Biscoitos com nozes e caramelo
Em um dia de clima instável, lembrei-me desses biscoitos de nozes e caramelo que tenho feito nos últimos anos. São aqueles que não exigem ingredientes difíceis de encontrar, saem relativamente rápido e não deixam muita bagunça na cozinha. Normalmente, os preparo para o café da manhã ou quando tenho visitas inesperadas. Parecem simples, mas percebi que não duram muito em casa – desaparecem rapidamente.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 35-40 minutos
Tempo de preparo: 20-25 minutos
Tempo de forno: 7-8 minutos por vez
Porções: 20-24 biscoitos (dependendo do tamanho)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: biscoitos caseiros, adequados para café da manhã ou festas
Ingredientes
4 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de creme de leite
50 g de manteiga (para o caramelo)
120 g de manteiga (para a massa)
230 g de farinha
1 ovo
1/2 xícara de nozes, picadas grosseiramente
(opcional) canela ou outras especiarias, a gosto
Modo de preparo
1. Comece pelo caramelo. Coloque as 4 colheres de açúcar em uma panela de fundo grosso, em fogo médio. Deixe derreter, mexendo de vez em quando, até que fique líquido e adquira uma cor levemente âmbar.
2. Adicione as duas colheres de creme de leite ao açúcar caramelizado. Misture bem, para que todo o caramelo se fluidifique e não fique com grumos. É normal que endureça um pouco no início, mas continue mexendo até homogeneizar.
3. Retire a panela do fogo e incorpore os 50 g de manteiga, mexendo até derreter completamente.
4. Adicione as nozes picadas e misture. Deixe o caramelo com nozes esfriar por 10-15 minutos, para que não esteja quente quando for adicionado à massa.
5. Em uma tigela separada, bata 120 g de manteiga (em temperatura ambiente) com o ovo, em velocidade alta, até obter um creme homogêneo.
6. Despeje a mistura de caramelo com nozes (resfriada) sobre a manteiga e o ovo. Incorpore tudo com uma espátula ou mixer, em velocidade baixa.
7. Adicione a farinha e, se desejar, um pouco de canela ou outra especiaria de sua preferência. Misture brevemente, apenas o suficiente para obter uma massa compacta.
8. Preaqueça o forno em temperatura média (aprox. 180°C).
9. Abra a massa sobre uma superfície de trabalho, em uma camada de aproximadamente 1 cm de espessura. Não insista muito na abertura – quanto menos você trabalhar, mais macias ficarão.
10. Corte os biscoitos com as formas de sua preferência.
11. Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque os biscoitos, deixando um pouco de espaço entre eles.
12. Asse por 7-8 minutos, na prateleira do meio, até que as bordas fiquem levemente douradas. Eles ficam prontos rapidamente – não os deixe muito tempo, pois endurecem.
13. Retire da assadeira e deixe esfriar em uma grade ou sobre o papel manteiga.
Por que faço a receita com frequência
São rápidos de fazer e não exigem ingredientes especiais. Permanecem macios no dia seguinte, o que nem sempre é verdade para biscoitos caseiros. São ótimos com café, chá ou servidos em festas, mas não é necessário ter uma ocasião especial para fazê-los.
Dicas e variações
Dicas
- Ao fazer o caramelo, não se afaste do fogão. Ele pode queimar muito facilmente.
- Para um caramelo mais macio, você pode adicionar uma colher de chá a mais de creme de leite.
- A massa não deve ser sovada por muito tempo, para não ficar dura ao assar.
- Se você não tiver cortadores, pode cortar com um copo ou até mesmo com uma faca, em quadrados simples.
Substituições
- O creme de leite pode ser substituído por creme de leite fresco sem açúcar, se você não tiver outra coisa em casa.
- O açúcar mascavo pode ser substituído por açúcar branco comum, mas o caramelo ficará um pouco mais claro.
- As nozes podem ser substituídas por avelãs ou amêndoas, para um sabor diferente, mas o gosto clássico permanece o de nozes.
Variações
- Você pode adicionar canela, cravo ou cardamomo, para um sabor diferente.
- Para biscoitos menores, reduza o tempo de assar em 1-2 minutos.
- Se quiser que fiquem mais crocantes, abra a massa mais fina.
Ideias de servir
- São bons sozinhos, com chá ou café.
- Para festas, você pode polvilhar com açúcar de confeiteiro após esfriar.
- Podem ser colocados em uma caixa de biscoitos para presentes ou em bandejas festivas.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outro tipo de nozes?
Sim, você pode substituir as nozes por avelãs, amêndoas ou até mesmo caju, mas o sabor será diferente. As nozes dão a textura e o sabor clássico.
2. A massa pode ser feita com antecedência?
Você pode preparar a massa e mantê-la na geladeira por algumas horas, mas precisará deixá-la em temperatura ambiente por um tempo antes de abrir, caso contrário, ela pode se romper.
3. Esses biscoitos podem ser congelados?
Não recomendo congelar, pois a textura fica seca após descongelar. Eles são melhores frescos ou armazenados em temperatura ambiente.
4. Não tenho creme de leite, o que posso usar?
Você pode usar creme de leite fresco sem açúcar ou até mesmo iogurte mais gordo, mas o caramelo ficará um pouco diferente em consistência.
5. Os biscoitos permanecem macios ou crocantes?
Eles permanecem mais macios, não crocantes, especialmente se não forem deixados muito tempo no forno.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (1 biscoito de 24):
Calorias: aproximadamente 85 kcal
Gorduras: 5 g
Carboidratos: 9 g
Proteínas: 1 g
São números aproximados, dependendo do tamanho exato dos biscoitos e dos ingredientes utilizados.
Armazenamento e reaquecimento
Conservam-se bem em caixas fechadas, em temperatura ambiente, por 3-4 dias. Não é necessário reaquecer, permanecem macios. Se após alguns dias parecerem mais duros, você pode deixá-los por algumas horas em um recipiente coberto com uma fatia de maçã para amolecer um pouco. O congelamento não é vantajoso.
Ingredientes: 4 colheres de sopa de açúcar bruto, 2 colheres de sopa de creme azedo, 50 gramas de manteiga, 120 gramas de manteiga, 230 gramas de farinha, 1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente, 1 ovo
