Muffins de frutas cristalizadas

Não sei quantas vezes já me aconteceu ficar com alguns ovos, meia embalagem de frutas cristalizadas (daquelas coloridas, juro que não as coloco nos bolos) e umas duas formas de muffins perdidas, que encontrei no fundo da gaveta. Na primeira vez que tentei, esqueci de colocar o fermento. O resultado? Pãezinhos densos, ótimos para o chá, mas não muffins, você sabe como é. Na segunda vez, coloquei as frutas cristalizadas direto do pacote, nem as cortei menores, e percebi que algumas foram para o fundo, caramelizando demais nas bordas. Agora sei: frutas picadas pequenas, um pouco de farinha nelas, e não pegue com a colher direto do pacote como eu fiz.

Esses muffins foram a minha sorte em uma infinidade de eventos: visitas que avisaram de manhã (e eu ainda de pijama, você sabe como é), uma festa improvisada com colegas ou, simplesmente, no domingo, quando não quero complicar muito, mas estou a fim de algo doce. Leva cerca de 10 minutos para colocá-los na mesa (se você já estiver familiarizado com tudo na cozinha), cerca de 25 minutos no forno, e pronto. Com essa receita, saem cerca de 16-18 unidades, depende muito de quão generosa você é com a colher.

Para mim, é uma daquelas receitas que sei de cor, não porque sejam espetaculares, mas porque nunca falham. Gosto de que se pode brincar infinitamente com elas: adicione gotas de chocolate, troque as frutas pelo que tiver à mão, e sempre ficam diferentes, mas ainda boas.

Ingredientes, não vamos esquecer, de verdade:
3 ovos grandes – eu prefiro deixá-los em temperatura ambiente, isso ajuda a deixá-los mais fofinhos.
5 colheres cheias de açúcar (pode ser menos se você não quiser muito doce, mas na minha família é assim que pedem).
10 colheres de farinha de trigo simples, peneirada (é importante que não tenha grumos, juro).
50 ml de óleo (o que eu achei melhor foi o de girassol, não o de oliva, para não mudar o sabor).
100 ml de leite (qualquer um que você tiver na geladeira, ninguém vai morrer se for semidesnatado).
1 pacote de fermento em pó (10 gramas, o suficiente para que os muffins não fiquem tristes na forma).
1 pacote de açúcar de baunilha (ou extrato, se você quiser ser chique).
100 gramas de frutas cristalizadas, picadas pequenas (não sei por quê, mas se forem pedaços grandes, elas vão para o fundo e eu não gosto).
Gotas de chocolate – não são obrigatórias, mas quando coloco, desaparecem os primeiros muffins.

Basicamente, os ovos mantêm tudo junto, dando aquela textura ligeiramente úmida. O açúcar, evidentemente, adoça, mas também ajuda a crescer bonitinho. A farinha dá corpo e liga, enquanto o óleo deixa os muffins mais macios, não secos. O leite afina, para não ficarem como um bolo. O fermento é claro, sem ele não há o que fazer com eles na mesa. A baunilha dá sabor – sem, ficam meio sem graça. As frutas cristalizadas trazem um doce e um azedinho, e ficam coloridas, o que mais. O chocolate, se você quiser, recompensa sua criança interior (ou a real, se tiver uma por perto).

Como faço, passo a passo (com dicas da experiência):

1. Preaqueça o forno a 180°C. Não deixe para a última hora, porque você se atrapalha quando precisa colocar a forma.

2. Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar e o açúcar de baunilha. Eu uso um batedor, não a batedeira, porque não gosto de exagerar nos muffins. Bato até ficarem um pouco espumosos, não é necessário fazer chantilly.

3. Adicione o óleo, devagar, como se estivesse fazendo maionese, mas sem estresse. Misture sempre para não ter surpresas com o óleo sedimentado no fundo.

4. Agora comece a adicionar a farinha, mas não toda de uma vez – coloque umas 4-5 colheres, misture, depois adicione o leite (também devagar), e então o restante da farinha misturada com o fermento. Não se apresse, veja se não tem grumos, mas também não misture demais, porque os muffins podem ficar duros.

5. As frutas cristalizadas – corte-as o menor possível, para não irem para o fundo (melhor ainda, passe uma colher de farinha nelas antes, assim não afundam). Jogue na mistura e, se quiser, coloque também as gotas de chocolate. Não é obrigatório, mas, sinceramente, muda tudo.

6. Encha as formas de muffins – na minha forma, cabe cerca de uma colher grande e meia em cada uma, não precisa encher até o topo, porque elas crescem. Tente colocar mais, mas elas transbordam pelas bordas e perdem a forma.

7. Leve ao forno por 20-25 minutos, na prateleira do meio. O melhor é verificar com um palito: se sair limpo, está pronto. Se você se deixar levar e esquecer delas, ficam duras e só são boas com leite.

8. Retire os muffins da forma enquanto ainda estão quentes, coloque em uma grade para não suarem e ficarem moles na base. Você pode polvilhar com açúcar, se quiser.

Dicas, variações, apresentação:

Dicas úteis:
Não exagere na mistura depois de adicionar a farinha – se bater demais, ficarão densos. Já passei por isso algumas vezes, especialmente quando estava atenta a outra coisa.
As frutas devem ser picadas pequenas, e se você tiver paciência, passe-as em uma colher de farinha para não afundarem. Aprendi isso depois de me deparar com surpresas coloridas no fundo.
Se quiser, pode usar forminhas especiais para muffins, mas não as deixe muito tempo na forma depois de assar, porque o papel umedece e desgruda difícil.

