Kringel estoniano

A primeira coisa que noto nesta receita é que a salvei de um blog que já não existe, então fiz algumas vezes para não correr o risco de perder algum passo. O kringel estoniano é aquele tipo de pretzel grande, ligeiramente doce, com manteiga e canela. A massa é semelhante à do pão doce, mas não é difícil de trabalhar. Sempre achei interessante como ela é trançada no final. Todas as vezes cresceu bem e assou uniformemente, então não é algo exigente para assar.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Porções: 4 pretzels grandes (podem ser 8-10 porções)
Dificuldade: média, especialmente ao trançar
Tipo de receita: sobremesa ou lanche, adequado para café da manhã ou refeição festiva

Ingredientes

Para a massa:
2 gemas
200 ml de leite
1 colher de chá de sal
100 g de manteiga
25 g de fermento fresco
1 colher de sopa de açúcar
600 g de farinha

Para untar:
100 g de manteiga
5 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de canela

Para a calda:
120 ml de água
1 colher de sopa de açúcar
1 pau de canela

Modo de preparo

1. Coloque o fermento em uma tigela e misture com o açúcar até ficar líquido. Não leva muito tempo, o açúcar ajuda o fermento a dissolver.

2. Enquanto isso, aqueça o leite até que fique morno, não quente. Dissolva o sal nele.

3. Despeje o leite sobre o fermento, misture e depois adicione duas mãos cheias de farinha (aproximadamente 100-120 g). Misture bem. Cubra a tigela e deixe a massa crescer por 15 minutos.

4. Aqueça a manteiga até derreter. Depois que a massa cresceu, coloque a manteiga por cima, depois as duas gemas. Misture bem.

5. Comece a adicionar gradualmente o restante da farinha. Sove até obter uma massa elástica, não muito dura, semelhante à do pão doce. Não force toda a farinha se sentir que não entra, mas para mim quase toda entrou. Cubra e deixe descansar por 15-20 minutos.

6. Para o recheio, bata a manteiga macia com o açúcar até ficar cremosa, depois adicione a canela. Essa pasta você irá espalhar sobre as folhas.

7. Depois que a massa cresceu, divida-a em quatro partes iguais. Pegue cada parte e abra-a em uma superfície levemente enfarinhada, em um retângulo com a espessura de um dedo mínimo (aproximadamente 1 cm).

8. Unte cada folha com o creme de manteiga e canela. Enrole firmemente no comprimento, como um rocambole.

9. Com uma faca bem afiada, corte cada rocambole ao longo, no meio, mas não até o fim - deixe cerca de 2 cm não cortados em uma extremidade. Pegue as duas tiras e torça uma sobre a outra, garantindo que o lado com o recheio fique voltado para fora.

10. Una as duas extremidades para formar um pretzel ou uma coroa e pressione bem para colar.

11. Transfira cuidadosamente cada pretzel para uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe um pouco de espaço entre eles se não tiver uma assadeira grande.

12. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 200°C. Asse por 25-30 minutos, até que fiquem dourados.

13. Enquanto assam, prepare a calda: coloque a água, o açúcar e o pau de canela para ferver. Deixe ferver por 5-6 minutos. Retire o pau de canela.

14. Retire os pretzels do forno e regue-os ainda quentes com a calda. Você pode polvilhar um pouco de açúcar por cima, se desejar.

Por que faço esta receita com frequência

É feita com ingredientes simples e rende muito doce a partir de uma única massa. Gosto da textura levemente fofa e do cheiro de canela, e o fato de não ser muito doce a torna adequada também para o café, não apenas como sobremesa. A receita não exige utensílios especiais e não leva muito tempo ativo.

Dicas e variações

Dicas

- Use uma faca fina e afiada para cortar os rocamboles, caso contrário, a massa pode grudar.
- Se a massa parecer muito mole ao sovar, polvilhe um pouco mais de farinha, mas não exagere.
- Espalhe o recheio uniformemente, para que enrole bem.
- Se quiser uma crosta mais crocante, deixe os pretzels por mais 2-3 minutos no final.

Substituições

- O leite pode ser substituído por um leite vegetal, se necessário, mas a textura será um pouco diferente.
- Para um sabor mais sutil de canela, coloque apenas uma colher de chá no creme de manteiga.

Variações

- Pode-se polvilhar um pouco de nozes picadas sobre o creme de manteiga antes de enrolar.
- Você pode trocar a canela por cacau para outro sabor, mas não em grandes quantidades.

Ideias de servir

- Pode ser cortado em fatias, ao lado de café ou chá.
- Se ficar seco após 1-2 dias, você pode aquecê-lo um pouco ou usá-lo para pudim de pão.

Perguntas frequentes

1. Posso usar fermento seco?
Sim, mas ajuste a quantidade: 25 g de fermento fresco = cerca de 7 g de fermento seco.

2. Se eu não tiver um pau de canela para a calda, posso usar canela em pó?
Sim, você pode usar meia colher de chá de canela em pó. Coloque-a diretamente na calda.

3. Posso fazer a massa à noite e assar no dia seguinte?
Sim, você pode deixar a massa na geladeira após a sova, bem coberta. No dia seguinte, retire, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos e depois modele.

4. Como verifico se a massa está suficientemente crescida?
Após o crescimento, deve dobrar de volume e estar fofa ao toque.

5. Por que meu pretzel se desfaz ao assar?
Se você não colar bem as extremidades ou torcer muito apertado, pode se desfazer. Pressione bem nas junções e não puxe muito ao torcer.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 10): aproximadamente 280 kcal, 6 g de proteínas, 10 g de gorduras, 40 g de carboidratos.
Os valores são aproximados e podem variar dependendo da quantidade de calda e açúcar utilizados. É uma receita com bastante carboidratos e gorduras, semelhante ao pão doce, mas um pouco menos doce.

Armazenamento e reaquecimento

Os pretzels são armazenados em temperatura ambiente, em um saco ou em um recipiente com tampa, no máximo 2 dias. Após isso, eles ficam secos. Se você quiser que fiquem macios novamente, pode aquecê-los por 30 segundos no micro-ondas ou por alguns minutos no forno, cobertos com papel alumínio. A receita não se presta ao congelamento - a textura não será a mesma após descongelar. É melhor fazer frescos.

 Ingredientes: Para a massa: 2 gemas de ovo, 200 ml de leite, 1 colher de chá de sal, 100 g de manteiga, 25 g de fermento, 1 colher de sopa de açúcar, 600 g de farinha. Para pincelar: 100 g de manteiga, 5 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de chá de canela. Para a calda: 120 ml de água, 1 colher de sopa de açúcar, 1 pau de canela.

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