Rolo de Amêndoa

 Ingredientes: Recheio - 90 g de açúcar em pó - 300 g de creme de mascarpone - 2 colheres de sopa de leite - essência de amêndoa, a gosto - 25 g de flocos de amêndoa crus ou levemente torrados no forno Base - 3 ovos - 90 g de açúcar - 75 g de farinha Caramelo - 125 g de açúcar - 5 colheres de sopa de água Outros - manteiga, para a forma - flocos de amêndoa, para decoração

O recheio é a chave para um rolê delicioso e saboroso, então comece misturando bem o açúcar com mascarpone, leite e essência de amêndoa. Use uma batedeira elétrica para obter um creme liso e fofo, que se tornará o recheio delicioso que enriquecerá a base do bolo. Assim que você atingir a consistência desejada, cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos duas horas. Isso permitirá que os sabores se combinem e tornará o creme mais fácil de espalhar mais tarde.

Para a base do bolo, comece batendo as claras em neve. Certifique-se de que a tigela e os utensílios estejam perfeitamente limpos, pois qualquer traço de gordura pode impedir que as claras sejam batidas corretamente. Adicione o açúcar gradualmente, continuando a misturar até obter uma espuma densa e brilhante, onde o açúcar se dissolve completamente. Em outra tigela, combine as gemas com a farinha peneirada e a essência de baunilha, misturando bem para evitar grumos.

Com uma espátula, incorpore delicadamente as claras batidas à mistura de gemas, tomando cuidado para fazer isso com movimentos suaves de baixo para cima, a fim de manter o ar na mistura. Despeje a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e untada com um pouco de manteiga, nivelando bem a superfície. Coloque a assadeira em um forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por cerca de 10 minutos, ou até que a base do bolo fique levemente dourada e firme ao toque.

Após assar, vire a base do bolo sobre um pano de prato úmido e remova cuidadosamente o papel manteiga. Enrole o bolo usando o pano para formar um rolo apertado e deixe esfriar completamente envolto. Assim que o bolo esfriar, desenrole-o cuidadosamente e espalhe uniformemente o creme. Não se esqueça de reservar algumas colheres de sopa do recheio para finalizar o rolê. Polvilhe flocos de amêndoa por cima para dar textura e sabor extra. Enrole novamente o bolo e cubra o rolê com o creme reservado, e depois polvilhe novamente com flocos de amêndoa.

Para o caramelo, derreta o açúcar em uma panela, mexendo constantemente até obter uma cor dourada, semelhante ao conhaque. Adicione água e reduza o fogo, permitindo que a mistura engrosse um pouco. Assim que você alcançar a consistência desejada, retire a panela do fogo e deixe o caramelo esfriar um pouco. Despeje sobre uma folha de papel manteiga, polvilhando flocos de amêndoa por cima, e deixe endurecer.

Quando o caramelo estiver completamente frio, quebre-o ou esmague-o grosseiramente e use-o para decorar o rolê. Coloque o rolê na geladeira, onde ficará por no máximo 24 horas, para endurecer e permitir que os sabores se misturem. Quando estiver pronto para servir, corte o rolê em fatias e desfrute de cada pedaço delicioso! Esta receita não só impressionará pela sua aparência, mas também pelo seu sabor refinado, perfeito para qualquer ocasião especial.

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