o creme e o suco das maçãs.
Esta é uma das tortas que faço quando preciso de algo clássico e seguro, sem complicações com ingredientes sofisticados.
Ingredientes: Folhas: 18 colheres de sopa de água mineral 18 colheres de sopa de óleo 15 colheres de sopa de açúcar 1 pacote de fermento em pó casca de laranja 750 g de farinha recheio de maçã: 1,5 kg de maçãs 1-2 colheres de sopa de manteiga 5-6 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de canela creme de baunilha: 500 ml de leite 2 gemas 4 colheres de sopa de açúcar 2 pacotes de açúcar de baunilha 4 colheres de sopa de amido ou farinha 2 essências de baunilha 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
