Pastéis de geleia

Empadas com geleia

Os dias em que faço estas empadas costumam ser mais agitados, mas o seu preparo ajuda-me a organizar-me. Não requerem muita técnica, mas é preciso dar-lhes um pouco de atenção ao amassar e ao levedar. Normalmente, encho uma assadeira inteira com elas e desaparecem rapidamente, seja para o pequeno-almoço ou para levar. Habituei-me a usar geleia de ameixa, mas quase qualquer tipo de geleia mais espessa funciona.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação: 30 minutos efetivos
Tempo de levedação: 1 hora e 40 minutos (no total)
Tempo de cozedura: não está especificado exatamente, mas até dourar
Porções: depende do tamanho dos quadrados, normalmente sai uma assadeira grande
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa caseira, para dias comuns ou fins de semana

Ingredientes

1,2 kg de farinha
1 cubo de fermento fresco (25g)
2 gemas
1 ovo (para pincelar)
300 ml de leite
60 g de margarina
1 colher de sopa de açúcar granulado
50 g de açúcar em pó
uma pitada de sal
geleia a gosto (ameixa, morango, framboesa, cereja – é importante que seja mais espessa)

Modo de preparo

1. Comece pelo fermento. Em uma panela pequena, aqueça 100 ml de leite até ficar morno, não quente. Coloque o fermento, 1 colher de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de farinha. Misture bem. Deixe em um lugar quente por 10 minutos, até começar a espumar.

2. Em uma tigela maior, coloque o restante da farinha (reserve um pouco para polvilhar). Adicione o açúcar em pó. Aqueça os restantes 200 ml de leite (deve estar morno) e dissolva nele a pitada de sal. Coloque o leite com sal sobre a farinha, depois adicione as gemas, o fermento levedado e a margarina derretida (deixe esfriar um pouco). Misture tudo à mão.

3. Amasse a massa até ver que começam a se formar bolhas de ar e ela se torna elástica. Isso pode levar de 10 a 15 minutos. Se estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha, mas sem exagerar.

4. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa levedar em um lugar quente por cerca de uma hora. Deve crescer visivelmente, quase dobrando de volume.

5. Prepare a superfície de trabalho com farinha. Vire a massa levedada e estenda-a em uma folha grossa de aproximadamente 1 cm. Normalmente uso um rolo, mas pode ser estendida à mão, se você não quiser acumular muita farinha extra.

6. Corte a folha em quadrados de 10 cm de lado. No centro de cada quadrado, coloque uma colher de chá de geleia. Levante as bordas e enrole ou dobre para que a geleia fique bem fechada dentro. Empurre as extremidades levemente para dentro, para que o recheio não saia durante o cozimento.

7. Bata o ovo restante com um garfo e pincele todas as empadas. Coloque-as em uma assadeira untada com manteiga, deixando espaço entre elas (se você tiver duas assadeiras, tanto melhor).

8. Deixe-as crescer em um lugar quente por cerca de 30 minutos, para que ainda incham um pouco.

9. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido (a temperatura ideal seria 180-200°C, mas na receita original não está exatamente especificado, observe para que fiquem douradas). Asse até que fiquem douradas por cima.

10. Você pode polvilhar com açúcar em pó quando estiverem quentes ou depois que esfriarem.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto que se trabalha rapidamente com os ingredientes básicos, não precisa de técnicas complicadas e você pode usar qualquer geleia que tiver à mão. As empadas permanecem macias no dia seguinte, se estiverem cobertas. É o tipo de sobremesa que você pode adaptar com o que tem na despensa.

Dicas e variações

Dicas

- Para que a massa cresça bem, mantenha-a em um lugar quente, longe de correntes de ar.
- Unte a assadeira com manteiga, não com papel manteiga, para que as empadas fiquem com uma crosta fina.
- Não coloque muita geleia em uma empada; se escorrer, pode queimar na assadeira.

Substituições

- A margarina pode ser trocada por manteiga, mas a textura será diferente.
- O açúcar em pó pode ser substituído por açúcar comum, finamente moído.
- Se você não tiver fermento fresco, pode tentar com fermento seco, mas ajuste a quantidade (equivalente a um cubo de 25 g).

Variações

- A geleia pode ser de qualquer tipo, desde que não seja muito líquida.
- Você também pode tentar com compota ou geleia, se tiver uma mais grossa.
- Para um sabor diferente, adicione um pouco de raspas de limão à massa (opcional, não está na receita original).

Ideias de servir

- Podem ser servidas quentes, polvilhadas com açúcar.
- Também são boas frias, embaladas para levar ou com café.
- Ficam ótimas com leite ou chá.

Perguntas frequentes

Quanto tempo a massa deve levedar?
A primeira levedação é de aproximadamente uma hora, a segunda de 30 minutos após a modelagem.

Posso usar geleia mais líquida?
É preferível usar geleia mais espessa ou compota, caso contrário, o recheio sai facilmente das empadas durante o cozimento.

Posso usar fermento seco?
Pode, mas ajuste a quantidade (equivalente a um cubo fresco, ou seja, 7g seco).

Quantas empadas saem dessa quantidade?
Depende do tamanho dos quadrados, mas normalmente você preenche uma assadeira grande (aproximadamente 20-25 unidades).

Posso congelar as empadas após assar?
Nunca congelei, mas se precisar, provavelmente resistem. Ao descongelar, a textura não será tão fresca.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma empada média (aproximadamente 70g, com recheio) tem cerca de 220 kcal, com 4g de proteína, 42g de carboidratos e 4g de gorduras. Os valores dependem do tipo de geleia e do tamanho dos cortes das empadas. É uma receita com maior teor de carboidratos, típica de produtos de pastelaria.

Armazenamento e reaquecimento

As empadas se conservam bem em uma caixa coberta ou em um saco, à temperatura ambiente, por até dois dias. Se você quiser comê-las quentes, podem ser rapidamente reaquecidas no forno ou no micro-ondas, mas cuidado para não secarem demais. Melhores no primeiro dia, mas permanecem macias no segundo dia se estiverem bem cobertas.

 Ingredientes: 1,2 kg de farinha 1 cubo de fermento fresco 2 gemas de ovo 1 ovo 300 ml de leite 60 g de margarina 1 colher de sopa de açúcar 50 g de açúcar em pó uma pitada de sal geleia (ameixa, morango, framboesa, cereja ácida...)

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