Arroz doce

Tenho tentado recriar o arroz doce da minha infância, mas raramente consigo que fique exatamente como deveria. Um dia, quando quase esqueci a panela no fogo, o arroz cozinhou demais e inchou um pouco. Não o descartei, mas transformei-o em um pudim de arroz simples, no forno. O resultado foi uma sobremesa que se faz rapidamente, especialmente quando não se quer desperdiçar nada.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo de resfriamento: 30 minutos
Tempo no forno: 30 minutos
Porções: 8
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa de família

Ingredientes

Arroz de grão curto – 300 g
Leite 1,5% de gordura – 1000 ml (para cozinhar o arroz)
Sal iodado – 2 g
Açúcar – 4-5 colheres de sopa
Açúcar baunilhado – 2 pacotes (para cozinhar o arroz)
Ovos de pato – 2 unidades
Ovos de galinha – 2 unidades
Leite 1,5% de gordura – 500 ml (para a mistura de ovos)
Açúcar baunilhado – 2 pacotes (para a mistura de ovos)
Frutas cristalizadas – 100 g
Para servir: xarope de flor de sabugueiro, Nutella ou geleia

Modo de preparo

1. Coloque o arroz de grão curto em uma panela grande com 1 litro de leite frio. Adicione o sal, as 4-5 colheres de açúcar e 2 pacotes de açúcar baunilhado.

2. Misture bem e leve para ferver em fogo médio. O arroz deve cozinhar lentamente, sem ferver demais. Deixe no fogo por aproximadamente 30 minutos, até que o arroz tenha absorvido o leite e os grãos tenham inchado. Mexa de vez em quando para não grudar.

3. Desligue o fogo e deixe o arroz cozido esfriar por cerca de 30 minutos. Esta etapa ajuda a estabilizar a mistura antes de adicionar os ovos.

4. Em uma tigela separada, bata os ovos (dois de pato e dois de galinha) com 500 ml de leite e 2 pacotes de açúcar baunilhado, até obter uma mistura homogênea.

5. Despeje a mistura de ovos sobre o arroz cozido e esfriado. Misture delicadamente para não esmagar os grãos de arroz.

6. Incorpore as frutas cristalizadas, mexendo apenas o suficiente para distribuir uniformemente.

7. Transfira tudo para um recipiente resistente ao calor de vidro ou cerâmica. Alise levemente a superfície.

8. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por 30 minutos. Quando o pudim estiver com crosta e firme, você pode desligar o forno.

9. Deixe esfriar por alguns minutos antes de cortar ou servir.

10. Pode ser servido tanto quente quanto frio. No final, cada um pode adicionar o que preferir: xarope de flor de sabugueiro, geleia ou Nutella.

Por que faço a receita com frequência

É prática quando sobra arroz doce ou quando quero algo rápido para a sobremesa. Mantém-se bem na geladeira e é bastante satisfatória. Além disso, os ingredientes estão sempre à mão.

Dicas e variações

Dicas

Use arroz de grão curto. A textura é mais agradável, pois os grãos ficam cremosos ao cozinhar.
Não apresse o resfriamento do arroz antes de adicionar os ovos. Se estiver muito quente, os ovos podem coagular rapidamente.
Se quiser um pudim mais denso, deixe por mais tempo no forno, mas verifique para não secar.

Substituições

Você pode usar apenas ovos de galinha se não tiver de pato. A consistência final será um pouco diferente, mas a receita funciona assim.
As frutas cristalizadas podem ser substituídas por passas ou outras frutas secas, a gosto.

Variações

Para um toque extra de sabor, adicione um pouco de raspas de limão à mistura.
Você pode omitir as frutas cristalizadas se quiser um pudim simples.
Se estiver com vontade, polvilhe um pouco de açúcar mascavo por cima antes de assar, para uma crosta crocante.

Ideias de servir

Com xarope de flor de sabugueiro, se quiser um sabor mais fresco e floral.
Com geleia de cereja ou damasco, se preferir opções clássicas.
As crianças preferem Nutella; pode ser colocada diretamente sobre a porção quente.

Perguntas frequentes

1. Posso usar apenas ovos de galinha?
Sim, você pode usar 4 ovos de galinha em vez da combinação de ovos de galinha e de pato. A textura será um pouco mais aerada, mas o resultado é igualmente bom.

2. É necessário usar leite com 1,5% de gordura?
Não é obrigatório. Você pode usar qualquer leite que tiver em casa, incluindo leite integral ou até mesmo um leite vegetal mais denso, se preferir.

3. O arroz não gruda facilmente na panela?
Pode grudar se o fogo estiver muito alto ou se você não mexer de vez em quando. Recomendo usar uma panela com fundo mais grosso ou antiaderente.

4. Que tipo de frutas cristalizadas devo escolher?
Qualquer tipo de frutas cristalizadas que você tiver ou encontrar: papaia, abacaxi, casca de laranja, cranberries. Corte-as se forem muito grandes.

5. Posso fazer a receita apenas com açúcar mascavo?
Sim, mas a cor do pudim será um pouco mais escura e o sabor ligeiramente diferente, um pouco caramelizado.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 8): aproximadamente 230-270 kcal, 7-8 g de proteínas, 5-6 g de gorduras, 40-45 g de carboidratos. Os valores dependem do tipo de leite e da quantidade de açúcar e frutas adicionadas. É uma sobremesa moderadamente calórica, com alto teor de carboidratos.

Armazenamento e reaquecer

O pudim de arroz pode ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Pode ser consumido frio ou levemente aquecido no forno ou no micro-ondas. A textura ficará um pouco mais densa após ficar na geladeira. Se sobrar, não ficará muito seco, especialmente se coberto.

 Ingredientes: arroz de grão redondo 300 g, leite 1,5% de gordura 1000 ml, sal iodado 2 g, açúcar 4-5 colheres, açúcar baunilhado 2 pacotes, ovos de pato 2 unidades, ovos de galinha 2 unidades, leite 1,5% de gordura 500 ml, açúcar baunilhado 2 pacotes, frutas cristalizadas 100 g. Para servir: xarope de flor de sabugueiro, nutella, geleia.