Defumado em banha

Depois de desmembrar uma meia porco, fiquei com muita carne defumada e pouco espaço na geladeira. Não tenho onde pendurar ao ar, então coloquei parte em um pote, na banha. Sistema simples, útil especialmente em dias frios quando você quer uma refeição rápida e consistente. Fiz isso várias vezes e sempre se conserva bem, sem complicações.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora e 30 minutos (incluindo resfriamento e enchimento dos potes)
Porções: aproximadamente 3 potes de 800 g (cerca de 10-12 porções)
Dificuldade: fácil

Ingredientes

- 1 kg de carne defumada (peito, panceta ou pernil, conforme você tiver)
- 500 g de costelas defumadas
- 400 g de linguiças defumadas, cortadas para caber no pote
- 1,5 kg de banha de porco (suficiente para 3 potes grandes)
- água (para a assadeira)

Modo de preparo

1. Corte a carne defumada, as costelas e as linguiças em pedaços adequados, do tamanho que caibam facilmente na boca de um pote de 800 g. Nem muito pequenos, nem muito apertados.
2. Coloque os pedaços sobre uma grelha em cima de uma assadeira funda. Na assadeira, despeje água – geralmente 1-2 copos são suficientes, para que a gordura escorrida não queime. Não deve tocar na grelha.
3. Coloque a assadeira no forno, a 180°C, por cerca de 40-45 minutos. Na metade do tempo, vire os pedaços para dourar uniformemente. Se você perceber que estão queimando nas bordas, adicione um pouco mais de água à assadeira.
4. Retire a carne e deixe esfriar levemente, o suficiente para manuseá-la.
5. Coloque os pedaços em potes limpos, deixando um pouco de espaço livre no topo. Se você tiver grandes ossos das costelas, não os empurre – ocupam espaço desnecessário.
6. Em uma panela ou caldeirão robusto, derreta a banha em fogo baixo, até que fique completamente líquida. Não deixe ferver, apenas que esteja quente e clara.
7. Despeje a banha sobre a carne nos potes, cobrindo bem. Pegue uma colher e retire eventuais bolhas de ar, pressionando suavemente a lâmina da faca na borda.
8. Deixe os potes esfriarem completamente, sem tampa. Quando a banha estiver sólida, coloque as tampas e feche bem.
9. Armazene em local fresco (adega, despensa, geladeira se tiver espaço).

Por que faço essa receita com frequência

Conservo a carne defumada por mais tempo e não preciso de muito espaço na geladeira. É fácil de usar quando necessário – simplesmente tiro alguns pedaços e os aqueço rapidamente. O sabor se mantém bem, a carne continua macia e a banha protege tudo do ar.

Dicas

- Não encha os potes até o topo com carne, deixe espaço suficiente para a banha.
- Os pedaços devem estar secos antes de serem colocados no pote, sem água ou vapor.
- Use potes limpos, de preferência esterilizados previamente.
- A banha deve estar quente o suficiente para cobrir completamente a carne, mas não fervendo.
- Se a banha não for suficiente para cobrir tudo, derreta mais um pouco separadamente e complete.

Substituições

- Se você não tiver linguiças defumadas, pode usar apenas carne e costelas.
- A banha de porco pode ser teoricamente substituída por banha de ganso, mas não tem o mesmo sabor.
- A carne defumada pode ser apenas de porco, ou apenas linguiças – adapta-se conforme o que você tem.

Variações

- Adicione alho entre os pedaços, se você gosta do aroma.
- Para quem quiser, podem ser colocados grãos de pimenta ou folhas de louro no fundo do pote.
- Às vezes, adiciono pequenos pedaços de pele defumada para textura.
- Também pode ser feito com carne não defumada, mas não se conserva tanto e não tem o mesmo sabor.

Ideias de servir

- Retire a carne da banha e frite rapidamente em uma frigideira.
- Combina bem com feijão, repolho refogado ou simplesmente com pão e cebola.
- A banha restante pode ser usada para passar no pão ou para cozinhar.

Perguntas frequentes

Quanto tempo a carne se conserva na banha?
Em local fresco, na adega ou despensa fresca, dura 2-3 meses. Na geladeira, às vezes mais, se você não abrir o pote frequentemente.

Preciso ferver os potes depois de colocar a carne e a banha?
Não é necessário se você trabalhar de forma limpa e a banha estiver quente. Se você não tiver certeza, pode ferver os potes em banho-maria por 20 minutos após esfriarem um pouco.

O que fazer se a banha tiver vestígios de água?
Se ficar água na carne ou no pote, você corre o risco de fermentar. Seque bem os pedaços de carne antes de colocá-los no pote.

Posso colocar temperos nos potes?
Sim, mas com moderação. Pimenta, folhas de louro, alho seco – nada úmido ou pós que possam se deteriorar.

Valores nutricionais

Estimativa, uma porção de 100 g (carne mais banha):

Calorias: 380-450
Proteínas: 18-22 g
Gorduras: 36-40 g
Carboidratos: 0-1 g

O conteúdo final varia de acordo com a quantidade de banha e o tipo de carne. Linguiças e carnes mais gordurosas aumentam as calorias.

Armazenamento e reaquecimento

Armazene na geladeira, na adega ou em despensa fresca, longe da luz direta. Após abrir, mantenha o pote apenas na geladeira e consuma em até 10 dias. Para servir, retire com uma colher apenas o que precisar, sem introduzir objetos sujos no pote. O reaquecimento é simples, na frigideira ou até mesmo diretamente no forno.

É isso – rápido, seguro, sem desperdício e com sabor caseiro claro.

As quantidades são variáveis; cada um pode pegar o quanto quiser, quanto tem, quanto o coração permite.... Cortamos os ingredientes em pedaços adequados que cabem em um pote de 800 g. Em uma assadeira com grelha, colocamos os pedaços de carne defumada, despejamos água na assadeira e colocamos a assadeira no forno por cerca de 40-45 minutos em fogo moderado. Depois que estão bem dourados dos dois lados, retiramos da assadeira e colocamos no pote de 800 g. Eu obtive 3 potes. Separadamente, em uma panela, derretemos a banha, e quando ficar líquida, despejamos sobre a carne defumada nos potes e deixamos esfriar. Depois de esfriar, fechamos com uma tampa e armazenamos em um lugar fresco.

 Ingredientes: carne defumada costelas defumadas linguiça defumada banha

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