Peru no vinho
Peru ao vinho (assado)
Preparei esta receita muitas vezes quando encontrei um bom pedaço de coxão ou drumstick de peru. O gengibre nunca falta, eu o corto em fatias finas e uso em cada corte. O procedimento é simples, mas para o resultado é importante não pular a parte de esfregar a carne. O vinho é adicionado apenas depois que a carne ficou um pouco no forno. Gosto de deixar os últimos 15 minutos sem papel alumínio, para que uma crosta levemente dourada se forme na superfície.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos – 2 horas, dependendo do tamanho do pedaço de peru
Tempo de preparo: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos – 1 hora e 45 minutos (incluindo o tempo com e sem papel alumínio)
Porções: 2-4, dependendo do tamanho do pedaço de carne
Dificuldade: fácil a médio
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar
Ingredientes
- 1 pedaço de carne de peru (drumstick ou coxão; não recomendo costelas ou costas)
- 1 pedaço de gengibre, cerca de 2 cm de comprimento
- sal
- pimenta
- 150 ml de vinho branco ou rosé
Modo de preparo
1. Lave e seque bem o pedaço de carne de peru. Faça cortes profundos, com uma faca, em vários lugares. Eu faço os cortes a uma distância de 2-3 cm um do outro.
2. Tempere bem a carne com sal e pimenta, insistindo especialmente nos cortes. Não economize no esfregão, a carne precisa pegar sabor.
3. Corte o gengibre em fatias finas. Coloque uma fatia em cada corte feito anteriormente. Não é necessário usar todo o gengibre se você achar o sabor muito intenso, mas eu coloco em cada corte.
4. Coloque a carne em um recipiente resistente ao calor, de preferência um que possa ser bem coberto com papel alumínio. Não adicione líquido no início.
5. Cubra o recipiente com papel alumínio, o mais hermeticamente possível, e coloque-o no forno pré-aquecido a 180°C. Deixe por 20 minutos assim, para começar a cozinhar em seus próprios vapores.
6. Retire o recipiente do forno, levante cuidadosamente o papel alumínio e despeje o vinho sobre a carne, para que chegue ao redor, não apenas por cima.
7. Coloque o papel alumínio de volta e coloque o recipiente novamente no forno. Continue cozinhando até que a carne esteja macia ao toque do garfo. Dependendo do tamanho, pode levar mais 40-60 minutos ou até mais. Se você tiver um pedaço mais fino, verifique após 40 minutos.
8. Com 15 minutos antes do final, retire o papel alumínio e deixe a carne dourar descoberta. Se você quiser uma crosta mais pronunciada, pode aumentar ligeiramente a temperatura ou usar a função grill.
Por que faço esta receita com frequência
É rápida de preparar, não tem passos complicados e os ingredientes são facilmente encontrados. A carne permanece macia e o sabor do gengibre é sutil. Para 2-3 pessoas, é perfeita quando você não quer perder muito tempo com o preparo.
Dicas e variações
Dicas
- O gengibre dá um aroma fresco, mas não exagere na quantidade se não gostar do sabor intenso.
- Para que a carne não resseque, não a asse demais descoberta no final.
- Você pode verificar se está pronta com um garfo: se entrar facilmente na carne, está macia o suficiente.
Substituições
- Você também pode usar peito de peru, mas será mais magro, então recomendo não cozinhá-lo demais.
- O vinho rosé combina tão bem quanto o vinho branco. Não use vinho doce.
Variações
- Se você não quiser gengibre, pode tentar com fatias de alho, mas terá um perfil de sabor diferente.
- Também combina com pimenta verde, para um aroma ligeiramente diferente.
Ideias para servir
- Arroz simples ou batatas cozidas combinam bem com a carne, para absorver o molho formado na assadeira.
- Salada verde ou conservas, dependendo da estação.
- O molho restante na assadeira pode ser coado e derramado sobre a carne ao servir.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outra parte do peru além do coxão ou drumstick?
Não recomendo costelas ou costas, pois não saem tão bem nesta receita. O peito funciona, mas não será tão suculento.
2. Preciso necessariamente usar vinho?
Sim, para o sabor final o vinho é importante. Se você não quiser álcool, pode tentar com um pouco de suco de limão diluído, mas não terá o mesmo resultado.
3. Posso deixar o gengibre de lado?
Você pode, mas o sabor será diferente. O gengibre traz um frescor que combina bem nesta combinação.
4. O que faço se não tiver papel alumínio?
Você pode usar uma tampa que feche bem o recipiente, mas o papel alumínio ajuda a reter o vapor de forma mais eficaz.
5. Como sei que a carne está pronta?
Quando o garfo entra facilmente na carne e o líquido na assadeira é claro, não rosa. Não seque a carne demais no final.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma porção média (aproximadamente 200g de carne cozida com molho):
Calorias: 220-250 kcal
Proteínas: 35 g
Gorduras: 5-7 g
Carboidratos: 2-4 g (do gengibre e do vinho, muito pouco)
Estes são valores aproximados e podem variar dependendo do tipo de carne, quanta gordura tem e quanto molho é consumido.
Armazenamento e reaquecimento
A carne de peru é armazenada na geladeira, coberta, por até 2 dias. Ao reaquecer, o melhor é no forno, coberta com papel alumínio ou em um recipiente com tampa, para não secar. Não recomendo reaquecer no micro-ondas, pois tende a ressecar a carne. Se sobrar molho, use-o para manter a carne suculenta.
A receita não é ideal para congelar após o cozimento – a carne muda de textura. É melhor cozinhar o quanto você consome em 2 dias.
Ingredientes: - um pedaço de carne de peru (coxa) - um pedaço de gengibre com cerca de 2 cm de comprimento - sal - pimenta - um copo de vinho branco ou rosé de 150 ml
