Almôndegas de ervilha
As almôndegas de ervilha estão na categoria de receitas que faço há anos, sem muita complicação. Normalmente, começo a prepará-las em uma tarde quando tenho vontade de usar o que tenho na geladeira e no congelador. Elas têm a vantagem de não precisar acompanhar rigorosamente os minutos, e os ingredientes estão sempre à mão. A ervilha congelada está ok durante todo o ano. Se você também tiver boas batatas, a carne pode ser misturada, e as ervas e os ovos nunca faltam em casa. A receita é direta, tudo é feito de forma descontraída, sem passos complicados ou técnicas especiais.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 50-60 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, almoço ou jantar, adequado para qualquer dia da semana
Ingredientes
400 g de ervilha congelada
1 cebola
1 cubo knorr (vegetal ou carne, conforme preferência)
250 g de carne moída de boi
250 g de carne moída de porco
4 batatas
2 ovos
5 dentes de alho
dill
sal
pimenta
óleo
Modo de preparo
1. Descasque as batatas, lave-as e corte-as em cubos. Cozinhe-as em água fria com sal. Deixe cozinhar até que você possa perfurá-las facilmente com um garfo, depois escorra. Coloque as batatas em uma tigela maior e deixe esfriar por alguns minutos.
2. Enquanto as batatas ainda estão mornas, misture bem a carne de boi com a de porco. Adicione os dois ovos, o dill picado, o alho descascado e amassado, sal e pimenta. Misture tudo com as batatas quentes. A composição deve estar bem homogenizada, sem pedaços separados de carne ou batata. Coloque a tigela com a mistura na geladeira por cerca de 30 minutos.
3. Enquanto isso, prepare o acompanhamento de ervilhas. Descasque a cebola, lave-a e pique-a finamente. Em uma frigideira grande, coloque um pouco de óleo e refogue a cebola em fogo médio, mexendo frequentemente para não queimar. Quando a cebola ficar translúcida, adicione a ervilha congelada diretamente na frigideira, polvilhe com sal a gosto, esmague o cubo knorr e coloque meia xícara de água (cerca de 100 ml). Deixe cozinhar em fogo baixo, com a tampa, até que a ervilha esteja macia e o molho reduza, mas sem secar completamente. Mexa de vez em quando.
4. Retire a mistura de almôndegas da geladeira. Pegue uma colher da mistura e forme bolas nas mãos, depois achate-as levemente, como discos. Aqueça óleo em uma frigideira. Frite as almôndegas em fogo médio, de ambos os lados, até que fiquem douradas. Retire-as para um papel toalha para remover o excesso de óleo.
5. Sirva as almôndegas quentes, acompanhadas do acompanhamento de ervilhas com cebola.
Por que faço essa receita com frequência
Faço com frequência porque é substancial, combina com qualquer ocasião, seja para o almoço ou para o jantar. Os ingredientes são simples e acessíveis. Você pode preparar tudo em um tempo relativamente curto, sem passar muito tempo ao lado do fogão. A mistura é fácil de trabalhar, e as almôndegas saem bem macias devido às batatas cozidas. A ervilha complementa bem tudo, e as sobras são boas até no dia seguinte.
Dicas e variações
Dicas
Se você quiser que a mistura não grude nas mãos, umedeça suas palmas com um pouco de água fria antes de moldar as almôndegas.
Não deixe a mistura muito tempo à temperatura ambiente; a carne moída é mais fácil de trabalhar quando está fria.
Ao refogar a cebola para as ervilhas, não apresse o fogo - o sabor será mais suave se você deixar a cebola murchar em fogo baixo.
Substituições
Você pode usar apenas carne de porco ou apenas carne de boi, se não tiver ambas à mão.
O dill pode ser deixado de lado se não agradar a todos, ou você pode adicionar salsinha.
Se você não tiver knorr, sal e pimenta são suficientes para as ervilhas, mas o cubo adiciona sabor.
Variações
Para um sabor mais rico, você pode adicionar um pouco de alho amassado também ao acompanhamento de ervilhas.
Se preferir as almôndegas mais crocantes, você pode passá-las na farinha de rosca antes de fritar, mas a receita básica não prevê isso.
Ideias de apresentação
As almôndegas também podem ser servidas frias como lanche ou podem ser colocadas em um pão com salada para um sanduíche rápido.
Você pode servir com conservas, salada simples ou com um molho de iogurte com ervas.
Perguntas frequentes
1. Posso usar ervilha enlatada em vez de congelada?
Sim, pode, apenas que a ervilha enlatada tem outra textura e não precisa ser cozida tanto. Adicione-a no final, apenas para aquecer, sem deixá-la muito tempo no fogo.
2. Posso assar as almôndegas no forno, em vez de fritá-las?
A receita original é para fritar, mas se você quiser menos óleo, as almôndegas podem ser assadas em papel manteiga a 190°C, por cerca de 25 minutos, virando-as na metade. O sabor e a textura serão diferentes.
3. É necessário usar dois tipos de carne?
Não, você pode fazer apenas com porco ou apenas com boi, dependendo do que você tem à mão ou preferências. A mistura dá um equilíbrio de sabor e textura, mas não é obrigatório.
4. Posso fazer a receita sem ovos?
Os ovos ajudam a ligar a mistura, especialmente com as batatas cozidas na mistura. Se você não puder usar ovos, tente adicionar uma batata pequena a mais ou um pouco de farinha, mas a textura não será idêntica.
5. O que fazer se a mistura de almôndegas estiver muito mole?
Se você perceber que não consegue moldar bem as almôndegas, adicione um pouco de farinha de rosca ou uma colher de farinha. Se estiver muito dura, adicione uma colher de água fria ou um pouco de óleo.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 4):
Calorias: cerca de 410
Proteínas: 26 g
Carboidratos: 32 g
Gorduras: 19 g
Os valores são indicativos. Fritar em óleo pode adicionar algumas gorduras adicionais, e a quantidade exata pode variar dependendo do tipo de carne e quanto óleo permanece nas almôndegas.
Armazenamento e reaquecimento
As almôndegas são armazenadas na geladeira, em um recipiente com tampa, por até 2 dias. Podem ser reaquecidas no forno ou na frigideira, em fogo baixo, para não secar demais. A ervilha se conserva bem por um dia, reaquecida na frigideira ou no micro-ondas. Se você tiver almôndegas sobrando, pode comê-las frias, direto da geladeira, são bastante boas. Para armazenamento mais prolongado, não recomendo congelar após fritar, a textura não será a mesma.
Ingredientes: 400 g de ervilhas congeladas, 1 cebola, 1 cubo Knorr, 250 g de carne moída de boi, 250 g de carne moída de porco, 4 batatas, 2 ovos, 5 dentes de alho, endro, sal, pimenta, óleo
