Carpa Recheada
Ingredientes: 1 carpa de 1,5 kg, 1 xícara de arroz, 4 pedaços de cebola, 1 lata de cogumelos, 1 maço de salsa fresca, 1 cenoura, 3 dentes de alho, 1 raiz de salsa, 1 limão, 50 ml de vinho branco a ser adicionado ao arroz, 100 ml de vinho branco a ser adicionado à assadeira onde assamos a carpa, sal, pimenta, delikat, cerca de 5 colheres grandes de gordura de pato (também pode ser usado óleo)
O carpa é um peixe delicioso, perfeito para uma refeição festiva ou um jantar em família. Começamos limpando o carpa das escamas, um processo que pode parecer intimidador, mas com um pouco de paciência se torna uma rotina simples. Evisceramos o carpa, tendo cuidado para deixar a cabeça, o que adicionará um aspecto rústico e apetitoso ao prato final. Após a limpeza, lavamos o peixe sob um jato de água fria e o secamos com uma toalha, garantindo que ele permaneça seco para que os sabores possam penetrar uniformemente. Agora, temperamos o interior do carpa com sal e pimenta, deixando-o na geladeira para que os sabores se misturem.
O próximo passo é preparar o recheio, que transformará este peixe em um verdadeiro banquete. Picamos finamente uma cebola e a refogamos em uma panela com três colheres de sopa de óleo até que fique translúcida. Os cogumelos frescos são fatiados finamente e adicionados à cebola, deixando-os dourar levemente. Em seguida, adicionamos arroz bem lavado e escorrido, misturando tudo para combinar os sabores. Depois de alguns minutos, adicionamos cerca de 100 ml de água e 50 ml de vinho branco, e o arroz começará a inchar, absorvendo todos os sucos deliciosos. Quando o arroz estiver bem inchado, adicionamos salsa fresca picada finamente e temperamos com sal e pimenta a gosto.
O recheio obtido será usado para rechear o carpa, que será então costurado na barriga, garantindo que o recheio não escape durante o cozimento. Agora preparamos os vegetais: a cenoura, a salsa e o alho são cortados em rodelas, e a cebola restante é cortada em fatias mais grossas. Esses vegetais são colocados em uma assadeira onde colocamos cinco colheres de sopa de banha, que adicionará um sabor rico ao prato. O carpa, pincelado com um pouco de óleo, é cuidadosamente colocado sobre esta cama de vegetais. Adicionamos 100 ml de vinho e a mesma quantidade de água, temperando com sal, Delikat e um pouco de alecrim picado para dar um sabor extra.
A assadeira é colocada no forno pré-aquecido a uma temperatura moderada por cerca de 30 minutos. É importante regar o carpa com os sucos da assadeira para mantê-lo suculento e saboroso. Na metade do tempo de cozimento, viramos o carpa, garantindo que doure uniformemente. Após o tempo de cozimento, retiramos o carpa do forno e o colocamos em uma travessa, enquanto os vegetais são servidos ao lado. Removemos o fio com o qual costuramos o carpa, regamos com suco de limão e porcionamos o peixe. O prato é servido quente, sem acompanhamento, pois o recheio de arroz fornece tudo o que é necessário. Um copo de vinho branco complementará perfeitamente esta deliciosa refeição.
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