Jerbo ou Greta Garbo - Versão da Quaresma
O fermento é misturado com uma colher de sopa de açúcar e duas colheres de sopa de leite de coco ou água morna, de acordo com a preferência. Esta mistura é deixada para fermentar por cerca de 10-15 minutos, até que fique espumosa e dobre de volume, indicando que está ativa e pronta para uso. Enquanto isso, em uma tigela grande, a farinha é combinada com uma colher de sopa de açúcar, fermento em pó e bicarbonato de sódio. Os ingredientes secos são bem misturados para garantir uma distribuição uniforme dos agentes de fermentação. Em seguida, a margarina, que deve estar em temperatura ambiente, é adicionada e, com a ajuda dos dedos, a farinha é esfregada com a margarina até obter uma textura esfarelada, semelhante a areia fina.
Depois que o fermento fermentou, ele é adicionado à mistura de farinha e a homogeneização começa. É importante adicionar o leite morno gradualmente, uma colher de sopa por vez, mexendo continuamente. Essa técnica ajuda a controlar a textura da massa, pois a quantidade de leite necessária pode variar dependendo do tipo de farinha utilizada, geralmente sendo necessário cerca de 35-60 ml. Também pode-se adicionar baunilha para um sabor extra. A massa deve ficar macia e não pegajosa, facilitando a modelagem. Recomenda-se que a sova não dure muito tempo para evitar a ativação excessiva do glúten, o que tornaria a massa elástica e difícil de abrir.
Uma vez que a massa está pronta, ela é dividida em três partes iguais. A primeira parte é aberta em uma folha fina que é colocada na forma de assar. Sobre isso, é adicionada generosamente geleia de damasco, que trará um sabor agridoce, seguida por uma camada de nozes moídas misturadas com açúcar e raspas de limão. A segunda folha de massa é aberta e colocada por cima, seguida por outra camada de geleia e nozes. A última folha de massa, que deve ser aberta um pouco maior, é colocada sobre tudo, e as bordas são puxadas para baixo, sendo pressionadas com um garfo para criar uma borda bonita e uniforme.
A massa é furada com um garfo em vários lugares para permitir que o vapor escape durante o cozimento, e depois é colocada no forno pré-aquecido em temperatura média (cerca de 190°C). É assada até que o bolo desenvolva uma crosta dourada, com um aroma apetitoso que se espalhará por toda a cozinha. Após o cozimento, é deixada esfriar na forma.
Para a cobertura, o açúcar é misturado com o cacau, homogeneizando bem, e gradualmente são adicionadas duas colheres de sopa de água morna, mexendo continuamente. É essencial não adicionar toda a água de uma vez para controlar a consistência da cobertura. A cobertura quente é despejada sobre o bolo usando uma peneira fina para remover quaisquer grumos. Após esfriar, o bolo é cortado em pedaços e servido. Isso será um verdadeiro deleite, perfeito para qualquer ocasião.
Ingredientes: 480 g de farinha, 200 g de margarina, 10 g de fermento fresco ou 1 colher de sopa de fermento seco, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de sopa de açúcar (mais uma vez, não é um erro), geleia de damasco, 300 g de nozes moídas misturadas com açúcar a gosto, raspas de limão (opcional), baunilha (opcional), leite de coco (soja, amêndoa). Cobertura: 100 g de açúcar, 3 colheres de chá cheias de cacau, margarina do tamanho de uma noz, 2-3 colheres de sopa de água morna.
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