Salada arlequim

Preparei a salada arlechin várias vezes, especialmente quando sinto a necessidade de algo leve e rápido, mas ainda assim nutritivo. Normalmente, faço quando tenho rúcula fresca na geladeira e quero uma combinação diferente das clássicas. Gosto porque posso variar as sementes e é uma das receitas em que realmente sinto que estou comendo algo nutritivo sem ser complicado.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 35 minutos
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Porções: 2
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: salada nutritiva, almoço ou jantar rápido

Ingredientes

duas mãos de rúcula (aprox. 40-50 g)
uma xícara de grãos de romã (aproximadamente 100 g)
sementes de girassol (1 colher de sopa)
sementes de abóbora (1 colher de sopa)
sementes de linhaça (1 colher de sopa)
20 g de queijo tofu
azeite de oliva extra virgem (1-2 colheres, a gosto)
suco de limão (a gosto)
100 g de arroz arlechin
duas colheres de sementes de painço (aprox. 20 g)
sal a gosto

Modo de preparo

1. Meço 100 g de arroz arlechin e coloco para cozinhar em 400 ml de água com um pouco de sal. O arroz deve cozinhar por cerca de 20-30 minutos, dependendo do tipo que você usar. Eu verifico de vez em quando para não grudar e não ficar sem água.

2. Com 10 minutos antes de o arroz estar pronto, adiciono as duas colheres de sementes de painço diretamente na panela. Misturo levemente e deixo cozinhar tudo até que o arroz esteja bem cozido, mas não excessivamente mole.

3. Escorro o arroz com o painço se ainda houver água e deixo esfriar por alguns minutos. Enquanto isso, cuido dos outros ingredientes.

4. Lavo a rúcula em água corrente fria, escorro bem e deixo em um papel toalha para secar. Prefiro bem seca, senão dilui o molho.

5. Corto o queijo tofu em cubinhos pequenos, suficientes para sentir em cada garfada, mas sem dominar o sabor.

6. Em uma tigela grande, coloco a rúcula, adiciono os grãos de romã, as sementes de girassol, abóbora e linhaça. Coloco por cima os cubos de tofu.

7. Adiciono o arroz com o painço resfriado e misturo tudo delicadamente, para não esmagar os ingredientes demais.

8. Regar com azeite de oliva e suco de limão, a gosto. Por fim, ajusto o sal.

9. Sirvo imediatamente, pois assim se sente melhor a frescura dos ingredientes.

Por que faço a receita com frequência

É rápida, sem etapas complicadas. Os ingredientes são fáceis de encontrar ou substituir. É uma salada consistente, sacia bem, mas você não se sente pesado após a refeição. O arroz e o painço dão corpo e textura, a rúcula traz frescor, e a romã uma nota crocante e levemente ácida. Gosto também porque posso preparar o arroz com antecedência.

Dicas e variações

Dicas

– É importante deixar o arroz esfriar um pouco, caso contrário, a rúcula murcha.
– Você pode usar rúcula baby, se encontrar, é mais tenra.
– Se os grãos de romã forem muito ácidos, reduza um pouco a quantidade de suco de limão ou ajuste a gosto.

Substituições

– Você pode usar qualquer tipo de arroz de grão longo se não encontrar arroz arlechin, mas a textura será um pouco diferente.
– O queijo tofu pode ser substituído por feta, se você não se importar em não manter a receita vegana.
– As sementes de girassol e abóbora podem ser substituídas por nozes ou amêndoas, se preferir outra textura.

Variações

– Às vezes, adiciono abacate cortado em cubos pequenos, se tiver à mão.
– Você pode polvilhar salsinha picada ou endro, para um sabor mais intenso.
– Para um acréscimo de proteínas, às vezes adiciono grão-de-bico cozido.

Ideias de servir

É adequada como prato principal no almoço ou um jantar rápido. Também pode ser servida como acompanhamento de pratos simples grelhados.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de arroz?
Sim, também funciona com arroz basmati, de grão longo ou com uma mistura de arroz integral, apenas fique atento ao tempo de cozimento. A textura será um pouco diferente, mas a receita funciona.

Se eu não tiver sementes de painço, posso omitir?
Sim, você pode deixar de fora o painço se não tiver. Não influencia dramaticamente o sabor, mas traz um valor nutricional.

A romã precisa ser descascada antes?
Sim, recomendo retirar os grãos de romã antes de começar os outros passos, para não perder tempo no final. Podem ser mantidos na geladeira por alguns dias.

Quanto tempo a salada dura após ser preparada?
O ideal é consumi-la imediatamente. Se deixar, a rúcula e a romã soltam água, e a salada fica aguada.

Posso colocar o molho antes?
Não recomendo. A rúcula murcha rapidamente se for regada com o molho e não for consumida imediatamente.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma porção:
Calorias: 350-400 kcal
Proteínas: 10-12 g
Carboidratos: 50-60 g
Gorduras: 12-15 g
Fibras: 6-8 g

Os valores são aproximados, dependem do tipo de tofu, arroz e da quantidade exata de sementes que você usa. A salada é rica em fibras, tem proteínas do tofu e das sementes, além de vitaminas da rúcula e da romã.

Armazenamento e reaquecimento

A salada não é adequada para armazenamento, pois a rúcula e a romã murcham rapidamente, e o arroz absorve o líquido e fica pegajoso. Se você quiser preparar algo com antecedência, pode cozinhar o arroz com o painço e mantê-los separados na geladeira por até 2 dias. Os outros ingredientes devem ser adicionados apenas antes de servir. O reaquecimento não é recomendado, a salada deve ser consumida fria ou à temperatura ambiente.

 Ingredientes: Ingredientes para duas porções: duas mãos de rúcula, uma xícara de sementes de romã, sementes de girassol, sementes de abóbora, sementes de linhaça, 20 g de queijo tofu, azeite de oliva extra virgem, suco de limão, 100 g de arroz arbóreo, duas colheres de sopa de sementes de milheto, sal a gosto.