Pasta de Peixe
Para preparar uma iguaria que encantará o paladar de todos, comece assando os pimentões. Coloque-os em uma assadeira no forno pré-aquecido a 200 graus Celsius e deixe-os até que a pele fique ligeiramente queimada e inche. Esse processo não só intensificará seu aroma, mas também facilitará a limpeza. À medida que assam, reúna os pimentões em uma tigela, polvilhe um pouco de sal sobre eles e cubra com uma tampa. O sal ajudará a liberar a umidade e tornará os pimentões mais fáceis de limpar.
Enquanto isso, você pode preparar o peixe. Escolha filés frescos, de preferência de peixe branco, como o bacalhau ou o pangasius. Cozinhe em uma panela com água e um pouco de sal, deixando cozinhar por cerca de 15-20 minutos, até que fique opaco e se desfaça facilmente. Depois de cozido, retire o peixe da água e deixe esfriar. Uma vez frio, retire as espinhas com cuidado e passe-o por um moedor de carne para obter uma mistura fina e homogênea.
Agora, vamos cuidar dos legumes. Descasque uma cebola média e uma cenoura. Use o mesmo moedor de carne ou um processador de alimentos para picá-los finamente, obtendo uma textura uniforme. Em seguida, pegue os pimentões assados e descascados e passe-os também pelo moedor de carne. Essa combinação de legumes trará um sabor incrível ao prato final.
Em uma panela de aproximadamente 10 litros, despeje um pouco de óleo e deixe aquecer. Adicione a cebola picada e refogue até que fique translúcida. Em seguida, adicione a cenoura e deixe-as refogar juntas por alguns minutos. É hora de adicionar os pimentões e o peixe picado, misturando bem para homogeneizar os ingredientes. Adicione um pouco de suco de limão para intensificar os sabores. Tempere com sal (não muito, considerando que os pimentões já foram salgados), pimenta e folhas de louro. Cubra a panela e coloque-a no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius. Cozinhe até que o líquido reduza e o óleo suba à superfície, um processo que pode levar entre 30 e 45 minutos.
Depois que o prato estiver pronto, encha os potes esterilizados com a mistura de legumes e peixe. Certifique-se de que não haja bolhas de ar nos potes para evitar a fermentação. Feche as tampas ou amarre-as com celofane duplo e coloque os potes em um recipiente grande para esterilização. Adicione água e esterilize por cerca de 1 hora e 30 minutos. Após o processo de esterilização, deixe os potes esfriarem completamente. Este prato pode ser armazenado para o inverno e é perfeito para ser servido com uma fatia de pão fresco ou como acompanhamento de vários pratos.
Ingredientes: -1 kg cebola -1 kg cenouras -5 kg pimentões -2,5 kg peixe -750 ml de óleo -1 l de suco de tomate (ou um pote de extrato de tomate que será diluído) -sal não iodado -pimenta -folhas de louro
