Lombo de Porco com Manteiga Aromática
Para preparar um delicioso prato à la maître d'hôtel, começamos criando uma manteiga aromatizada. Em uma tigela, adicionamos manteiga amolecida, sal, pimenta, estragão, salsa fresca picada e pimenta seca esfarelada. Misturamos os ingredientes com uma espátula até obter uma composição homogênea e bem integrada. Depois que a manteiga está bem temperada, transferimos para um filme plástico, formamos um rolo e o envolvemos bem. Isso será colocado na geladeira durante a noite para endurecer e desenvolver seus sabores.
Em seguida, cuidamos do filé de porco. Limpamos e secamos cuidadosamente usando um papel toalha. Com a ajuda de uma ferramenta como o cabo de uma colher de madeira ou um pilão, fazemos um buraco ao longo da fibra da carne, tendo cuidado para não perfurá-la completamente. Este será o lugar onde iremos inserir o rolo de manteiga aromatizada. Depois de fazer o buraco, retiramos o rolo de manteiga congelada da geladeira e o introduzimos cuidadosamente dentro do filé. Depois, envolvemos a carne em tiras finas de bacon defumado, garantindo que o rolo fique completamente coberto.
Em uma frigideira bem aquecida, adicionamos um pouco de óleo e fritamos o rolo de filé de todos os lados até que o bacon fique crocante e a carne adquira uma bela cor. Ao mesmo tempo, fritamos sementes de cominho, erva-doce, coentro e mostarda para liberar seus aromas. Assim que começarem a liberar seu aroma, adicionamos o repolho cortado em tiras muito finas e a cebola, ambas levemente salgadas e apimentadas. Esta combinação de vegetais é refogada na chapa quente, após o que transferimos a frigideira para o forno, onde deixamos assar por 20 minutos com tampa e outros 15 minutos sem tampa, para obter uma textura perfeita.
Enquanto isso, nos dedicamos a preparar o arroz. Usamos arroz redondo, rico em amido, que refogamos levemente no óleo. Depois de alguns minutos, desglaceamos o arroz com vinho branco seco, permitindo que absorva o sabor. Em seguida, adicionamos gradualmente conchas de caldo quente de carne ou vegetais, mexendo constantemente. O arroz cozinha lentamente por 20 minutos, após o que o cobrimos com um pano úmido e uma tampa, deixando-o absorver todo o líquido.
Uma vez que o rolo de filé e o repolho estão prontos, retiramos a carne do forno e a deixamos descansar por 7-10 minutos. Em seguida, fatiamos com cuidado, garantindo que cada fatia mantenha um pouco da manteiga aromatizada no interior. Servimos o prato ao lado do arroz, do repolho refogado e de algumas cebolas em conserva, para um contraste de sabores e texturas que encantará qualquer paladar. Esta é uma refeição perfeita para uma ocasião especial ou simplesmente para se deliciar com um prato requintado.
Ingredientes: filé de porco 1 peça manteiga 100 g queijo 100 g estragão salsa pimenta vermelha seca, flocos sal especiarias (pimenta, noz-moscada, etc.) bacon 100 g óleo 1 colher de sopa guarnição repolho doce 1/2 peça cebola branca 1 peça óleo 4 colheres de sopa sementes de cominho sementes de erva-doce sementes de coentro sementes de mostarda sal pimenta arroz 4 colheres de sopa vinho branco um copo caldo de carne 500-600 ml manteiga 1 colher de sopa
Tags: cebola verdejante carne couve arroz manteiga pimentão óleo vinho porco receitas sem glúten