Substituições:
Você pode usar leite vegetal (amêndoa, aveia, coco – não importa muito, só não pode ser muito aromático).
Farinha sem glúten? Funciona, mas adicione um pouco de goma xantana ou ½ colher de vinagre para consistência.
Frutas cristalizadas podem ser trocadas por passas, cranberries ou pedaços de maçã seca.
Se não tiver açúcar de baunilha, uma gota de essência ou extrato funciona tão bem.

Variações:
Coloque nozes ou amendoins no lugar das frutas cristalizadas, ou junto com elas, para um sabor mais rico.
As gotas de chocolate podem ser brancas, ao leite ou amargas – depende de quão intenso você quer que seja.
Pode fazer muffins de cacau: retire 1-2 colheres de farinha e coloque a mesma quantidade de cacau.
Se você tem crianças, coloque um pedaço de chocolate no meio de cada muffin antes de assá-los – a alegria é grande quando eles descobrem.

Ideias de apresentação:
Os muffins vão bem com café, chá ou um copo de leite gelado. Se você quiser algo mais festivo, faça uma cobertura de mascarpone com açúcar de confeiteiro por cima, ou glaceie com chocolate derretido.
Já coloquei em pacotes, em piqueniques, no trabalho ou na lancheira da criança para a escola. Se você estiver à mesa com amigos, uma bola de sorvete ao lado também combina.

Perguntas frequentes

1. Posso usar apenas claras?
Sinceramente, não recomendo, ficam mais secos e não têm aquela textura agradável. Com ovos inteiros é diferente. Se quiser algo mais dietético, faça metade a metade, mas ainda assim não é a mesma coisa.

2. Os muffins podem ser congelados?
Sim, ficam bem no congelador. Depois que esfriam completamente, coloque em sacos ou caixas. Quando der vontade, retire e deixe voltar à temperatura ambiente ou coloque 20 segundos no micro-ondas.

3. O que faço se não tiver forma de muffins?
Podem ser colocados em formas de papel mais resistentes, dispostas em uma forma normal (mas a massa não pode estar muito líquida). Ou direto em formas de bolo, para cortar depois de assados, mas não vão parecer muffins clássicos.

4. Posso reduzir o açúcar?
Sim, pode, mas abaixo de 3 colheres começa a perder o gosto de "bolo". Se você tiver frutas muito doces ou colocar mais chocolate, pode ajustar.

5. O que faço se as frutas cristalizadas afundarem?
Primeiro, corte-as pequenas. Depois passe-as em farinha e misture no final, com movimentos suaves, para não afundarem. Não despeje toda a mistura diretamente sobre elas, mas misture delicadamente.

Valores nutricionais (aproximados):

Um muffin tem cerca de 120-140 kcal, com 4-5g de gordura (se você colocar chocolate, sobe para cerca de 160 kcal), cerca de 20g de carboidratos e 2-3g de proteínas. No total, não são bombas calóricas, especialmente se você não colocar cobertura ou glacê. Se você cuidar das porções, não acho que atrapalhe a dieta, especialmente se optar por menos açúcar e sem chocolate. Sem glúten, não muda muito os valores, talvez apenas aumente um pouco o número de carboidratos. Das frutas cristalizadas, vem cerca de um quarto do açúcar, então se você as substituir por frutas secas sem açúcar adicionado, as torna ainda mais amigáveis para a glicemia.

Como conservar e reaquecer:

Esses muffins duram cerca de 2-3 dias em temperatura ambiente, em uma caixa bem fechada ou sob um pano limpo. Depois de 3 dias, começam a secar ligeiramente – não os deixe ao ar, porque ficam duros. Você pode colocá-los na geladeira, mas eu não sou fã, porque a textura muda e ficam mais firmes. Se quiser aquecê-los, coloque-os por 10-15 segundos no micro-ondas ou 3 minutos no forno aquecido, e eles voltam ao normal. Congelados, duram bem um mês. Você os retira, deixa na bancada da cozinha e, se estiver com pressa, coloca direto no forno a 140°C por cerca de 10 minutos (não em temperatura alta, para não secarem). Nunca os coloque úmidos na caixa, eles mofam rapidamente, especialmente se você colocou frutas frescas em vez de cristalizadas.

Isso é tudo. Para mim, já não sobrou nenhum no prato.

Em uma tigela, quebramos os ovos e os misturamos bem com o açúcar até obtermos uma espuma fofa. Adicionamos o óleo em um fio fino, misturando continuamente. Adicionamos uma colher de sopa de farinha de cada vez até termos adicionado metade, depois despejamos o leite e continuamos a misturar. Adicionamos o restante da farinha e o fermento em pó, bem como as frutas secas picadas (as minhas são do LIDL, já cortadas) e misturamos até ficar homogêneo. Colocamos a mistura nas formas de muffin, cerca de 2 colheres de sopa por forma. Não devemos encher as formas até a borda, pois elas vão crescer. Assamos por 20-25 minutos. Se desejado, podem ser decoradas; se não, estão perfeitas assim. Eu obtive 18 peças, mas isso varia de acordo com o tamanho das formas. Se adicionarmos algumas gotas de chocolate, acho que ficaria ainda melhor.

 Ingredientes: 100 g de frutas cristalizadas mistas, 50 ml de óleo, 100 ml de leite, 5 colheres de sopa de açúcar, 3 ovos, 10 colheres de sopa de farinha, 1 pacote de fermento em pó, açúcar de baunilha

 Tags:  muffins muffins cupcakes café da manhã