Chifeletti
Se eu tiver batatas em casa e quiser um acompanhamento um pouco mais interessante do que o purê habitual, faço chifeletti. É o tipo de receita que não parece nada de especial à primeira vista, mas é agradável na textura e tem um gosto sutil de batata, além de ser bastante rápida de fazer se você já tiver algumas batatas à mão. Normalmente, eu as frita pela manhã ou no almoço, e as sobras se mantêm bem no dia seguinte. Não precisam de muitos ingredientes, mas é preciso um pouco de atenção à consistência da massa.
Tempo total: 1 hora
Porções: 4
Dificuldade: fácil a média
Ingredientes
1 kg de batatas amarelas (ideais as farinhentas, para a textura certa)
1 ovo médio
250 g de farinha branca (às vezes menos ou mais, dependendo da umidade das batatas)
1 colher de chá rasa de sal
Óleo de girassol para fritar
Modo de preparo
1. Lave bem as batatas e corte-as ao meio, com casca. Cozinhe-as em água fria com um pouco de sal. Cozinhe até ficarem completamente macias, cerca de 30-35 minutos, dependendo do tamanho.
2. Escorra a água e deixe as batatas esfriar por 2-3 minutos, depois descasque-as enquanto ainda estão quentes. O purê fica mais fino se você amassá-las ainda quentes, idealmente através de uma peneira ou com um espremedor de batatas. Evite o liquidificador ou o processador de alimentos, pois podem ficar gomosas.
3. Coloque o purê na bancada e polvilhe o sal sobre ele. Deixe esfriar um pouco, para não queimar, e depois adicione o ovo batido e comece a incorporar a farinha aos poucos. Sove com as mãos, sem insistir muito, apenas até obter uma massa macia e não pegajosa. Se parecer muito úmido, adicione mais farinha, mas não exagere — quanto mais farinha você adicionar, mais densos ficarão os chifeletti.
4. Pegue um pedaço da massa e enrole na bancada, formando um cilindro de aproximadamente 1 cm de espessura. Corte em pedaços de 8 cm de comprimento. Se grudar na faca, polvilhe levemente com farinha.
5. Dobre cada pedaço em forma de U. Não precisam ser perfeitos.
6. Coloque óleo em uma frigideira, cobrindo bem o fundo — não precisa ser uma fritura profunda, mas também não deve fritar a seco. Aqueça em fogo médio. Teste com um pequeno pedaço da massa, deve formar bolhas leves, não chiando alto.
7. Frite os chifeletti em porções, sem sobrecarregar a frigideira. Deixe fritar até ficarem dourados dos dois lados, leva cerca de 2-3 minutos de cada lado. Retire com uma espátula e coloque sobre toalhas de papel.
8. Polvilhe levemente com sal enquanto ainda estiverem quentes.
Por que faço essa receita com frequência
É uma boa maneira de usar batatas, especialmente quando estou com vontade de algo crocante por fora, mas macio por dentro. Eles são adequados como acompanhamento, mas também os faço simples, como um lanche. Eles ficam bons mesmo depois de esfriar, o que os torna adequados para embalagens ou quando quero preparar algo com antecedência. Eles também são adaptáveis, dependendo do que tenho em casa.
Dicas e variações
Dicas
- Escolha batatas amarelas farinhentas, não as úmidas. Elas ficam mais fofas e não precisam de tanta farinha.
- Se o purê estiver muito úmido, deixe esfriar por alguns minutos, assim parte da água evaporará.
- Não frite em óleo quente; deve dourar lentamente, caso contrário, queimarão por fora e ficarão crus por dentro.
- Não sobreponha os pedaços ao porcioná-los, eles grudam entre si.
Substituições
- Você pode usar farinha integral, mas a textura ficará um pouco mais densa.
- Para veganos, o ovo pode ser omitido, mas será necessário adicionar um pouco de água ou leite vegetal. O resultado será menos fofo, mas funciona.
- Você também pode usar batatas vermelhas, mas exigem mais farinha e a textura não é a mesma.
Variações
- Adicione um punhado de parmesão ralado à massa para um sabor mais rico.
- Uma combinação de ervas secas (orégano, tomilho) muda o aroma final.
- Para um aspecto mais rústico, enrole-as nas costas de um garfo para imprimir pequenas marcas, como no gnocchi.
Ideias de serviço
- Como acompanhamento para carne grelhada ou peixe assado.
- Com uma salada da estação, em vez de pão.
- Como lanche, ao lado de um molho de iogurte com alho ou um molho de tomate picante.
Perguntas frequentes
1. Por que as batatas devem estar quentes quando as amasso?
Batatas quentes dão um purê mais liso e absorvem a farinha de maneira mais uniforme. Se esfriam demais, ficam mais rígidas e difíceis de homogeneizar.
2. Se eu não tiver espremedor de batatas, posso usar um garfo?
Pode, mas levará mais tempo e o purê ficará um pouco mais grosso. A peneira ajuda a obter uma textura mais fina, mas não é obrigatória.
3. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, mas ela ficará firme na geladeira, então deixe-a atingir a temperatura ambiente e sove rapidamente antes de formar os pedaços.
4. Podem ser assados no forno?
Sim, mas a textura final não ficará tão crocante por fora. Você pode untá-los com um pouco de óleo e assá-los em papel manteiga a 200°C, por 15-20 minutos, virando na metade do tempo.
5. Posso fazê-los sem ovo?
Pode, mas ficarão um pouco mais quebradiços. Compense com um pouco de leite ou água, conforme necessário.
Valores nutricionais (por porção, estimativa)
Calorias: aproximadamente 350 kcal
Proteínas: 7 g
Carboidratos: 65 g
Gorduras: 7 g (dependendo de quanto óleo absorvem ao fritar)
São bastante satisfatórios e não contêm glúten se você usar farinha especial. A receita básica não contém laticínios, a menos que você adicione parmesão.
Armazenamento e reaquecimento
Chifeletti podem ser armazenados na geladeira por até 3 dias, em um recipiente hermético. Ao reaquecer, coloque-os em uma frigideira antiaderente, sem óleo, em fogo baixo, apenas para aquecer e recuperar a textura crocante por fora. Eles também podem ser congelados, mas é melhor consumi-los frescos ou no dia seguinte.
As batatas cortadas ao meio são cozidas com a casca até ficarem bem macias, depois as transformamos em um purê fino com a ajuda de uma peneira enquanto ainda estão quentes. Colocamos o purê na superfície de trabalho e adicionamos sal, o ovo batido e depois a farinha, aos poucos, até obtermos uma massa macia, mas não pegajosa. Da massa, enrolamos um cilindro com 1 cm de diâmetro, que cortamos em pedaços de 8 cm de comprimento. Dobramos cada pedaço em forma de U. Eles são fritos em bastante óleo até ficarem dourados, depois são retirados para um papel toalha. Polvilham-se com sal. O óleo não deve estar quente ao fritar, apenas ligeiramente morno.
Ingredientes: 1 kg de batatas amarelas, 1 ovo, 250 g de farinha (ou um pouco mais dependendo das batatas), sal, óleo para fritar
