Torta de Dobrogea

Fiz uma vez a torta dobrogeana com folhas compradas, especialmente quando tenho uma mistura de queijo que não dura muito na geladeira. Gosto de usar aquelas grandes assadeiras, mesmo que pareça uma quantidade grande no começo. Normalmente, começo com a manteiga amolecida, para untar a assadeira sem dificuldade, e me certifico de que as folhas de massa não sequem enquanto trabalho. Nunca senti a necessidade de ingredientes extras ou decorações complicadas nesta receita.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 45-50 minutos
Tempo de preparo: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: torta salgada clássica, boa para almoço, lanche ou lancheira

Ingredientes

6 folhas de massa
250 g de queijo salgado (tipo telemea ou outro queijo salgado firme)
500 g de queijo doce (de vaca)
6 ovos
250 ml de leite
100 g de manteiga (derretida, usada para untar a assadeira e as folhas)
4-5 colheres de sopa de óleo

Modo de preparo

1. Comece pela assadeira: unte bem a grande assadeira com manteiga. Não economize na manteiga, você sentirá a diferença no final.
2. Prepare o recheio: rale o queijo salgado em um ralador grosso. Misture o queijo salgado com o queijo doce em uma tigela grande, depois adicione 3 ovos. Misture bem. O recheio deve ser bem denso, não líquido.
3. Derreta o restante da manteiga e deixe à mão, junto com o óleo.
4. Pegue a primeira folha de massa, coloque-a sobre a superfície de trabalho. Unte toda a superfície com manteiga derretida, depois com um pouco de óleo (é mais fácil usar um pincel). Se estiver trabalhando com folhas finas, você pode colocar 2 folhas sobrepostas para fazer um rolo.
5. Coloque ao longo de um dos lados curtos (na extremidade) uma parte do recheio de queijo. Não sobrecarregue muito para que você consiga enrolar firmemente.
6. Enrole a folha com cuidado, apertado, para que o recheio não saia pelas bordas. Coloque o rolo na assadeira, diretamente sobre a manteiga.
7. Continue da mesma forma com todas as folhas e o recheio, até terminar tudo. Os rolos devem ser colocados lado a lado, não é necessário deixar grandes espaços entre eles.
8. Preaqueça o forno a 200°C.
9. Coloque a assadeira no forno por 15 minutos. A torta deve começar a inchá-la levemente e formar uma crosta fina.
10. Enquanto isso, bata os restantes 3 ovos com 250 ml de leite.
11. Após 15 minutos, retire a assadeira do forno e despeje uniformemente a mistura de ovos e leite sobre os rolos. Retorne a assadeira ao forno e deixe até que a torta fique dourada, cerca de mais 10-15 minutos. A superfície deve estar dourada e o ovo bem preso.
12. Deixe a torta descansar por alguns minutos antes de cortar.

Por que faço a receita com frequência

É uma das tortas salgadas mais práticas. Os ingredientes são fáceis de encontrar, não requerem esforço especial e o sabor é equilibrado. É boa tanto quente quanto em temperatura ambiente, por isso é ótima para levar ou para uma refeição rápida. Pode ser feita com antecedência.

Dicas e variações

Dicas

- Não se esqueça de cobrir as folhas de massa com um pano úmido enquanto trabalha, para que não sequem.
- Se você quiser bordas crocantes, unte também a parte superior dos rolos com manteiga derretida antes de colocar no forno pela primeira vez.
- Se achar que tem queijo demais, você pode ajustar a quantidade, mas tenha cuidado com a proporção de salgado-doce.

Substituições

- O queijo salgado pode ser substituído por feta ou queijo mais firme, se você não tiver telemea.
- O queijo doce de vaca pode ser substituído por ricota se você não encontrar outra coisa, mas a textura e o sabor mudam um pouco.
- A manteiga pode ser parcialmente substituída por óleo, mas o sabor será diferente; não recomendo eliminar completamente a manteiga.

Variações

- Se você preferir uma torta mais rica, pode adicionar endro fresco picado ao recheio.
- Para uma textura mais arejada, bata os ovos separadamente antes de incorporá-los à mistura de queijo.
- Você pode assar os rolos em forma de espiral, se gostar dessa aparência.

Ideias de servir

- É boa sozinha, cortada em cubos, como lanche.
- Combina também com iogurte frio ou kefir ao lado.
- Pode ser servida no café da manhã, mas também em um prato de aperitivos.

Perguntas frequentes

1. Posso usar folhas de massa congeladas?
Sim, mas elas devem ser completamente descongeladas e mantidas cobertas para não quebrarem ou secarem durante o trabalho.

2. Posso fazer a torta apenas com queijo salgado?
Sim, mas a torta ficará mais salgada e densa. A mistura com queijo doce ajuda na textura e no equilíbrio.

3. O que faço se a folha rasgar ao enrolar?
Não tem problema, simplesmente coloque a parte rasgada sob o rolo, na assadeira. A torta se unirá ao assar e não se abrirá.

4. Posso usar outro tipo de assadeira, não a de forno?
Você pode usar qualquer assadeira que permita colocar os rolos em uma única camada, mas deve adaptar o número de rolos ou cortá-los se não couberem.

5. Como sei se a torta está assada?
A superfície deve estar dourada e levemente firme ao toque, e o ovo da mistura despejada por cima deve estar completamente preso.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção de torta (de 8 porções) tem aproximadamente 330-350 kcal, com 16-18 g de gordura, 20-22 g de proteínas e 25-27 g de carboidratos. Os valores variam dependendo do tipo de queijo usado e de quanto óleo/manteiga realmente chega ao produto final. Não contém açúcar adicionado.

Conservação e reaquecimento

A torta se conserva bem na geladeira por 2-3 dias, coberta. Pode ser reaquecida rapidamente no forno ou em uma frigideira seca, para recuperar a crosta. No micro-ondas, ela fica mais mole, mas ainda é saborosa. Não recomendo congelar – as folhas ficam quebradiças após descongelar. Após um dia, a textura muda um pouco, mas a torta continua boa.

 Ingredientes: 6 folhas de massa, 250 g de queijo salgado, 500 g de queijo doce, 6 ovos, 250 ml de leite, 100 g de manteiga derretida, 4-5 colheres de sopa de óleo

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