Sopa de miúdos de frango
Ingredientes: 250 g de moelas, 250 g de corações de frango, 4-5 asas de frango (usei pato), 2-3 pescoços de frango (não tinha), 1,5 l de água, 1,5 l de salmoura (o líquido do repolho em conserva), óleo, 1 pastinaca, 1 alho-poró, 2 cenouras, 1/2 xícara de arroz cozido, levístico a gosto, sal se necessário (a salmoura é salgada)
As vísceras, depois de bem limpas e lavadas, são cozidas em uma panela com água e sal. É importante deixá-las ferver em fogo médio, para que cozinhem uniformemente e fiquem macias. Enquanto isso, cuidamos dos legumes. O alho-poró é bem lavado e cortado em rodelas finas, cuidando para remover as partes verdes que são mais duras. Os legumes, que podem incluir cenouras, aipo e pimentões, são cuidadosamente descascados e cortados em cubos de tamanho igual, para que cozinhem uniformemente.
O arroz é cozido separadamente em água com sal, de acordo com as instruções da embalagem. Isso adicionará consistência e absorverá os sabores da sopa. Em uma frigideira grande, o óleo é aquecido e, em seguida, os legumes picados e o alho-poró são adicionados. Eles são refogados em fogo médio, mexendo frequentemente, até que os legumes fiquem ligeiramente translúcidos e liberem seus aromas. Este é o momento ideal para adicionar as especiarias desejadas, como pimenta ou folhas de louro, para intensificar o sabor.
Quando as vísceras, que estão cozinhando em outra panela, ficam macias, as adicionamos sobre os legumes refogados, misturando delicadamente para combinar os ingredientes. Enquanto isso, em outra panela, fervemos o líquido ácido por cerca de 5 minutos. O líquido ácido é um ingrediente essencial que adicionará um toque azedo e enriquecerá o aroma do prato. Depois de fervido, desligamos o fogo e voltamos à mistura de vísceras e legumes.
Água é despejada sobre os legumes na panela e deixada para ferver lentamente, permitindo que todos os sabores se combinem perfeitamente. Quando toda a composição estiver cozida e os legumes estiverem macios, o líquido ácido e o arroz cozido são adicionados. Também não esquecemos de adicionar o levístico picado, que trará um frescor extra. Eles são cozidos juntos por mais cerca de 5 minutos, para permitir que os sabores se misturem harmoniosamente. Por fim, o gosto é verificado e o sal é ajustado, se necessário. O prato é servido quente, ideal para uma refeição reconfortante em dias frios, sendo uma verdadeira iguaria que encantará todos os paladares.
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