Pernil de porco no forno ~ Receita nº 400
Sempre que tenho um pedaço maior de perna de porco na geladeira, penso nesta versão assada, com molho de tomate e vinho. Não é nada complicado, apenas requer paciência no forno. A carne sai macia, não seca, e o molho combina bem com um acompanhamento simples, geralmente purê. Se o pedaço de carne tiver um pouco de gordura, o resultado é ainda mais saboroso.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora e 10-15 minutos
Tempo de preparo: 10-15 minutos (cortar, lavar, temperar)
Tempo de cozimento: 40 minutos coberto + 15 minutos sem papel alumínio
Porções: 6-8, dependendo do tamanho dos pedaços de carne
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar
Ingredientes
1,4 kg de perna de porco (pode ser usada com um pouco de gordura na borda)
150 ml de molho de tomate (uso suco de tomate caseiro, levemente ácido)
150 ml de vinho tinto
1 cabeça de alho
50 ml de óleo
sal (a gosto)
pimenta (moída na hora, se possível)
páprica doce
tomilho seco
água (o suficiente para quase cobrir a carne na assadeira)
Modo de preparo
1. Lave a perna de porco e corte-a em pedaços adequados. Você pode deixar a gordura onde está, para mais sabor.
2. Unte o fundo de uma assadeira grande com óleo. Arrume os pedaços de carne na assadeira em uma única camada, sem amontoá-los.
3. Polvilhe sal, pimenta, páprica e tomilho sobre a carne. Vire-os dos dois lados para que fiquem temperados uniformemente.
4. Despeje o vinho sobre a carne. Complete com água até que o líquido quase cubra os pedaços de carne.
5. Cubra a assadeira com papel alumínio. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C e deixe por cerca de 40 minutos. Durante esse tempo, a carne amacia bem.
6. Após 40 minutos, retire a assadeira do forno. Retire o papel alumínio. Despeje o molho de tomate na assadeira.
7. Descasque o alho e corte-o em fatias finas. Polvilhe as fatias de alho sobre os pedaços de carne.
8. Coloque a assadeira de volta no forno, sem papel, por mais 15 minutos. A carne deve adquirir uma cor levemente dourada, e o molho deve reduzir um pouco.
9. Retire a assadeira e deixe a carne descansar por alguns minutos antes de servir. Geralmente, sirvo com purê de batatas.
Por que faço esta receita com frequência
É uma maneira segura de cozinhar a perna de porco sem que ela seque. É preparada em passos simples, não requer muita atenção durante o cozimento e o resultado é substancial. O molho fica em quantidade suficiente, então você não precisa de molho separado para o acompanhamento.
Dicas e variações
Dicas
- Se você usar perna com gordura, não precisa adicionar outra gordura na assadeira, pode reduzir a quantidade de óleo.
- Se tiver tempo, deixe a carne em temperatura ambiente por 20-30 minutos antes de cozinhar.
- Você pode verificar após os primeiros 40 minutos se precisa adicionar um pouco de água na assadeira.
Substituições
- O molho de tomate pode ser substituído por tomate pelado ou até mesmo por caldo, mas deve ser mais líquido.
- O vinho tinto pode ser substituído por vinho branco seco, o sabor será um pouco mais leve.
- Se você não tiver páprica, pode colocar apenas tomilho e pimenta, mas a páprica dá uma cor extra.
Variações
- Em vez de perna, pode-se usar paleta ou costela, mas também em fatias mais grossas.
- Você pode adicionar ao molho, junto com o alho, algumas fatias de pimentão ou rodelas de cenoura, se quiser mais legumes na assadeira.
Ideias de apresentação
- Combina melhor com purê de batatas, mas também é bom com polenta.
- Um molho escorrido da assadeira pode ser colocado sobre a carne diretamente no prato.
- Ao lado de salada de repolho fresco ou picles para algo azedo.
Perguntas frequentes
1. Posso usar carne sem osso ou com osso?
Você pode usar com osso também. O osso dará ainda mais sabor ao molho, mas o tempo de cozimento pode ser um pouco mais longo para pedaços muito grossos.
2. Pode ser cozido sem papel alumínio?
O papel ajuda a carne a cozinhar a vapor, permanecendo suculenta. Sem o papel, o líquido evapora mais rápido e a carne tende a secar.
3. O que faço se o molho estiver muito ralo no final?
Deixe a assadeira sem papel por mais 5-10 minutos no forno, até que o líquido evapore. Você também pode retirar a carne e ferver o molho por alguns minutos no fogão.
4. A receita funciona também com outro tipo de carne?
Você pode tentar também com coxas de frango, mas o tempo de cozimento diminui. Com carne bovina ou cordeiro, será necessário ajustar o tempo e os líquidos.
5. Posso preparar antes e reaquecer?
Sim, a carne pode ser aquecida no forno com um pouco de molho, mas a textura fresca é melhor.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma porção de 200 g de carne com molho:
Calorias: 300-350 kcal
Proteínas: 32 g
Gorduras: 16 g (depende de quanta gordura tem a carne)
Carboidratos: 5-7 g (do molho de tomate e vinho)
Os valores são aproximados e podem variar dependendo da quantidade de gordura na carne e de quanto molho é colocado em cada porção.
Armazenamento e reaquecimento
A carne é armazenada na geladeira, coberta, por até 3 dias. O reaquecimento pode ser feito no forno, em uma assadeira coberta com um pouco de molho, ou no micro-ondas, mas ficará um pouco mais seca. Se sobrar molho, você pode usá-lo para qualquer acompanhamento. O assado não é tão suculento depois de ficar, mas não perde o sabor. Se você tiver muita carne, é melhor fatiá-la e usá-la no dia seguinte em sanduíches.
Ingredientes: um pedaço de paleta de porco (1,4 kg) 150 ml de vinho tinto molho de tomate 1 cabeça de alho 50 ml de azeite sal pimenta preta tomilho
