Salada de berinjela com maionese
Geralmente preparo a salada de berinjela depois de cozinhar outros pratos no forno ou na grelha, especialmente quando tenho mais tempo. Se usar berinjelas recém-assadas, deixo toda a parte da assadura para o final do dia, quando posso ventilar bem a cozinha. Outras vezes, tenho berinjelas já descascadas e congeladas, então posso pular algumas etapas e tudo vai mais rápido. Vou te contar exatamente como faço, sem complicações desnecessárias.
Informações rápidas
Tempo total: Aproximadamente 1 hora (ou menos se usar berinjelas congeladas)
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de assar: 40-45 minutos (para berinjelas frescas)
Porções: 4
Dificuldade: Fácil
Tipo de receita: Salada fria, lanche
Ingredientes
3-4 berinjelas médias
1 cebola média (branca ou roxa)
Sal a gosto
Maionese (de 1 gema cozida, 1 gema crua, 500 ml de óleo)
Modo de preparo
1. Assando as berinjelas
Se você usar berinjelas frescas, pode assá-las diretamente na chama do fogão ou no forno, em uma assadeira. Na chama, assa rapidamente, mas faz bastante bagunça, então às vezes escolho o forno. Deixo assar até a casca ficar completamente queimada e as berinjelas ficarem bem macias ao toque, cerca de 40-45 minutos.
2. Descascar e escorrer
Enquanto ainda estão quentes, descasco as berinjelas com cuidado. Coloco a polpa em uma peneira e deixo escorrer por pelo menos 10-15 minutos, para que não fique água na salada. É importante não apressar essa etapa, pois berinjelas não escorridas podem estragar a textura final.
3. Picando
Depois de escorridas, pico as berinjelas o mais finamente possível com uma faca ou com um pilão de madeira. O pilão de madeira ajuda a não amargar, mas percebi que também funciona com uma faca se estou com pressa. Se usar berinjelas do congelador, primeiro as descongelo e também deixo escorrer.
4. Preparando a cebola
Descasco e pico a cebola bem miúdo. Gosto de colocá-la crua, para dar um toque de sabor fresco.
5. Misturando
Coloco as berinjelas picadas em uma tigela, adiciono a cebola, sal a gosto e a maionese. Misturo tudo bem com uma colher de madeira. A quantidade de maionese eu ajusto a olho, até a salada atingir a textura que gosto. Para a maionese, uso a receita clássica, com uma gema cozida e uma crua, mais 500 ml de óleo.
Por que faço essa receita com frequência
A salada de berinjela com maionese é fácil de fazer e combina com qualquer refeição, especialmente no verão ou quando tenho convidados. É prática e, se eu tiver berinjelas congeladas, não preciso esperar pela temporada delas. Não precisa de muitos ingredientes e sai tão boa com berinjelas frescas quanto com as que estão no congelador.
Dicas e variações
Dicas
Não pule a etapa de escorrimento, caso contrário a salada ficará aguada.
Se não tiver tempo para assar na chama, o forno é igualmente bom.
Pode-se picar também com um processador de alimentos, mas a textura ficará um pouco mais fina.
Substituições
A maionese pode ser comprada, mas a caseira é mais saborosa.
Aqueles que não querem cebola crua podem adicioná-la opcionalmente ou usar cebola verde, para um sabor mais suave.
Variações
Você pode adicionar mais ou menos cebola, conforme seu gosto.
Se não usar maionese, pode usar um pouco de óleo, mas o sabor e a textura serão diferentes.
Ideias para servir
Essa salada é boa em pão fresco ou torrado, como lanche ou parte de uma tábua fria.
Combina bem com tomates cortados ou pepinos.
Perguntas frequentes
1. Posso usar berinjelas congeladas?
Sim, eu frequentemente uso berinjelas descascadas e congeladas. Deixo descongelar completamente e escorro bem antes de picar.
2. Qual tipo de cebola é mais adequado?
Qualquer cebola branca ou roxa serve. Para um sabor mais suave, às vezes uso cebola verde.
3. Pode ser feito sem maionese?
Pode, mas a textura e o sabor serão diferentes. Se não usar maionese, você pode adicionar um pouco de óleo, mas não ficará tão cremoso.
4. Como sei quando as berinjelas estão bem assadas?
Quando a casca está queimada e a polpa está muito macia ao toque, as berinjelas estão prontas para serem descascadas.
5. Posso adicionar mais alguma coisa à salada?
A receita clássica não prevê outros ingredientes, mas você pode adicionar um pouco de pimenta ou suco de limão a gosto.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção de salada de berinjela com maionese (de 4 porções) tem entre 250 e 350 kcal, dependendo de quanto maionese você usar. A maioria das calorias vem do óleo da maionese. Proteínas: aproximadamente 3-4 g. Gorduras: 25-30 g. Carboidratos: 6-8 g. Os valores são indicativos e podem variar dependendo da proporção dos ingredientes.
Armazenamento e reaquecimento
A salada de berinjela com maionese deve ser armazenada na geladeira, em um recipiente coberto, por no máximo 2 dias. Não recomendo congelar ou reaquecer, pois a textura muda e não fica tão boa. O melhor é consumi-la fresca.
Ingredientes: 3-4 berinjelas, 1 cebola média, sal, maionese (1 gema cozida + 1 gema crua; 500 ml de óleo)
