Lamaita

Sempre que tenho vontade de algo refrescante, que não seja uma sobremesa de verão, volto a este bolo de limão. Na temporada fria, parece ainda melhor. As folhas finas são fáceis de trabalhar, o creme é azedinho e bastante denso, e a cobertura de merengue tem a textura que desejo depois de algumas horas na geladeira. Fiz isso muitas vezes porque não exige ingredientes complicados e sempre sai igual.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo tempo de resfriamento e montagem)
Tempo de preparo: 40-50 minutos
Tempo de cozimento: cada folha 8 minutos a 180°C
Porções: 12-16 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo com folhas, creme de limão, sobremesa para família ou convidados

Ingredientes

Para 4 folhas:
2 ovos
10 colheres de sopa de leite morno
10 colheres de sopa de óleo
10 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio
1 colher de chá rasa de fermento em pó
farinha quanto baste (para obter uma massa adequada para folhas)

Para o creme:
300 g de manteiga gorda, macia (ideal acima de 80% de gordura)
400 ml de leite
7 colheres de sopa de amido de milho
4 colheres de sopa de açúcar
suco de um limão
meia ampola de essência de limão

Para a cobertura:
2 claras
2 colheres de sopa de açúcar
uma pitada de sal
meia ampola de essência de limão

Modo de preparo

1. Preparação das folhas:
1.1. Misture os ovos com o açúcar, usando uma batedeira ou batedor, até ficar homogêneo.
1.2. Adicione o leite morno e o óleo, misture rapidamente.
1.3. Incorpore gradualmente a farinha, o bicarbonato e o fermento. Não há quantidade fixa de farinha, adicione até que a massa se una e possa ser estendida.
1.4. Divida a massa em 4 partes iguais. Abra cada parte sobre papel manteiga, diretamente no tamanho da assadeira, na espessura que a massa permitir sem quebrar.
1.5. Asse cada folha, uma de cada vez, a 180°C, por cerca de 8 minutos, até que estejam levemente douradas. Deixe esfriar em uma grade ou na bancada.

2. Creme de limão:
2.1. Em uma panela, coloque o leite frio com o amido e o açúcar, misture bem para não formar grumos.
2.2. Coloque a panela em fogo baixo e mexa continuamente com um batedor, até que a mistura engrosse como um pudim. Deixe esfriar completamente, coberta diretamente com filme plástico.
2.3. Em outra tigela, bata a manteiga macia com a batedeira, até ficar cremosa.
2.4. Adicione gradualmente, colher a colher, o pudim frio à manteiga, misturando bem após cada adição. Adicione o suco de limão e a essência no final, misture rapidamente.

3. Montagem:
3.1. A primeira folha é pincelada com um pouco de leite (com um pincel), apenas o suficiente para umedecer levemente.
3.2. Espalhe uma camada uniforme de creme. Repita o mesmo com as folhas seguintes: umedeça levemente com leite, espalhe o creme, a última folha permanece simples, para a cobertura.

4. Cobertura de merengue de limão:
4.1. Bata as claras em neve firme, com uma pitada de sal.
4.2. Adicione o açúcar, bata até obter um merengue brilhante.
4.3. Adicione a essência de limão.
4.4. Transfira o merengue para uma tigela em banho-maria (uma tigela sobre outra tigela com água fervente no fogo), mexa com uma espátula até que o açúcar derreta e o merengue fique pegajoso, não escorra. É possível perceber quando começa a firmar na espátula.
4.5. Espalhe a cobertura quente sobre a última camada, o mais uniformemente possível.
4.6. Se desejar, polvilhe raspas de limão ou laranja para decorar.
4.7. Deixe o bolo em temperatura ambiente por uma hora, depois coloque na geladeira por algumas horas para assentar.

Por que faço essa receita com frequência

É um bolo que é feito com ingredientes que sempre tenho em casa. Não gruda, não exige técnicas complicadas. O sabor doce-azedo é equilibrado. Corta bem, conserva por alguns dias e posso adaptá-lo conforme os ingredientes que tenho à mão.

Dicas e variações

Dicas

Se você abrir as folhas diretamente sobre o papel manteiga, não corre o risco de quebrá-las ao transferi-las para a assadeira.
O creme é mais fácil de fazer se você usar manteiga realmente macia, não fria da geladeira.
Não misture a manteiga com o creme quente - vai talhar.
Deixe as folhas esfriarem completamente antes de montar, caso contrário, o creme ficará muito mole.

Substituições

Em vez de essência de limão, você pode usar raspas de limão se não quiser sabor artificial.
O amido pode ser substituído por farinha, mas a textura não será tão fina (ficará mais parecida com o creme de eclairs).
O açúcar do creme pode ser ajustado, se você quiser um sabor mais azedo.

Variações

Você pode aromatizar o creme com laranja, se não estiver a fim de limão.
Você pode polvilhar nozes picadas entre as camadas, se preferir uma textura extra.
A cobertura pode ser substituída por açúcar de confeiteiro, se você quiser algo mais simples.

Ideias para servir

Corte em quadrados ou retângulos iguais, com uma faca passada por água quente.
Fica bom gelado, depois de algumas horas na geladeira.
Pode ser servido puro ou ao lado de café ou chá.

Perguntas frequentes

1. As folhas podem ser assadas com antecedência?
Sim, as folhas podem ser assadas um ou dois dias antes e mantidas em temperatura ambiente, bem cobertas, para não secar.

2. Por que meu creme talha?
Na maioria das vezes, a manteiga estava muito fria ou o creme de amido muito quente. Ambos devem estar em temperatura ambiente antes de bater.

3. A cobertura de merengue amolece após um dia?
Se o bolo ficar na geladeira, o merengue mantém a textura crocante na superfície, mas pode amolecer embaixo devido à umidade do creme. Isso não afeta o sabor.

4. Posso usar margarina em vez de manteiga?
Pode, mas a textura e o sabor do creme serão diferentes, especialmente se a margarina não for de boa qualidade.

Valores nutricionais

Estimativa, por porção (de 16):
Calorias: 320-350 kcal
Proteínas: 4-5 g
Carboidratos: 38-40 g
Gorduras: 18-20 g
Valores aproximados, dependendo do tamanho das porções e dos ingredientes utilizados. O bolo não é dietético, mas também não é excessivamente pesado.

Armazenamento e reaquecimento

Conserve na geladeira, em recipiente fechado, por 3-4 dias. Não recomendo reaquecer. Corta melhor quando está frio. Se as folhas estiverem muito secas após alguns dias, você pode deixar o bolo em temperatura ambiente por meia hora antes de servir.

 Ingredientes: Ingredientes para 4 folhas: 2 ovos, 10 colheres de sopa de leite morno, 10 colheres de sopa de óleo, 10 colheres de sopa de açúcar, uma colher de chá de bicarbonato de sódio, uma colher de chá de fermento em pó, farinha a gosto. Ingredientes para o creme: 300 g de manteiga macia e gordurosa (preferencialmente acima de 80% de gordura), 400 ml de leite, 7 colheres de sopa de amido, 4 colheres de sopa de açúcar, suco de um limão, meia ampola de essência de limão. Ingredientes para a cobertura: duas claras de ovo, duas colheres de sopa de açúcar, uma pitada de sal, meia ampola de essência de limão.

 Tags:  bolo de creme de limão