Torta de maçã
Sempre que tenho vontade de algo simples com maçãs, faço este bolo. É uma versão sem o creme clássico, apenas com maçãs caramelizadas misturadas com nozes e uma massa leve, além de merengue. Não são receitas com técnicas complicadas, apenas coisas básicas que tenho à mão. Encontrei essa combinação primeiro com alguém que usava maçãs do jardim, mas eu a adapto com maçãs em conserva quando não tenho tempo para descascar e caramelizar. Gosto que não tenha cremes pesados, e a massa é rápida de fazer.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora e 20 minutos (inclui assar, montar, merengue)
Tempo de preparo: 25-30 minutos
Tempo de assar: 25 minutos para a massa, 10 minutos para o merengue em banho-maria
Porções: 12-16, dependendo de como você porciona
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro com maçãs, adequado para o fim de semana ou festas
Ingredientes
Para a massa:
5 gemas
250 g de açúcar
10 colheres de sopa de água quente (não fervente)
260 g de farinha
1 pacote de fermento em pó com açafrão
Para o merengue:
5 claras
270 g de açúcar de confeiteiro
Para o creme:
1 vidro de 800 g de maçãs caramelizadas
180 g de nozes torradas e moídas
Para decoração:
Chocolate ralado
Modo de preparo
1. Prepare a massa:
Separe os ovos e reserve as claras para o merengue. Misture bem as gemas com o açúcar até ficarem cremosas e claras. Adicione, aos poucos, uma colher de água quente, batendo constantemente. No final, você verá pequenas bolhas de ar se formando, sinal de que a mistura está bem aerada. Quando terminar de adicionar toda a água, desligue a batedeira.
2. Peneire a farinha junto com o fermento. Incorpore essa farinha, misturando suavemente com uma espátula, para não perder o ar da mistura.
3. Forre uma forma de aproximadamente 25x30 cm com papel manteiga e despeje a mistura, nivelando bem.
4. Asse a massa no forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 25 minutos. Verifique com um palito: deve sair limpo. Deixe a massa esfriar completamente em uma grade ou sobre papel, depois retire da forma.
5. Quando a massa estiver fria, corte-a ao meio, na horizontal. Em seguida, cada parte pode ser cortada novamente no comprimento (assim você obtém 4 pedaços de massa, fáceis de montar).
6. Para o creme, misture as maçãs caramelizadas com as nozes torradas e moídas. Se desejar, você pode adicionar um pouco de rum ou baunilha, mas não é obrigatório. Eu as deixo simples.
7. O merengue é feito assim: bata as claras com uma pitada de sal até formar uma espuma firme. Adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro, continuando a bater até dissolver. Em seguida, coloque a tigela com as claras em banho-maria e continue batendo por pelo menos 10 minutos, até que a espuma fique densa e brilhante.
8. A montagem é simples: coloque a primeira camada de massa em um prato, espalhe metade das maçãs com nozes sobre ela, depois uma camada de merengue. Coloque a segunda massa, repetindo as camadas (maçãs+nozes, merengue). Por fim, rale chocolate por cima.
9. Corte o bolo com uma faca mergulhada em água quente.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto porque é feita com ingredientes que sempre tenho em casa. Não seca rapidamente, conserva-se bem na geladeira e é bastante substancial. Você pode preparar a massa um dia antes, assim como as maçãs. As camadas não escorrem e o bolo corta-se de forma limpa.
Dicas e variações
Dicas
A massa deve esfriar completamente antes de ser cortada, caso contrário, ela se quebra.
Use uma faca serrilhada para cortar.
Se você tiver maçãs cruas, caramelize-as com um pouco de açúcar antes, até que fiquem bem reduzidas.
O merengue deve ser batido em banho-maria até ficar bem firme.
Substituições
As maçãs em conserva podem ser substituídas por maçãs cruas, mas devem ser caramelizadas primeiro. Não funciona com compota.
As nozes podem ser substituídas por amendoins ou amêndoas moídas, embora o sabor seja diferente.
Variações
Você pode aromatizar as maçãs com um pouco de canela, se gostar.
Se quiser, pode adicionar um pouco de raspas de limão ao merengue.
O chocolate ralado por cima pode ser substituído por flocos de coco.
Ideias de apresentação
Corte em pedaços quadrados ou retangulares, usando uma faca molhada.
Combina bem com chá ou café, como lanche.
Para ocasiões, você pode servir em um prato com frutas ao lado.
Perguntas frequentes
1. Que tipo de maçãs devo usar se não tiver em conserva?
Você pode usar qualquer tipo de maçã mais suculenta, descascá-las, ralá-las e caramelizá-las com um pouco de açúcar até que reduzam. No final, devem estar bem espessas, não aguadas.
2. Quanto tempo dura na geladeira?
Conserva-se bem por 2-3 dias, coberta, em local fresco. O merengue não endurece como em bolos secos, mas não murcha.
3. Como cortar a massa sem quebrá-la?
O mais fácil é usar uma faca longa e serrilhada, após a massa esfriar completamente. Se estiver quente, gruda na lâmina e esfarela.
4. Posso usar outro tipo de noz?
Sim, você pode usar amendoins ou amêndoas, mas a textura mudará e o sabor será diferente.
5. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo congelar, o merengue não terá a mesma consistência após descongelar.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção (para 16 porções) tem cerca de 230-250 kcal, com variações dependendo das maçãs e da quantidade de chocolate que você usa. As proporções são aproximadamente: carboidratos 34-36 g, gorduras 7-9 g, proteínas 3-4 g por porção. São apenas valores orientativos, pois depende muito da espessura da camada de merengue ou de nozes.
Armazenamento e reaquecimento
Conserve na geladeira, coberta, por até 3 dias. Não reaqueça, sirva frio ou em temperatura ambiente. Se quiser conservar por mais tempo, é melhor congelar a massa separadamente. O merengue e o creme não se prestam a congelamento e descongelamento.
Ingredientes: Base: 5 gemas de ovo, 250 g de açúcar, 10 colheres de sopa de água quente, 260 g de farinha, 1 pacote de fermento em pó com açafrão. Merengue: 5 claras de ovo, 270 g de açúcar de confeiteiro. Creme: 1 pote de 800 g com maçãs salteadas, 180 g de nozes torradas e moídas. Decoração: chocolate ralado.
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