Repolho em conserva com marmelos
Receita deliciosa de repolho em conserva com marmelos - uma excelente escolha para o inverno
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de fermentação: 2-3 semanas (dependendo da temperatura ambiente)
Número de porções: aproximadamente 5 litros de repolho em conserva
O repolho em conserva com marmelos é um prato tradicional romeno, cheio de sabores e benefícios para a saúde. Esta receita simples e rápida ajudará você a transformar ingredientes básicos em uma iguaria que encantará familiares e amigos.
Ingredientes:
- 5 kg de repolho fresco
- 2-3 grandes marmelos maduros
- 4-5 colheres de sopa de sal (preferencialmente sal grosso, não iodado)
- 1-2 folhas de louro (opcional)
- Grãos de pimenta (opcional)
Passo a passo para um repolho em conserva perfeito:
1. Preparação dos frascos: Comece lavando bem o frasco de 5 litros ou os dois frascos de 2,7 litros. Use água morna e detergente, depois enxágue bem para remover qualquer resíduo. É importante que os frascos estejam estéreis para evitar a formação de mofo.
2. Preparação do repolho: Remova as folhas externas do repolho, depois corte-o ao meio. Use uma faca bem afiada ou um ralador para cortar o repolho em tiras finas. Um repolho cortado uniformemente fermentará melhor, então não apresse este passo.
3. Marmelos aromáticos: Lave os marmelos sob um jato de água fria e corte-os em fatias finas, sem descascar. Os marmelos adicionam um sabor agridoce, perfeito para equilibrar a salinidade do repolho. Você pode usar marmelos de várias variedades, mas escolha os que estão maduros e aromáticos.
4. Mistura de repolho e marmelos: Em uma tigela grande, misture as tiras de repolho com as fatias de marmelo e o sal. Certifique-se de que o sal esteja bem distribuído, pois é essencial para a fermentação correta. Se você quiser um sabor mais complexo, adicione folhas de louro e alguns grãos de pimenta.
5. Preenchimento dos frascos: Comece a colocar a mistura de repolho e marmelos nos frascos, pressionando levemente com as mãos para remover o ar e compactar os ingredientes. Deixe cerca de 5-7 cm de espaço na parte superior para permitir a expansão durante a fermentação.
6. Fermentação: Cubra os frascos com tampas, mas não os feche completamente; deixe-os ligeiramente abertos para permitir a saída de gases. Coloque os frascos em um local fresco, longe da luz solar direta. Verifique diariamente para garantir que o repolho esteja coberto com salmoura. Se não estiver, você pode adicionar água salgada (uma colher de sopa de sal por litro de água).
7. Sabor final: Após um período de fermentação de 2-3 semanas, o sabor do repolho deve ser agradavelmente ácido. Você pode armazenar o repolho em conserva na geladeira para desacelerar a fermentação, mantendo assim os sabores intactos.
Sugestão de servir: O repolho em conserva com marmelos é delicioso servido como acompanhamento de pratos de carne, mas também pode ser usado em saladas ou como recheio para charutos de repolho. Você também pode combiná-lo com azeite de oliva e vinagre para uma salada refrescante.
Possíveis variações: Você pode experimentar com diferentes especiarias, adicionando endro seco ou raiz-forte para um sabor extra. Além disso, os marmelos podem ser substituídos por maçãs verdes para uma nota diferente de doçura.
Com esta simples receita de repolho em conserva com marmelos, você adicionará um toque de tradição e saúde à sua dieta. Aproveite cada porção e desfrute dos benefícios desta iguaria!
O repolho em conserva com marmelo tem um gosto muito bom. Você deve escolher repolhos de tamanho adequado, pois isso facilitará o processo. Primeiro, lavamos um pote de 5 litros ou dois potes de 2,7 litros. Removendo as folhas externas, cortamos 5 kg de repolho limpo com uma cabeça firme, obtendo tiras de 1,5 mm. Polvilhamos 100 g de sal, 1 colher de chá de grãos de pimenta e misturamos bem. Aqueles que gostam de sabores picantes também podem adicionar 3-4 fatias de marmelo. Em seguida, adicionamos um pouco no pote e pressionamos uniformemente até eliminar as bolsas de ar. Entre cada litro, colocamos 4-5 folhas de louro, 2 pedaços finos de raiz-forte quebrados ao meio e 2-3 pimentas. Na parte superior do pote, também podemos colocar algumas folhas inteiras. No entanto, antes de fazer isso, cortamos as nervuras e empilhamos uma sobre a outra. Por fim, cobrimos as folhas com uma fina camada de repolho ralado. Se o repolho bem pressionado não liberar líquido suficiente após 2 dias, enchemos o pote com um pouco de água morna esterilizada por fervura, depois deixamos fermentar e fechamos o pote. Antes de iniciar a fermentação, pressionamos a última camada de repolho com 2 espátulas de madeira dispostas em forma de cruz, para que não chegue à superfície da salmoura e não escureça. A fermentação do repolho leva mais tempo do que a de outros vegetais. No entanto, após 3-4 dias, colocamos plástico sobre o pote, pois se esperarmos até o final da fermentação, ele ficará mole e pouco apetitoso. Antes de colocar o plástico, coletamos a espuma da superfície e pressionamos com uma colher a última camada de repolho em conserva, para que depois tenhamos menos dióxido de carbono para remover debaixo do plástico. O repolho em conserva pode ser usado para fazer sarmale, repolho recheado ou repolho ao estilo Cluj.
Ingredientes: 5 kg de repolho, 3-4 fatias de marmelo, folhas de louro, alguns fios de raiz-forte, 2-3 pimentas, 1 colher de chá de grãos de pimenta, 100 g de sal
